高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學新模式探討

《高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學新模式探討》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。

高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學新模式探討【摘要】當前，我國高職院校在酒店管理專業(yè)實踐教學中普遍采用的傳統(tǒng)模式在實施過程中存在許多問題，本人在文章中主要針對“校企雙向流動”、“校企穩(wěn)定型合作”、“校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)”以及“校辦企業(yè)階梯型培養(yǎng)”這四種新模式進行了探討，希望能以一些“嶄新的”、“多元化的”實踐教學模式，同時滿足學生、學校、企業(yè)三方面的需求，實現(xiàn)三方“共贏”、“同發(fā)展”的目標?！娟P鍵詞】高職院校酒店管理專業(yè)教學實踐新模式【中圖分類號1G712【文獻標識碼】A【文章編號11006—9682(2009)02-0052-02高職教育是以能力為基礎的教育體系，其人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)面向生產(chǎn)實踐一線的高級應用型人才。教育部長周濟在第三次全國高等職業(yè)教育產(chǎn)學研結合經(jīng)驗交流大會上曾明確指出：高職院校就是要培養(yǎng)“適銷對路”的實用性人才，這類人才應具備必要的理論知識和較強的實踐能力?？梢娫诂F(xiàn)代高職教育中，實踐教學具有極其重要且不可替代的地位和作用。酒店管理在我國作為一門新興的學科，它的實踐教學經(jīng)過十幾年時間已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，為我國酒店業(yè)培養(yǎng)了大批人才，同時也探索出一套具有“時代特色”并被各大高職院校普遍采用的實踐教學模式：即學牛前2?2.5年集中在校進行理論知識的學習，后0.5-1年集中(或分散) 在企業(yè)實習。但是，隨著我國酒店業(yè)的高速發(fā)展以及酒店管理專業(yè)在全國各大高職院校的開設，在實施原有實踐教學模式的過程中出現(xiàn)了許多具有普遍性的問題：①在學生方面，當下許多酒店管理專業(yè)的學生在參加實踐教學時存在思想認識方面的問題。他們或?qū)W習目標不明確，認為學這個專業(yè)只是混個文憑，將來不一定從事這個行業(yè)的工作，所以不愿意好好實習;或思想態(tài)度不端正，認為自己身為一個大學牛，怎么能到酒店來端茶遞水、打掃衛(wèi)生，侍候別人；或缺乏紀律性、責任心和吃苦耐勞的精神，不服從安排管理，不想上班也不打招呼就一走了之……②在學校方曲，出現(xiàn)了許多高職院校出現(xiàn)教學與實踐相脫節(jié)，實踐課程設置不合理，實踐課比例大大低于理論課程，實踐教學設施設備陳舊，師資力量不足以及實踐教學管理制度相對滯后等問題；③在企業(yè)方面，許多酒店不能正確認識實習學牛的價值。只是單純地把實習學生當作廉價勞動力使用，讓學生超負荷勞動,不給學生提供培訓和學習的機會，只考慮酒店工作崗位的需要不安排學生輪崗實習……這些問題的存在常常使學生對自己所學的專業(yè)失去興趣，更有甚者還因此產(chǎn)生抵觸心理，這離高職院校最初設計的實踐教學冃的相去甚遠。因此，我們應當結合當前酒店行業(yè)與高職教育發(fā)展的實際情況，大膽探索創(chuàng)新，力爭以“創(chuàng)新性的”、“多元化的”實踐教學模式，同時滿足學生、學校、企業(yè)三方的需求，實現(xiàn)三方“共贏”、“同發(fā)展”的目標。