資源描述：
《多種餛飩做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、的做法2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可；4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁；5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即
2、可。小貼士：這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開胃的餛飩了；如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調(diào)味，味道也會非常鮮美；酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發(fā)胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質(zhì)根本沒有任何負擔的！豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替；二、三鮮餛飩詳細圖解做法原料：面粉、豬肉、雞蛋、韭菜、紫菜、姜、蔥、香油、醬油、雞精。做法：1、先把面粉和涼水按5：1的
3、比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易搟好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道~~~有老公的JMS就讓他練練手吧）2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋。4、把姜末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈
4、彈感覺）。好了，那邊的面不理它就該硬了。5、面板上多鋪點面粉，把面團搟開。（注意以下?lián){皮的整個過程中，面板上一定要多鋪面粉，不會粘連。）6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉，繼續(xù)搟開。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉…直到搟的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把面團切開，分次搟）7、搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據(jù)個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了9、之所以處理韭菜放在后面，是因為肉餡里
5、有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，并且出湯，餡就稀了，不好包。將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了）10、將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的~~~11、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部。12、從窄的一邊向里疊13、疊兩次14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了15、點火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開。另一邊，開始做湯。。。。16、熱乎乎的餛飩，嘗一口，真是美味呀！三、韭菜雞蛋肉餡餛飩原料：切碎的韭
6、菜、豬肉糜（肥瘦隨意）、炒好的雞蛋丁、姜末。做法：1、雞蛋里放鹽按一個方向打，油熱后將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟后熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。2、把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。[美食中國]3、韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。4、準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現(xiàn)在可以開始裹了。5、餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周涂上一圈。這是用來濕潤皮子的，有助于皮子的捏緊，這樣，在煮餛飩時，餡就不會從皮子里跑出來了。[美食中國]6、對折，捏緊邊邊。7、再反折一下，
7、就是這個樣子。8、將兩個邊角使勁捏緊。[美食中國]9、看著這些站得歪歪扭扭的小家伙們，很有成就感呢！[美食中國]10、盛一碗給你，小心別燙著，里面很多汁的~~四、鮮肉餛飩-超詳細的制作過程面團原料：面粉125g清水62ml肉餡原料：豬肉150g蔥20g黃酒5ml鹽2g胡椒粉1g湯料：清水600ml蝦皮8g紫菜2g姜5g牛肉粉0.2g鹽2g香菜一棵做法：1、面粉放入容器中2、面粉中間扒個面坑，倒入清水3、將面粉
