攝食氧化蛋白對肉雞生長性能及消化系統(tǒng)功能的影響

《攝食氧化蛋白對肉雞生長性能及消化系統(tǒng)功能的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、引言現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)己逐步全面使用配合飼料，蛋白質(zhì)是配合飼料中最耍的營養(yǎng)素，不僅為動(dòng)物機(jī)體發(fā)育提供氨基酸，還為其代謝提供所需能量等。為了滿足生長的需要，動(dòng)物要從飼料中獲得足量的蛋白質(zhì)，且飼料中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)品質(zhì)亦十分重要。但在加工和貯藏過程中，飼料中的蛋白質(zhì)在高溫、剪切、擠壓、輻射等作用下會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。蛋白質(zhì)氧化是指蛋白質(zhì)經(jīng)活性氧（ROS）直接誘導(dǎo)或與氧化次級產(chǎn)物反應(yīng)而產(chǎn)生的一種共價(jià)修飾作用。氧化修飾會(huì)引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生許多改變，其功能性質(zhì)和生物利用率也可能發(fā)生改變，并影響蛋白質(zhì)的消化吸收。目前關(guān)于氧化蛋白對動(dòng)物機(jī)體生理狀態(tài)的影響

2、主耍集中于體內(nèi)氧化應(yīng)激引起的蛋白質(zhì)修飾及其生理反應(yīng)，而關(guān)于氧化蛋G的攝入對動(dòng)物機(jī)體的影響研宄甚少。雖然在食品方而，已有了初步的的研宄，但主要集中在對動(dòng)物機(jī)體氧化還原狀態(tài)的影響方面。消化道和和消化腺是動(dòng)物體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和代謝的主耍器官，其功能的正常發(fā)揮，和動(dòng)物的生長發(fā)育密切相關(guān)。VE和LA均具有較強(qiáng)的抗氧化能力，關(guān)于VE抗氧化作用的報(bào)道己有很多，涉及硫辛酸抗氧化作用的研究也較多，但是二者聯(lián)合使用效果的研宄還較少。通過研究攝食氧化蛋白對肉雞生長性能及消化系統(tǒng)功能的影響，并通過維生素VE和LA的聯(lián)合使用對攝食氧化蛋白肉雞進(jìn)行調(diào)控，對肉雞生

3、產(chǎn)及VE和LA的合理使用均有重要意義。文獻(xiàn)綜述1蛋白質(zhì)氧化進(jìn)展無論是在動(dòng)物體內(nèi)代謝還是在其食物的加工和儲(chǔ)藏過程屮，蛋白質(zhì)氧化都會(huì)不可避免的發(fā)生。蛋白質(zhì)氧化是指蛋白質(zhì)經(jīng)ROS直接誘導(dǎo)或與氧化應(yīng)激的次級副產(chǎn)物反應(yīng)而產(chǎn)生的一種共價(jià)修飾作用［1］。多種因素可引起蛋白質(zhì)氧化，主要包括紫外線、ROS、脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物和糖基化蛋白等［2"7］。本文主要介紹ROS和加熱介導(dǎo)的蛋白質(zhì)氧化。1.1ROS介導(dǎo)的蛋白質(zhì)氧化細(xì)胞在生理或者非生理反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生一系列ROS,主要包括自由基（O2?-、OH*、HO2?和RO*）和非自由基（H2O2、1O2）［8'9］oROS

4、可以直接介導(dǎo)蛋白質(zhì)氧化，根據(jù)ROS作用的位點(diǎn)不同，ROS介導(dǎo)蛋白質(zhì)氧化可分為主鏈的氧化、脂肪族側(cè)鏈氨基酸殘基的氧化和芳香族側(cè)鏈氨基酸殘基的氧化三種類型［1（＞］。ROS也可以通過誘導(dǎo)脂質(zhì)過氧化和非酶糖基化反應(yīng)，再利用其產(chǎn)物與蛋0質(zhì)作用而間接介導(dǎo)蛋白質(zhì)的氧化，形成蛋白質(zhì)羰基化產(chǎn)物以及蛋白質(zhì)-蛋0質(zhì)交聯(lián)產(chǎn)物［11］。1.2加熱介導(dǎo)的蛋白質(zhì)氧化熱處理是常用的食品加工的處理方式之一。郭鳳仙等［121在研究熱處理不同溫度和不同時(shí)間對大豆分離蛋白的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，熱處理會(huì)導(dǎo)致大豆分離蛋白溶解性、起泡性等的改變。Tang等研究表明，熱處理會(huì)導(dǎo)致大豆蛋白羰基含

