中國野生葡萄果實花色苷組分的研究-碩士論文開題報告(正式)

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1、西北農(nóng)林科技大學(xué)2014級碩士研宄生學(xué)位論文開題報告中國野生葡萄果實花色苷組分的研宄ThestudyontheberryanthocyanincompositionsofChinesewildgrapespecies學(xué)院：食品科學(xué)勹工程學(xué)院學(xué)科、專業(yè)：食品工程研宄方向：葡萄與葡萄酒研宄生：江雨指導(dǎo)教師：張振文教授研究生通過開題論證口期：年月口開題論證委員會主席簽名：開題論證委員會委員簽名：1研宄的目的和意義22選題依據(jù)33國內(nèi)外研宂狀況34研究內(nèi)容65技術(shù)路線66實驗方案66.1試驗吋間與地點66.2試驗材料76.3試驗方法86

2、.3.1花色苷的提取方法96.3.2高效液相色譜-質(zhì)譜(HPLC-MS/MS)分析96.4主要儀器、試劑96.4.1試劑與標(biāo)樣96.4.2儀器與設(shè)備97預(yù)期結(jié)果以及創(chuàng)新之處108試驗進(jìn)程安排109存在問題及解決方案1010經(jīng)費預(yù)算10參考文獻(xiàn)11中國野生葡萄果實花色苷組分的研宄ThestudyontheberryanthocyanincompositionsofChinesewildgrapespecies1研究的目的和意義中國是葡萄屬植物的主要起源地之一，也是世界葡萄屬植物種類最多遺傳資源最豐富的國家之一，起源于中國的葡萄屬植

3、物井有40種、1亞種、13變種?；ㄉ兆鳛槠咸训闹魉５某噬镔|(zhì)，對葡萄酒的質(zhì)量起著重耍的作用。影響葡萄酒質(zhì)量的主要就是酚類物質(zhì)，其中的花色苷賦予葡萄酒的顏色給予消費薺最直觀的感受，首先就影響到丫消費者對某一款葡萄酒的宮好。花色素多以糖苷即花色苷的形式存在，屬于類黃酮一以黃酮核為基礎(chǔ)的一類物質(zhì)中能呈現(xiàn)紅色的一族化合物。目前，葡萄中已經(jīng)鑒定出的花色苷主要由花翠素、花青素、甲基花翠素、甲基花青素和二甲花翠素5種花色素單體組成?；ㄉ匦纬商擒諘r，如果只與1個糖分子結(jié)合，則形成單葡萄糖苷；如果同時與2個分子糖合，則形成雙葡萄糖苷?；ㄉ辗?/p>

4、子上的葡萄糖殘基還可進(jìn)一步與香豆酸、乙酸和咖啡酸結(jié)合成?；ㄉ?，個別糖苷基是半乳糖。從葡萄果皮中提取高純度的天然色素，作為食品添加劑；也可以提取生理活性成分，作為保健食品功能因子或藥物成分?；ㄉ盏榷喾宇愇镔|(zhì)具有預(yù)防心腦血管疾病、癌癥，抗氧化，改善肝功能等功效?；ㄉ盏暮狭亢徒M分作為影響葡萄和葡萄酒的質(zhì)量的重要指標(biāo)，尤其是對于釀酒葡萄，許多研宄者對葡萄花色苷做出丫很多研究，主要集屮在花色苷的穩(wěn)定性、在生產(chǎn)管理中的一些栽培措施對花色苷的生成含量的影響、花色苷的提取鑒定以及花色苷的生物合成等研究，但對葡萄不同品種對花色苷的含量的影

5、響幾乎沒有。我國葡萄屬植物具有豐產(chǎn)性強(qiáng)、含糖量高、抗病、抗?jié)?、抗寒力?qiáng)、適應(yīng)性廣和酒質(zhì)好等特性。豐富的中國野生葡萄資源為中國葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了無限的可能和潛力。很多學(xué)者也對屮國的野生葡萄資源做出丫很多研究，主要是野生葡萄資源的分類和保護(hù)、野生葡萄的抗寒和抗病性、野生葡萄相關(guān)抗性基因的結(jié)構(gòu)特征及外源表達(dá)以及山葡萄的原花青素的研究，對于野生葡萄花色苷的研宄較少，僅有研究者做過野生葡萄單一種或部分種的花色苷的研究，綜合各種野生葡萄花色苷的研宂很少。因此，本實驗主要研宂野生種葡萄不同種及株系之間花色苷含量和組分的差異，為中國野生葡萄的

6、合理利用及葡萄新品種選育提供某礎(chǔ)與理論依據(jù)。2選題依據(jù)葡萄中花色苷的含量受多種因素影響，品種、產(chǎn)地、栽培管理措施等都影響到花色苻的含量。葡萄不同品種之間具有不同的遺傳基礎(chǔ)，不同的遺傳基礎(chǔ)是影響花色苷的先決和重要的條件。歐亞種葡萄不含花色素雙糖脊(anthocyanidindiglucosides),而美洲種葡萄及歐美雜種都含花色素雙糖苷(Hrazdina等1970;Hebrero等1989：Gao和Cahoon1995;Favretto和Flamini2000；Arozarena等2002),而作為具有東亞種群區(qū)域且資源豐富的野

7、生葡萄資源的中國，各種野生葡萄的花色苷的種類還研究的比較少。同時，真葡萄亞屬的的東亞種群50種，而中國葡萄品種在東亞種群中約40種，我國的葡萄屬植物經(jīng)過長期自然選擇，表現(xiàn)為遺傳上的多樣性和廣泛的適應(yīng)性。豐富的中國野生葡萄資源種內(nèi)與種間之間必然存在著差異，花色苷的含量作為影響葡萄質(zhì)量的重耍指標(biāo)，中國野生葡萄花色苷的含量和組分也必然存在差笄。因此，種之間的遺傳差異性對研宂不同種對葡萄花色苷的影響提供/重要的理論依據(jù)。3國內(nèi)外研究狀況葡萄屬約有70余種，原產(chǎn)我國的有40種或變種。在我國，葡萄屬植物從海南島到大興安嶺，從西藏高原到東海之

8、濱均有分布。其分布之廣，產(chǎn)量之大，種類之多，特性之豐富，在全世界各國是少有的。黃酮類化合物(flavonoid)是植物次生代謝的一大類化合物，兵有防護(hù)紫外線損傷，抵抗病原物侵染，促進(jìn)豆科植物結(jié)瘤、種子傳播及花粉管仲長等作用(Koes等1994：Sparvoli等