酒店餐飲管理系統(tǒng) 文檔

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1、課題設(shè)計(jì)﹡﹡酒店管理系統(tǒng)﹡﹡10需求分析一、可行性研究“民以食為天”，隨著人民生活水平的提高，餐飲業(yè)在服務(wù)行業(yè)中占有越來越重要的地位。努力在當(dāng)前餐飲行業(yè)日趨激烈的競爭中脫穎而出，已成為每位餐飲業(yè)經(jīng)營者所追求的目標(biāo)。經(jīng)過多年發(fā)展，餐飲管理已經(jīng)逐漸由定性管理，進(jìn)入到重視定量管理的科學(xué)階段。眾所周知，在定量管理的具體實(shí)現(xiàn)方法和手段方面，最有效的工具就是電腦管理。傳統(tǒng)的手工操作管理存在著許多無法避免的問題，例如：l人工計(jì)算帳單金額容易出現(xiàn)差錯(cuò)。l收銀工作中跑單、漏單、偷錢現(xiàn)象普遍。l個(gè)別服務(wù)員作弊、改單、宰客情形時(shí)有發(fā)生。l客人消費(fèi)單據(jù)難以保存和查詢。l無法對(duì)大量營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。1.1用

2、戶對(duì)本系統(tǒng)的要求A．該系統(tǒng)能夠接受預(yù)定，前臺(tái)點(diǎn)菜，廚房傳菜，數(shù)據(jù)備份和恢復(fù)，流水賬單統(tǒng)計(jì)功能，采購管理等功能并可以不斷擴(kuò)充其功能。B．系統(tǒng)的數(shù)據(jù)來源是酒店的菜譜、酒水飲料的名稱，及其價(jià)格、數(shù)量，可以及時(shí)對(duì)酒店的客戶的消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)結(jié)賬，方便快捷。C.系統(tǒng)需要員工輸入賬號(hào)和密碼才能操作，可以避免其它人員的惡意操作給酒店帶來的損失，且系統(tǒng)的數(shù)據(jù)有保護(hù)和備份功能。1.2本軟件的設(shè)計(jì)目標(biāo)A.采用本系統(tǒng)可以大大減少前臺(tái)的服務(wù)人員的人數(shù)，直接和廚房聯(lián)系加快上菜速度。B.由于采用計(jì)算機(jī)操作，可以大大提高操作速度。C.系統(tǒng)應(yīng)有以下一些功能：★包括餐飲收銀等各綜合收銀點(diǎn)★菜譜管理、臺(tái)號(hào)（場(chǎng)所）管理★開單、

3、點(diǎn)菜、加菜、退菜、結(jié)賬、免單★換臺(tái)、支持一單結(jié)帳和多單合并結(jié)帳10★各類收銀班報(bào)表、日?qǐng)?bào)表及統(tǒng)計(jì)報(bào)表★餐廳轉(zhuǎn)前臺(tái)帳、查詢總營業(yè)情況★信息查詢、服務(wù)員交接班及定制報(bào)表二、需求功能分析餐飲管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：前臺(tái)營業(yè)日常營業(yè)操作功能，包括：l日始日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營業(yè)的初始化及員工交接班。l點(diǎn)菜收銀：點(diǎn)菜（包括代碼輸入、名稱輸入、鼠標(biāo)輸入等）、賬單結(jié)帳（包括現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、簽單等）、修改賬單（包括折扣、調(diào)整服務(wù)費(fèi)等。如果客人是協(xié)議單位(合約公司)、VIP卡(會(huì)員卡)，還將調(diào)用相應(yīng)的折扣優(yōu)惠等）。l接待預(yù)訂：新開臺(tái)、廳房預(yù)定。營業(yè)設(shè)置日常營業(yè)所必需的數(shù)

