《葡萄酒的品評》word版

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1、葡萄酒的品評葡萄酒的分類?按照含糖量：干酒、半干、半甜、甜酒＜44-1212-45＞45?按照含氣量：起泡酒、靜態(tài)酒、特種酒?按照葡萄酒色：白、紅、桃紅?按照飲用方式：餐前酒、佐餐酒、餐后酒葡萄酒的命名?按照產(chǎn)地命名：香檳酒、波爾多酒、勃艮地酒?按照品種命名：赤霞珠、霞多麗?按照年份：并不是每一年都有好酒并不是年份越久越好?按照等級：因酒種、國別而異國內(nèi)外葡萄酒的分級法國葡萄酒分級—法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(簡稱AOC，Appellationd'origineControlee）—優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒(簡稱VDQS，VinsDelimitesdeQualiteS

2、uperricure)—地區(qū)特色葡萄酒(VinsdePays)—日常佐餐葡萄酒(VinsdeTable)前二類屬于優(yōu)質(zhì)葡萄酒，后二類屬于日常佐餐酒產(chǎn)區(qū)，法國葡萄酒的第一要素——除了多災(zāi)多難的阿爾薩斯之外，法國葡萄酒都是以產(chǎn)地名作為命名的。。。。。。。?AOC等級代表的是最高級別的葡萄酒?AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍越小，等級越高?AOC之中又有不同的等級，依據(jù)其產(chǎn)區(qū)、酒莊、歷史和年份等因素——特級優(yōu)質(zhì)酒（QualitaetsweinmitPraedikat）簡稱QmP，相當(dāng)于法國的AOC——優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitaetsweinbestimmter

3、Anbaugebiete）簡稱QbA，相當(dāng)于法國的VDQS——地區(qū)餐酒，Landwein相當(dāng)于法國的VindePays——日常餐酒，Tafelwein相當(dāng)于法國的VindeTable，—保證及控制來源命名的高級葡萄酒——DOCG（DENOMINAZJIONEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA）—控制命名的產(chǎn)地葡萄酒——DOC典型產(chǎn)地葡萄酒—IGT佐餐葡萄酒—VDT，VinoDaTavola讀懂酒標(biāo)?舊世界酒標(biāo)波爾多酒標(biāo)、勃艮第酒標(biāo)、意大利酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)和年份?新世界酒標(biāo)澳大利亞酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)品種法國波爾多酒標(biāo)：法國勃艮第酒標(biāo)：意大

4、利酒標(biāo)：澳大利亞酒標(biāo)：葡萄酒的酒具?酒瓶?酒杯?酒刀?伺酒器起泡酒杯香檳杯甜起泡杯白酒杯紅酒杯甜酒杯小酒杯，大學(xué)問——杯型品酒葡萄酒開瓶ü切瓶帽ü擦拭ü擰入螺旋ü拔起ü輕拔出瓶塞，避免響聲侍酒紅葡萄酒：?夏季需要冷藏?其它季節(jié)可室溫飲用白葡萄酒：?預(yù)先冷卻?侍酒后即放入冰桶品評品評≠喝酒品評員≠陪酒員?品評的程序：一看，二聞，三品，四想?品評的握杯：握杯柄、杯托?品評的倒酒量：1/3至1/2杯?一看澄清度：健康情況、品質(zhì)高低，混濁不清不飲用色澤：透露出葡萄酒品質(zhì)、品種特性色調(diào)：酒齡?二聞聞香氣：葡萄酒中能夠體味出十幾種甚至幾十種香氣越是好的葡萄酒香

5、氣應(yīng)越是復(fù)雜不易說清楚找異味：霉變味道、酸敗味道（醋）、臭雞蛋味道Syrah西拉來自古老的高加索澳大利亞的驕傲!典型香氣:紫羅蘭花、黑胡椒、可可果、覆盆子、桑椹Chardonnay霞多麗來自古老法國鄉(xiāng)村.白葡萄酒皇后!典型香氣:槐樹花、奶油、糖漿、堅(jiān)果Riesling雷司令來自德國萊茵河谷.白葡萄酒皇帝典型香氣:玫瑰花、忍凍花、檸檬白蘭地、青椒、果醬熱帶水果、檸檬、水蜜桃、杏?三品?a?a品滋味酸：白葡萄酒的骨架、紅葡萄酒的綠葉甜：葡萄酒身軀的?°肉?±澀（苦）：紅葡萄酒的骨架、白葡萄酒的瑕疵?四想勾起記憶強(qiáng)化記憶努力聯(lián)想人生如酒，酒同人生一杯好酒

6、，你可以想像它的經(jīng)歷，一個(gè)從葡萄到酒、從新酒到陳釀酒，日復(fù)一日、年復(fù)一年在黑暗中的堅(jiān)忍，感悟它的生命在變化。也許在它自己生命最高峰，被一個(gè)懂得它的價(jià)值的人打開，從而，完成了自己的使命。