從飲食看中西方文化的差異

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1、從飲食看中西方文化的差異從飲食看中西方文化的差異引言　　飲食是文化的載體之一，不同的飲食反映著不同的文化。隨著中西交流的日益頻繁，全球一體化進程的不斷深入，了解中西飲食文化的差異，有助于中西雙方的文化交流，不僅能提高跨文化交際的成功率，而且能避免因不當的方式或行為造成的誤解與交流障礙。　　中國歷來講求天人合一，水本文由.L.收集整理乳交融，西方社會一直強調天人對立，人定勝天，這兩種截然不同的文化背景，必定造成兩種完全不同的飲食文化。　　一、息息相關VS生存所需　　飲食與中國人的生活息息相關。中國人向來視吃為頭等大事。中國人打招呼的首選就是吃了嗎？。小孩滿月要吃

2、滿月酒，周歲要吃抓周宴，結婚要吃喜宴，生日要吃壽宴，就連過世也要吃?？腿藖砹艘语L洗塵，客人走了要餞行，首選當然還是吃。搬家要吃，升遷要吃，離職還是吃通過吃，可以交流信息，在觥籌交錯之間表達歡迎之情、恭賀之意與惜別之緒，甚至情感上的波折也能通過吃來平復。　　孔子在《禮記》里講：飲食男女，人之大欲存焉。所謂飲食，就是民生問題。在中國人看來，飲食不僅可以用來維持生存，而且可以用來維持健康。這種對吃異常的執(zhí)著，在中國人的文化當中也有相當的體現(xiàn)。中國的很多成語典故都離不開吃或與吃相關的詞，例如，寅吃卯糧、爭風吃醋、坐吃山空、癩蛤蟆想吃天鵝肉、吃不了兜著走、好漢不吃眼前

3、虧，等等。中國人常把職業(yè)比做飯碗，將嫉妒說成吃醋，輕而易舉被形容為小菜一碟，經常發(fā)生的事情或情形被稱為家常便飯中國人什么都可以用吃來形容，不管是精神的還是物質的，就連看不見摸不著的風也可以吃，最形象的例子莫過于喝西北風。中國歷代的文人騷客常常將吃喝入詩，蘇東坡就寫下無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉、蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時、明月幾時有，把酒問青天、日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人等膾炙人口的詩句?！　≡谖鞣饺说难劾?，吃飯僅僅是滿足生理所需。西方人對待飲食，首先講有什么營養(yǎng)，能產生多少能量，完全是把飲食當做一門科學。在他們看來，吃飯，僅僅是作為

4、一種生存手段和交際方式。西方人將人的需求劃分為從低級到高級五個不同的層次，飲食需求就位于第一層次，在其之上的需求分別有安全、情感、尊重和自我實現(xiàn)的需求。西方人將吃看做是對機器添加燃料，保證其正常運行，只要在吃過以后能夠保持身體健康，能夠抵御疾病，其他就不重要。吃對于西方人來講只是為了維持生命所需?！　《?、隨意隨性VS科學規(guī)范　　中國飲食文化非常注重美味。在中國的烹調中，對美味的追求沒有最高只有更高。中國人在評價一道菜時，往往會說這道菜好吃，或是不好吃，然而何為好，何為不好則很難下定論。這說明中國人對于美味的追求是一種難以言傳的意境，即便中國人常用色、香、味、形

5、、器界定這種意境，也很難把握?！　⊥瑯拥囊坏啦?，不同的烹飪者會做出不同的味道，甚至是同樣的一道菜，相同的烹飪者在不同的場合不同的時節(jié)烹調，也會有所不同。例如，冬季需要味道濃郁，夏季則考慮清淡爽口，婚宴須色彩斑斕，喪宴則忌諱紅色，等等。此外，烹飪者還會根據自己的臨場變化隨性發(fā)揮。同時，對食品加工的隨意，成就了中國龐大的菜譜。食材的豐富，加工方法的多變，調味料的多樣，以及烹調手法的繁雜，再加以組合，就變成成千上萬種的菜肴。如餃子宴、全羊宴等都體現(xiàn)了中國飲食文化的隨意隨性所派生出的無窮創(chuàng)意?！　∥鞣降娘嬍尘惋@得很規(guī)范科學。西方人注重飲食的科學與營養(yǎng)，因此在烹調時都嚴

6、格按照科學規(guī)范行事。遍布全球的洋快餐肯德基、麥當勞，無論是在哪里，他們的食品味道都沒有太大分別，全因其嚴格按照規(guī)范化的烹調要求，調料的添加精確到克，烹飪時間精確到秒。在這樣的高規(guī)格下，要求烹飪者不能有任何隨意與創(chuàng)新，就如同機器一樣嚴謹?！　≡倏粗形鞑俗V，可以發(fā)現(xiàn)中式的隨意性和西式的嚴謹性。中式菜譜中涉及材料及調味料的用量都會用一些比較模糊的詞，如一些、少許、適量等，談及食材的制作流程，則常會出現(xiàn)放入滾油中，炸至微黃色，焯水少時等字眼。西式菜譜，則讓初學者很有頭緒，菜譜中不僅詳細記錄了用材的分量，就連烹調的時間也很精確，讓操作者只要按部就班，就能制作出像樣的西餐

7、?！　∪?、和合團圓VS個性分別　　臺灣地位國學大師錢穆先生曾說：文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別。此一文化特征也體現(xiàn)于中西飲食文化之中?！　≈袊艘幌蜃非蠛团c合為最高境界。中國飲食強調五味調和，指在烹調過程中在重視烹調原料自然味道的基礎上，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導調和，該調和要合乎時序，注意時令，最終結果就是要味美適口。中國人之所以把做菜稱為烹調，就是因為這意味著我們歷來是將烹與調合為一體的。美味的產生，在于調和。中國人烹調不是1+1=2那么簡單。不用說是繁復的宴會菜肴，即便是最一般的家常菜，也必須講求葷素搭配，將各種材料混在一起，放入鍋中或炒、或

8、煮，或煨，或燜，同時在制作過程中適當添