-、校企雙向流動型模式校企雙向流動型模式是校企雙方合作的最基本形式，是學校與企業(yè)（酒店）間的一種松散型合作模式。在該模式下，校企雙方人員與資源可以在合同（協(xié)議）允許的范圍內(nèi)互相流動、使用，實現(xiàn)資源的有效配置。一些人會認為該模式與當下被許多高職院校所普遍采用的傳統(tǒng)實踐教學模式?jīng)]有區(qū)別，不能作為一種創(chuàng)新。但是通過分析我們不難發(fā)現(xiàn)，當下所釆用的傳統(tǒng)實踐教學模式是“學校一企業(yè)”的單向簡單流動，即學校單向把學生送到企業(yè)進行集中實踐教學。而在此提到的校企雙向流動模式主要包括以下兩方面的內(nèi)容： 1.人員的雙向流動即學校將學牛送到企業(yè)進行集中實踐教學與企業(yè)將員工送到學校進行培養(yǎng)、深造。因為學校將學生送到企業(yè)進行集中實踐與現(xiàn)行傳統(tǒng)實踐教學模式內(nèi)容相似，在此不多加論述。而另一方面的人員流動，企業(yè)將員工送到高校進行培養(yǎng)、深造則是為了滿足酒店業(yè)自身發(fā)展的需要。中國酒店行業(yè)在近十幾年來得到了飛速發(fā)展，但與酒店行業(yè)高速發(fā)展極不匹配的是大部分酒店都面臨一線骨干員工理論文化素質(zhì)較低的問題。他們大都從中職學校畢業(yè)后（或只有普通高中文憑），通過若干年基層的磨練成長為酒店的業(yè)務骨干。所以，無論從企業(yè)還是這些員工個人的角度，他們都希望有機會能進入高校進行深造。但他們同時又因為受工作時間的限制，不可能完全脫產(chǎn)學習。因此，如果校企雙方能夠采用“雙向流動”的實踐教學模式，企業(yè)就可以將這些員工送往當?shù)氐暮献髟盒?，通過辦夜校班或半脫產(chǎn)班的方式幫助員工提升理論文化素質(zhì)和管理水平。與此同時，學校還可以充分利用這些業(yè)務骨干在校學習的時間，指導在校學牛進行技能訓練,從而解決學校師資不足的問題。2.資源的雙向流動在此資源的雙向流動主耍指教學設備的相互利用。在“學校一企業(yè)”的流動中學?？梢越柚髽I(yè)的設施設備完成實習學牛的實踐教學。在“企業(yè)一學?！钡牧鲃又衅髽I(yè)可以借助學校的教學設備實現(xiàn)員工的理論文化素質(zhì)提升，從而使資源得到合理的配置與利用，校企雙方都可以實現(xiàn)不進行 大規(guī)模的成本投入而實現(xiàn)各自的目標。與此同時，在“學校一企業(yè)”的資源流動中，學校還可以與企業(yè)進行更進一步的合作，即在校學生的實訓課教學也可利用企業(yè)資源，從而彌補校內(nèi)實訓設備陳IH的問題。眾所周知，學校因為資金問題，校內(nèi)實訓設備很難得到及時更新，但是如果通過“校企雙向流動”這一新的實踐教學模式，學?？梢猿浞掷闷髽I(yè)的資源（例如酒店客房、餐廳、廚房等）進行在校學生的實訓課教學，這將大大節(jié)約學校的教學成本投入。二、校企穩(wěn)定型合作模式校企穩(wěn)定型合作模式對比于校企雙向流動型模式，校企雙方在合作程度方面更上了一個臺階，雙方Z間達成了一種比較穩(wěn)固的合作關系。1.人數(shù)比較穩(wěn)定在現(xiàn)行的傳統(tǒng)實踐教學模式下，學校在每次參加實踐教學的學牛的人數(shù)這一問題上，大多根據(jù)應參加實踐的學生人數(shù)（一般是本專業(yè)應屆學生人數(shù)）隨機決定，而應參加實踐教學的學生人數(shù)又難以做到每次都與上次一致。這種人數(shù)上的不穩(wěn)定會給與學校連續(xù)合作的企業(yè)造成人員“斷檔”或“超編”的問題，有時甚至會迫使企業(yè)不得不終止與學校的合作。