微膠囊技術(shù)極其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

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1、Xifif:膠囊技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用及進(jìn)展摘要：本文主要介紹了微膠囊技術(shù)的基本概念以及它的心材壁材的選擇，著重介紹了微膠囊技術(shù)介:食品工業(yè)屮的應(yīng)用，包括常見的微膠囊化食品，微膠囊化添加劑以及微膠囊技術(shù)在其他食品工業(yè)中的應(yīng)用，并說明了微膠囊技術(shù)在我國進(jìn)一步研究的必耍性。關(guān)鍵詞：微膠囊食品工業(yè)應(yīng)用0前言微膠囊技術(shù)是一項用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù)。在食品工業(yè)，許多由于技術(shù)障礙而得不到開發(fā)的產(chǎn)品，通過微膠囊都可以實現(xiàn)。由于其可以實現(xiàn)許多口的:改善被包囊物質(zhì)的物理性質(zhì)；使物質(zhì)免受環(huán)境的影響，提高物

2、質(zhì)穩(wěn)定性，W?蔽味道和氣體，降低毒性，將不相容的物質(zhì)隔離等等，為食品工業(yè)高新技術(shù)的開發(fā)展現(xiàn)Y良好的前景。［1］1微膠囊技術(shù)的基本概念和發(fā)展概況1.1微膠囊技術(shù)的基本概念微膠囊技術(shù)是指利用天然或合成高分子材料，將分散的固體、液體、甚至是氣體物質(zhì)包裹起來，形成具冇半透性或密封囊裹的微小粒子的技術(shù)。包裹的過程即為微膠囊化，形成的微小粒子稱為微膠囊。

3、2］1.2微膠囊發(fā)展概況微膠囊技術(shù)的研究大約始于20世紀(jì)30年代，20世紀(jì)50年代，微膠囊技術(shù)開始取得重大研究成果，50年代末到60年代，人們開始將聚合法

4、應(yīng)用于微膠囊的制備，70年代以來，微膠囊技術(shù)日趨成熟，應(yīng)用范圍也越來越廣。1.3微膠囊的心材與壁材［3］微膠囊技術(shù)實質(zhì)上是一種乜裝技術(shù)，效果好壞與“乜裝材料”一壁材的選擇密切相關(guān),而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的某些性能，如溶解性、緩釋性、流動性等，它還對微膠囊化工藝有一定的影響，岡此壁材的選擇是進(jìn)行微膠囊化首先要解決的問題。理想的壁材必須具有如下點［4］:(1)高濃度吋有良好的流動性，保證在微膠囊化過程屮有良好的操作性能；(2)化芯材并能形成穩(wěn)定的乳化體系；(3)過程屮能夠?qū)⑿静耐暾陌裨谄?/p>

5、結(jié)構(gòu)屮；(4)易脫溶；(5)好的溶解性；摘要：本文主要介紹了微膠囊技術(shù)的基本概念以及它的心材壁材的選擇，著重介紹了微膠囊技術(shù)介:食品工業(yè)屮的應(yīng)用，包括常見的微膠囊化食品，微膠囊化添加劑以及微膠囊技術(shù)在其他食品工業(yè)中的應(yīng)用，并說明了微膠囊技術(shù)在我國進(jìn)一步研究的必耍性。關(guān)鍵詞：微膠囊食品工業(yè)應(yīng)用0前言微膠囊技術(shù)是一項用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù)。在食品工業(yè)，許多由于技術(shù)障礙而得不到開發(fā)的產(chǎn)品，通過微膠囊都可以實現(xiàn)。由于其可以實現(xiàn)許多口的:改善被包囊物質(zhì)的物理性質(zhì)；使物質(zhì)免受環(huán)境的影響，提高物質(zhì)穩(wěn)定性

6、，W?蔽味道和氣體，降低毒性，將不相容的物質(zhì)隔離等等，為食品工業(yè)高新技術(shù)的開發(fā)展現(xiàn)Y良好的前景。［1］1微膠囊技術(shù)的基本概念和發(fā)展概況1.1微膠囊技術(shù)的基本概念微膠囊技術(shù)是指利用天然或合成高分子材料，將分散的固體、液體、甚至是氣體物質(zhì)包裹起來，形成具冇半透性或密封囊裹的微小粒子的技術(shù)。包裹的過程即為微膠囊化，形成的微小粒子稱為微膠囊。

7、2］1.2微膠囊發(fā)展概況微膠囊技術(shù)的研究大約始于20世紀(jì)30年代，20世紀(jì)50年代，微膠囊技術(shù)開始取得重大研究成果，50年代末到60年代，人們開始將聚合法應(yīng)用于微

8、膠囊的制備，70年代以來，微膠囊技術(shù)日趨成熟，應(yīng)用范圍也越來越廣。1.3微膠囊的心材與壁材［3］微膠囊技術(shù)實質(zhì)上是一種乜裝技術(shù)，效果好壞與“乜裝材料”一壁材的選擇密切相關(guān),而壁材的組成又決定了微膠囊產(chǎn)品的某些性能，如溶解性、緩釋性、流動性等，它還對微膠囊化工藝有一定的影響，岡此壁材的選擇是進(jìn)行微膠囊化首先要解決的問題。理想的壁材必須具有如下點［4］:(1)高濃度吋有良好的流動性，保證在微膠囊化過程屮有良好的操作性能；(2)化芯材并能形成穩(wěn)定的乳化體系；(3)過程屮能夠?qū)⑿静耐暾陌裨谄浣Y(jié)構(gòu)屮；

9、(4)易脫溶；(5)好的溶解性；(1)具可食性與經(jīng)濟(jì)性。可以用作壁材的聚合物種類繁多［5］，主要為天然高分子和合成高分子兩大類常用的天然高分子材料冇明膠、阿拉伯樹膠、纖維素、殼聚糖、酪蛋白、松香、紫膠、瓊脂、蜂蠟、淀粉及其衍生物等，合成高分子材料有聚乳膠、聚乙烯醇、聚氨基甲酚酯、聚馬來酸酐或者其它酸酐，聚醋酸乙烯、聚丙烯酰胺、聚乙烯基苯磺酸、氨基樹脂、尼龍羧甲基纖維素、環(huán)氧樹脂、硝化石蠟、聚苯乙烯等。也冇利用無機(jī)材料作為壁材的。根據(jù)需要包覆的對象，可選用一種或幾種不同的材料作為微膠囊的壁材。由于

10、食品和飼料行業(yè)的特殊性，所用的微膠囊壁材耍求無毒無害，這些壁材主耍冇植物膠類(如海藻酸鈉、瓊脂、阿拉伯膠、黃原膠、卡拉膠)、淀粉類(主要是改性淀粉)、糊精類(如糊精、環(huán)糊精)、糖類(如蔗糖、麥芽糖乳糖)、纖維素類及蛋白質(zhì)類(如明膠、酪蛋白、乳淸蛋白、大豆蛋白笠)。2微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用2.1常見的微膠囊化食品2.1.1粉末油脂[6]實用油在常溫下呈液態(tài)或固態(tài)，液態(tài)為油，固態(tài)為脂。傳統(tǒng)的食用油脂，不易保存，在空氣中易氧化變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)暈，限制了使用。而采用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)的粉末油脂可以克服