資源描述：
《桑葉茶的作用及生產(chǎn)加工技術(shù) 》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、桑葉茶的作用及生產(chǎn)加工技術(shù)摘要:桑葉茶具有保健療效作用,生產(chǎn)桑葉茶可使農(nóng)戶增收、幫助致富。介紹了桑葉茶的作用、生產(chǎn)及加工制作技術(shù),以期為桑葉茶的開發(fā)利用提供依據(jù)。 關(guān)鍵詞:桑葉茶;作用;生產(chǎn);加工 桑葉茶是利用新鮮的桑樹嫩葉采摘后,經(jīng)清洗、晾干、切碎、烘烤加工制成的新穎茶產(chǎn)品,它含有17種氨基酸和多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),服用后對(duì)人體健康十分有利,并對(duì)人的多種疾病具有保健療效作用[1]。吳江是全國(guó)著名蠶桑之鄉(xiāng),蠶絲產(chǎn)品聞名海內(nèi)外。在發(fā)展養(yǎng)蠶業(yè)生產(chǎn)同時(shí),開發(fā)桑葉茶生產(chǎn)是增加蠶農(nóng)效益、幫助蠶農(nóng)致富的有效途徑?！ ?桑葉茶的的作用 桑葉茶中含
2、有17種氨基酸和多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),例如粗蛋白質(zhì)、碳水化合物、醚的浸出物、無機(jī)物及其他成分。僅粗蛋白質(zhì)中就含有17種氨基酸,其中15種為人體需要的氨基酸(與普通茶葉對(duì)照,桑葉中不含茶氨膠、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖類果膠和粗纖維。無機(jī)物主要有鉀、鈣、硅等,其他成分中主要有維生素及其衍生物有機(jī)酸和色素等[2]。桑葉茶為綠色食品,以其獨(dú)特的風(fēng)味、低廉的價(jià)格和良好的保健功能而深受廣大用戶歡迎。人們飲用桑葉茶時(shí),起初感到味苦、甘寒等,可常服,對(duì)人體可起到強(qiáng)身保健功能。特別在輻射條件下的工作者,長(zhǎng)期飲用桑葉茶,有一定消除輻射的保健功能,并且不
3、會(huì)產(chǎn)生因興奮而失眠的副作用。將桑葉茶汁煎代茗,能止消渴;煎濃汁服,能除腳氣、水腫、利大小腸;嫩葉煎酒治一切風(fēng)病,雞桑煮汁熬膏服,可祛風(fēng)及宿血,治勞熱咳嗽,明目長(zhǎng)發(fā)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已鑒明:桑葉具有驅(qū)散風(fēng)熱、清肝明目等功能。近年來,隨著科技的進(jìn)步,檢測(cè)儀器的先進(jìn),生化界和醫(yī)學(xué)界對(duì)蠶桑提取物的研究,已清楚發(fā)現(xiàn)蠶桑中具有降身糖成分,為一類生物堿衍生物,主要成分為1-脫氧野尻毒素(1-deoxynojirimycin.DNJ)。據(jù)測(cè)定無論是蠶粗提取物,還是桑葉提取物,都具有較好的降血糖作用和效果[3]。這不僅為開發(fā)新型降血糖制劑提供了新的途徑,而且為進(jìn)一
