過年家常菜譜

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1、匯聚全球餐飲才智，推動餐飲行業(yè)發(fā)展！過年家常菜譜1、年年有魚水晶餃：過年必吃的吉祥美點材料澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量做法1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。3、倒入色拉油，揉拌至順滑。4、放入保鮮袋靜默30分鐘。5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。7、邊上捏出花紋。8、用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上。9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。10、用剪刀剪出魚尾。11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。1

2、2、取出放涼即食。小訣竅分享下澄面制作的幾個要點：1、澄粉面團的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號四樓匯聚全球餐飲才智，推動餐飲行業(yè)發(fā)展！2、燙制面團時必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會粘牙；水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象；燙制時，要趁熱揉光、揉透。3、加入生粉時，澄粉面團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。4、搟面片時，最好少量進行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。5、面團揉制完后，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。6、成品制作完后，蒸制時間不宜

3、過久，否則會造成開裂。2、過年餐桌最養(yǎng)眼最搶手的涼菜：金針拌芹菜材料芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量做法1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段4.把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒小訣竅金針菇：1、有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。2、能有效地促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。3、可以預(yù)防肝臟病及胃、腸道潰瘍。4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患

4、者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。芹菜：1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。2、治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。枸杞：滋養(yǎng)肝腎、補血益精廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號四樓匯聚全球餐飲才智，推動餐飲行業(yè)發(fā)展！3、南方人過年必吃的一道菜--年年有余材料魚，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油做法1.魚洗凈去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘。2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟。3.蒸魚的同時準(zhǔn)備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好后放鹽水里泡一下。4.魚熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響

5、，就可以上桌了，不用加味精。5、帶著傳統(tǒng)主食回家過年--大棗饅頭百合祝大家新年快樂，鼠年吉祥，萬事如意，幸福滿屋。每年要過年媽媽都做些饅頭，等到過年時吃，尤其是大棗饅頭，我問問媽媽為什么，媽媽說米吃新，面吃陳，陳年的饅頭留到來年吃，就證明著年年都有糧食吃，那是過去老人們的傳統(tǒng)想法，因為在那個時候能燉燉吃到白面米飯是很難得的事了，大家有點餓怕了，有錢也很難買到的，限制供應(yīng)，家家都有糧本糧票，都留到過年時換點東西?，F(xiàn)在我們吃什么東西都不香了，什么都有的賣，什么也不缺，只是這個傳統(tǒng)一直在延續(xù)著，現(xiàn)在過年可能也就是過這點傳統(tǒng)了，在也沒有以前那種盼過年的想法了，今年我親自做了大棗饅頭，為

6、了找感覺我用最便宜的普通面粉，做出來的饅頭不是白的那種，而且有濃濃的堿香。材料原料：面粉1000克，發(fā)酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。做法100克的水加酵母活化一會，倒入1000克面粉中揉成面團發(fā)酵2個小時。廣州綠滿家飲食管理咨詢有限公司廣州市番禺區(qū)市橋富華東路16號四樓匯聚全球餐飲才智，推動餐飲行業(yè)發(fā)展！發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會。醒好后分割滾圓相等的小面團，醒一會后用手輕輕捏起面皮把大棗放進面團上。醒一會。做好的面團放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。20分鐘后關(guān)火悶3-5

7、分鐘在揭鍋。小訣竅饅頭沒好時濃濃的堿香就出來了，我很喜歡吃堿大的饅頭，他們說胃口不好的人很喜歡這口。但傳統(tǒng)的饅頭就是堿香這個味，掰開一個饅頭里面層層分明，吃一口下去很有咬盡，而且還不硬，真香。也許這只是我個人認(rèn)為。6、年夜飯預(yù)熱——“香辣蟹”雖說離春節(jié)還有一個多月的時間。但過了圣誕緊接著就過新年。所以春節(jié)一轉(zhuǎn)眼也就到了。也就是說現(xiàn)在來計劃年夜飯也就顯得有必要了。年夜飯講究菜色豐富，冷熱，葷素搭配。除了菜式的品種搭配。更重要的一點就是要有一個好彩頭。過年嘛，就是要紅紅火火，大吉大利，大家吃的開