4、據(jù)庫設(shè)定，包括：l菜式管理：新菜式錄入（包括菜式名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、菜式修改、刪除等菜式維護(hù)。l酒品飲料管理：酒品飲料錄入（包括名稱、代碼、價(jià)格、成本等）、修改、刪除等。l付款方式設(shè)置：分為人民幣付款、信用卡、支票、宴請(qǐng)等。l員工資料設(shè)置：包括員工的基本資料（姓名、生日、職務(wù)、籍貫），員工登陸名稱、密碼、員工權(quán)限等。l其他設(shè)置：統(tǒng)計(jì)資料、前臺(tái)銷售情況等。營業(yè)分析與財(cái)務(wù)查詢（由總經(jīng)理室監(jiān)控）可以對(duì)營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、打印報(bào)表，包括：l銷售分析：當(dāng)月每天及當(dāng)年每月的收入金額、成本、利潤的分析。l酒菜分析：各種酒菜的詳細(xì)銷售情況統(tǒng)計(jì)。l查詢各類單據(jù)和消費(fèi)情況，包括：l帳單查詢：查詢

5、所有已結(jié)帳單l點(diǎn)單查詢：查詢所有歷史點(diǎn)單l會(huì)員查詢：查詢會(huì)員卡消費(fèi)情況l掛帳查詢：查詢掛帳客人消費(fèi)情況系統(tǒng)管理系統(tǒng)本身的管理功能，包括：10l系統(tǒng)信息：版權(quán)注冊(cè)等l系統(tǒng)維護(hù)：數(shù)據(jù)備份與恢復(fù)、導(dǎo)入導(dǎo)出等l網(wǎng)絡(luò)管理：啟動(dòng)設(shè)置和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控l重新登錄：以另一個(gè)用戶名登錄，不用退出系統(tǒng)即可更換操作員工.餐飲管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)流圖圖一、餐飲管理系統(tǒng)頂層餐飲管理系統(tǒng)界面操作界面（有權(quán)限）員工登陸客人打印帳單經(jīng)理登陸管理界面圖二、餐飲管理系統(tǒng)第一層打印帳單餐飲管理信息查詢點(diǎn)菜、給客人預(yù)訂餐桌員工食品、帳單餐桌使用及預(yù)訂情況查詢信息查詢帳單查詢客人營業(yè)設(shè)置信息查詢對(duì)酒菜信息經(jīng)理部門財(cái)務(wù)管理信息查詢對(duì)銷售額的分析

6、10圖三、餐飲管理輸入桌臺(tái)號(hào)理信息查詢新開臺(tái)輸入菜名輸入就餐人數(shù)員工付款方式輸入結(jié)賬輸入賬單折扣率打印輸入付款金額客人客戶資料(姓名、性別、證件號(hào)碼及聯(lián)系方式等)輸入預(yù)定輸入預(yù)定桌號(hào)輸入就餐時(shí)間10圖四、信息查詢系統(tǒng)食品查詢員工酒菜名稱、單價(jià)、庫存數(shù)量基本信息查詢桌臺(tái)號(hào)及使用狀態(tài)餐桌使用情況客人姓名、性別、證件號(hào)碼、聯(lián)系方式、預(yù)定的桌臺(tái)號(hào)、預(yù)定就餐時(shí)間餐桌預(yù)定情況經(jīng)理部門財(cái)務(wù)狀況查詢桌號(hào)、帳單號(hào)、酒菜信息、折扣率、付款方式、總金額及實(shí)付金額等帳單查詢員工資料查詢員工姓名，工號(hào)，職務(wù)，生日，籍貫，權(quán)限等客戶信息就餐時(shí)間預(yù)定餐桌桌臺(tái)號(hào)菜單折扣付款方式10酒店餐飲管理系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理營業(yè)設(shè)置查詢

7、系統(tǒng)餐飲管理酒菜信息查詢餐桌預(yù)定信息帳單查詢客戶信息銷售分析餐桌使用情況食品查詢就餐時(shí)間預(yù)定餐桌桌臺(tái)號(hào)菜單折扣付款方式預(yù)定新開臺(tái)用戶管理密碼修改退出系統(tǒng)登陸管理10設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)啟動(dòng)并登錄圖（一）系統(tǒng)啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄畫面，點(diǎn)擊下拉菜單選擇用戶名并輸入密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級(jí)別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義密碼為123。營業(yè)設(shè)置酒菜設(shè)置酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類，然后設(shè)置酒菜小類，最后再設(shè)置酒菜具體組成