因為如果該次參加實踐教學的學生人數(shù)大大少于上次已經(jīng)離開的學牛人數(shù)，那么這些持續(xù)合作的企業(yè)在短期內(nèi)將會有許多崗位因為臨時缺員而無法正常運轉；與之相反，如果該次參加實踐教學的學生人數(shù)大大多于上一次離 開的學生人數(shù)，那么企業(yè)也無法在短時間內(nèi)調(diào)整出更多的崗位來接納學生。因此，在校企穩(wěn)定型合作模式屮，一個重要的環(huán)節(jié)就是校企雙方應該通過合同（或協(xié)議）的方式保持前后參與實踐教學的學牛人數(shù)基本一致。2?時間比較穩(wěn)定、合理雖然在現(xiàn)行的傳統(tǒng)實踐教學模式下，學校每年進行實踐教學的時間都會嚴格依據(jù)教學計劃進行，因而相對比較固定。但是，現(xiàn)在大部分學校在制定實踐教學計劃時只考慮學校自身的教學需要，通常集中安排最后0.5-1年的時間進行實踐教學，卻沒有充分考慮企業(yè)經(jīng)營的淡旺季情況，這種“一面倒”的安排嚴重挫傷了企業(yè)參與實踐教學的積極性。一方血，企業(yè)在本應“減員”的淡季因為不得不按合同接納參加實踐教學的學生，從而增加了人力成本支出；另一方面，企業(yè)在旺季到來本應增加人手的時候，往往又因為不得不按合同結束實踐教學，送走學生，從而影響了企業(yè)的正常經(jīng)營。因此，在“校企穩(wěn)定”這種新型實踐教學模式的實施中，一個重要的轉變就是：學校在制定實踐教學計劃時要盡量依據(jù)合作企業(yè)的經(jīng)營淡旺季，分段間隔進行，采用實訓總量大，但單次實訓時間短的方法。這種新的“穩(wěn)定型”模式同時可以為企業(yè)、學生、學校三方帶來利益,實現(xiàn)“共贏”。首先，在企業(yè)方面，因為這種新的改變，企業(yè)可以充分利用這些“臨時”人力資源。淡季時學生在學校上課，旺季到來Z前學生到企業(yè)參加實踐，這樣企業(yè)就可以憑較低的人力儲備進行正常經(jīng)營運轉，極人地節(jié)約了人力成本；其次，在學生方面，按傳統(tǒng)的實踐教學模式，學生 在最后一年或半年才參加實踐教學，即使他們在實踐教學的學習中發(fā)現(xiàn)自己有不足之處，在短期內(nèi)也沒有機會回到學校進行再提升。而學生往往在工作后才能體會在校學習機會的可貴，但傳統(tǒng)實踐教學模式下卻已是“機不可失，失不再來”。如果按這種新的實踐教學模式，就可以實現(xiàn)“在校學習f企業(yè)實踐一在校學習一企業(yè)實踐”的循環(huán)，學生在實踐有所體會之后會更加珍惜在校學時間，自發(fā)主動學習；最后在學校方面，這種課堂學習和實踐間隔分段進行的方式符合“學習f實踐f再學習f再實踐”的教學規(guī)律，有利于提高實踐教學的針對性，有利于學生將課堂上所學到的知識轉化為實際工作能力，防止學生因為長時間集中實踐帶來的疲勞感，因此往往能取得較好的教學效果。三、校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式在校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式下，學校與企業(yè)的之間的合作較之前兩個模式更為緊密。在該模式下，學校與企業(yè)簽立訂單，分工協(xié)作，學生的教育在學校與企業(yè)這兩個完全不同的機構中進行。學牛在校的學習費用在與“訂單”企業(yè)簽訂相應的合同后，全額（或部分）由企業(yè)承擔。學生在該模式下具有雙重身份，受雙重管理。一方血他們在學校接受理論教育，身份是學校的學生；另一方面，根據(jù)他們與企業(yè)所簽訂的合同在企業(yè)接受培訓，身份是企業(yè)的學徒。在這種新型的實踐教學模式下，校企雙方在簽立訂單之前應就培養(yǎng)人數(shù)、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方式、培養(yǎng)費用等相關方面的問題達成一 致意見，學校按照“訂單”要求進行針對性的培養(yǎng)。