餛飩做法大全

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1、做出好吃餛飩的三個(gè)小竅門：１、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；２、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開(kāi)著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來(lái)就粘乎乎的，沒(méi)有那么筋道了?！　≡S多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問(wèn)題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點(diǎn)油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過(guò)我根本不用這種方法，只要兩個(gè)步驟，就能一點(diǎn)都不出水。我每次到餡都快包完了時(shí)，還是一點(diǎn)水都不出，這次

2、調(diào)的餡沒(méi)包完，在冰箱里放了半天，都一點(diǎn)水也沒(méi)出水。我現(xiàn)在覺(jué)得想出水都難了，呵呵～韭菜不出水的兩個(gè)小竅門：　　１、切韭菜：我覺(jué)得最關(guān)鍵的就在切韭菜，韭菜切的對(duì)，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說(shuō)我你這樣切韭菜都出水了。以后我都是按著婆婆的方法那樣切，結(jié)果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦著刀垂直切，不能前后拉著刀切。２、調(diào)餡的時(shí)候：要把肉餡先加調(diào)料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬(wàn)不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒(méi)有韭菜味了。　　只要掌握了以上幾個(gè)竅門，包你做出鮮美無(wú)敵的餛飩。梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干

3、菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根結(jié)輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。2豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉餛飩原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料：(1)酒1/

4、2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：1干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。2豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。4將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1魚(yú)肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁

5、細(xì)備用。2魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。雞柳蘑菇餛飩原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料：(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛

6、飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。3油菜剖開(kāi)，汆燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。白菜鮮肉餛飩原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：1大白菜洗凈，先汆燙過(guò)再?zèng)_涼、切碎，然后擠干水分。2豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料(1)一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。4調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再

7、撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。鱖魚(yú)餛飩原料：鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料：(1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1鱖魚(yú)肉洗凈，去皮剔骨，取出魚(yú)肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，折成長(zhǎng)方枕狀餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。鮮肉蛋黃餛飩原料：豬肉餡240克、咸蛋3個(gè)、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：(1)酒1

8、/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法：1豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。2每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成