5、量的增加及自由基清除能力的降低。小麥肽經(jīng)加熱氧化后也表現(xiàn)出較低的自由基清除能力和表面疏水性［141。由此可見，熱處理可以引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能改變，導(dǎo)致其氧化修飾的發(fā)生。2氧化過程中蛋白質(zhì)發(fā)生的變化2.1蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的改變氧化會(huì)引起蛋Q質(zhì)屮許多氨棊酸側(cè)鏈的修飾，但不同氨棊酸對氧化有不同的敏感性。從結(jié)構(gòu)上看，有活潑側(cè)鏈基團(tuán)（如巰基、氨基、咪唑環(huán)等）的氨基酸易受一些氧化因素的影響發(fā)生氧化［15］，因此色氨酸、組氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和精氨酸等易被氧化。氧化的蛋0質(zhì)屮一個(gè)明顯變化是形成羰基，且羰棊濃度相對較容易測量，因此是應(yīng)用最多的蛋0質(zhì)發(fā)生

6、氧化的標(biāo)志物［16］。蛋白質(zhì)屮不含天然存在的羰基棊團(tuán)，它們主要通過氨基酸側(cè)鏈的直接氧化、肽鏈的斷裂、與還原糖反應(yīng)以及結(jié)合非蛋白羰基化合物四種方式產(chǎn)生［17］。目前蛋白質(zhì)羰基濃度可以通過許多不同的方法進(jìn)行測量［18"21］，這些測定方法的基本原理是利用2,4-二硝基苯肼與羰基化的蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成穩(wěn)定的2,4-二硝基苯腙(2,4-dinitrophcnylhydrazinc,2,4-DNP)衍生物，然后采用相應(yīng)的方法測定。蛋白質(zhì)氧化修飾的另一個(gè)主要結(jié)果是蛋0質(zhì)聚合的發(fā)生［22］,通常遵循以下三種機(jī)制：在氧化過程屮，半胱氨酸屮的巰基被氧化成二硫鍵

7、，這將導(dǎo)致交聯(lián)蛋0質(zhì)的產(chǎn)生［23］;酪氨酸的氧化導(dǎo)致二酪氨酸鍵的生成，分子間的二酪氨酸鍵是交聯(lián)蛋白產(chǎn)生的另一重要因素［24］;蛋白質(zhì)與脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛的相互作用也可導(dǎo)致交聯(lián)蛋白的產(chǎn)生［25］。研宄表明，蛋白質(zhì)的氧化修飾也會(huì)導(dǎo)致肽鍵斷裂作用的發(fā)生，氧化導(dǎo)致蛋0質(zhì)肽鍵斷裂主要通過肽鏈水解和從0碳原子直接斷裂兩種方式，這兩種可能的途徑己經(jīng)獲得許多研宂報(bào)道的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持［26"28］。2.2蛋白質(zhì)功能的變化氧化會(huì)引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生許多改變，主耍包括改變肽鏈中氨基酸殘基、生成羰基衍生物、形成蛋白質(zhì)聚合物和肽鍵斷裂四個(gè)方面f291，導(dǎo)致蛋白質(zhì)理化性

8、質(zhì)如溶解度和疏水性的改變，不可避免的將引起其功能性質(zhì)的變化。吳偉f301研宄發(fā)現(xiàn)氧化導(dǎo)致大豆蛋白溶解性和凝膠強(qiáng)度下降，但凝膠硬度隨著蛋白質(zhì)氧化程度的增大而減小。在研究氧化對乳蛋白