4、步從蠶、桑中分離純化DNJ準(zhǔn)備了前提條件。桑樹面積年產(chǎn)生桑綠茶24050t,可增加經(jīng)濟(jì)效益1.47億元,十分可觀?！ ?桑葉茶的生產(chǎn) 2.1建立無公害桑茶葉基地 吳江市是蠶絲之鄉(xiāng),聞名全國(guó)、全球,桑樹遍布吳江各鄉(xiāng)鎮(zhèn),具有悠久的植桑養(yǎng)蠶歷史。隨著蠶業(yè)的發(fā)展,桑葉茶的開發(fā)、生產(chǎn)的桑葉基本上是無污染、無公害的桑葉,十分有利于飼養(yǎng)桑蠶和桑葉茶生產(chǎn)?！ ?.2桑葉茶的采摘 桑葉的采摘時(shí)間、質(zhì)量及加工質(zhì)量直接影響到桑葉茶的質(zhì)量和品質(zhì)[4]。一是春季采摘。①片葉采集:當(dāng)桑葉展葉5～6葉、進(jìn)入同化期時(shí),葉片的光合速率提高,葉綠素大量增加,葉面積迅速
5、擴(kuò)大,葉片嫩度高。因此,春季采葉時(shí)期為葉發(fā)芽后1個(gè)月內(nèi),尤其在發(fā)芽后20d內(nèi)更好。具體時(shí)期為4月下旬。②芽葉采集:以桑芽鵲口期到開放半葉時(shí)(芽葉在1.7～3.3cm時(shí))為最好。時(shí)間在3月底至4月初。采集時(shí)間早,桑芽質(zhì)量好,采集時(shí)間遲,桑芽產(chǎn)量高,但品質(zhì)差。養(yǎng)蠶戶的桑樹摘蕊制茶時(shí)間在5月上旬。二是秋葉采摘。一般10月上旬在晚秋蠶用葉結(jié)束時(shí),即可采集桑葉制茶。以枝條第2葉位以上的芽葉制桑芽茶和第5～6葉位以上的健全葉制片葉茶。秋末冬初是大量制作桑茶的最佳時(shí)機(jī),可充分利用剩余的葉源、柔嫩的葉片供制桑片葉茶,芽葉供制桑芽茶,偏老葉供制袋泡茶。因此
6、,在10—12月,霜降后的桑葉中具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其可溶性固形物多,蛋白質(zhì)、碳水化合物含量豐富,單寧少,具有一定量的茶堿類似物,做出的茶葉色澤好、味香,更符合人體生理的需求。三是一天中采茶時(shí)間的確定。春秋期采葉,以每天的日出時(shí)為最好,宜在每天5∶00—8∶00。四是選采方法。除了蠶期結(jié)束后,利用部分偏老葉制袋泡茶外,春秋期均應(yīng)選采枝條稍端嫩綠葉與芽葉,每枝條1～2葉,采葉時(shí)去除葉柄,老葉嫩葉分開。如遇雨天,則雨停葉干后再采葉。如久旱無雨,應(yīng)用清水噴打,除去灰塵后采摘,或采后用清水漂洗、室內(nèi)晾干后待用。采集葉要求完整無裂口,葉質(zhì)要求柔嫩
7、一致,不混帶劣質(zhì)老葉,采摘葉貯放在陰涼處,不宜堆積過厚,防發(fā)熱變質(zhì)。采集葉要求當(dāng)日采摘當(dāng)日制茶,以確保茶葉質(zhì)量?！ ?桑葉茶的加工工藝 3.1桑珠茶標(biāo)準(zhǔn) 桑珠茶采摘為1芽帶半葉(1.7～3.3cm)和整張葉子。成品茶外形顆粒細(xì)小緊密、勻凈呈墨綠色,干聞時(shí)香氣蘊(yùn)似桂花香,沖泡后青稞香,茶湯嫩綠,葉色呈固有的鮮綠色,湯味淡香,回味甘甜,口感較好。3.2鮮葉堆放 主要工序是萎凋,萎凋是指采摘來的鮮嫩葉,經(jīng)過一段時(shí)間的陰涼使鮮葉失水。經(jīng)4～5h萎凋,使葉內(nèi)酶系反應(yīng)方向趨于水分解,可溶性蛋白、氨基酸含量增加,利于桑葉鮮爽和香味的形成。尤其是多
8、量可溶性單、雙糖的積累,有利于桑茶香甜滋味的形成,而果膠分解成的水溶性果膠和果膠酸的粘性,有利于桑芽、葉形成緊結(jié)條索狀。經(jīng)過萎凋可以適當(dāng)養(yǎng)活水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造型。此外,還可以消除