學生在校期間除接受普通文化課和專業(yè)理論課的學習之外，還需要對“訂單”企業(yè)的相關背景知識有所了解。學生進入實踐教學環(huán)節(jié)后必須進入該“訂單”企業(yè)進行專業(yè)實踐，在相應工作崗位進行充分的鍛煉。“訂單”企業(yè)將派相關管理者帶領學生進行實踐教學，管理者對實踐教學進行指導和監(jiān)督，對學生的實踐教學效果進行考評并填寫考評報告。該報告將成為學生畢業(yè)后進入該企業(yè)工作的重要評價指標。學生畢業(yè)后按合同要求，通過考核直接進入“訂單”企業(yè)工作。使用校企訂單聯(lián)合培養(yǎng)模式，首先，可以使學校的實踐教學更加具有針對性，完全按企業(yè)的要求對學生進行培養(yǎng)，注重產(chǎn)學全程結合，從而真正實現(xiàn)學校到就業(yè)的“零距離”；其次，因為“訂單”企業(yè)負擔了全部或部分的學習費用，這樣就使一些素質(zhì)好想上學但又因經(jīng)濟問題上不起學的學生圓了“上學夢”，使其對“訂單”企業(yè)更有歸屬感；再次，因為“訂單”企業(yè)與學生簽訂了相應的合同，具有約束性，學生畢業(yè)后要按合同到企業(yè)服務若干年。這部分由學校按企業(yè)要求與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)起來的學生將會成為企業(yè)的穩(wěn)定型儲備人才，為企業(yè)創(chuàng)造價值。四、校辦企業(yè)階梯型培養(yǎng)模式校辦企業(yè)階梯型培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)實踐教學各模式中最為理想，但實現(xiàn)難度也是最大的一種模式。該模式下學校既是教育實體又是經(jīng)濟實體，它要求學校必須有足夠的財力、物力、人力去經(jīng)營一家（或多家） 對外經(jīng)營的企業(yè)（酒店），然后將其一方面用于對外經(jīng)營，一方面用于學生的專業(yè)實踐教學，從而實現(xiàn)真止獨立的，由學校自由掌控的專業(yè)實踐教學基地。該模式下的“階梯性”體現(xiàn)在一個循序漸進的實踐教學理念上，即通過“學校模擬實驗室練習f校辦企業(yè)實戰(zhàn)訓練f高星級酒店實習就業(yè)”這一過程實踐教學過程逐步培養(yǎng)學生能力。根據(jù)這一理念，首先在校內(nèi)建立模擬實驗室，學生在模擬餐廳、前廳、客房中，由教師帶領進行基本技能操作訓練，訓練標準參照勞動部頒發(fā)的（前廳、客房、餐廳）服務員中級技能考證標準，并通過考試取得相應技能證書；然后這些取得技能證書的學生進入學校生產(chǎn)實踐基地一一校辦酒店進行實戰(zhàn)訓練，為住店客人服務。校辦酒店應根據(jù)實踐教學計劃并結合實際情況安排學生進行輪崗學習，讓學生有機會盡可能多地掌握酒店基礎崗位的操作技能；學生在完成校辦企業(yè)實戰(zhàn)訓練后就可以進入高星級酒店進行畢業(yè)實習。因為有了Z前兩個階段的練習，學牛在熟悉酒店文化和管理制度后即可熟練上崗，節(jié)約了酒店的培訓成本。該模式的使用，一方面可以實現(xiàn)學校對實踐教學計劃的完全掌控，杜絕了之前三種模式下企業(yè)因為考慮到培訓成本和服務“斷層”的等原因，極少安排學生輪崗實習的情況；另一方面學生經(jīng)過這種階梯式的技能訓練后，在進入高星級酒店進行最后一階段的實習時已經(jīng)具備了良好的服務技能，能很快適應工作，通常在實習期滿后他們就已經(jīng)成長成為高星級酒店滿意的技術骨干。 我國高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學相比于國外院校，起步較慢，也存在許多不成熟、不完善之處，它需要我們在教學實踐工作中不斷摸索、學習和總結。在此，本人根據(jù)近年的實踐教學工作經(jīng)驗，對一些新的酒店管理專業(yè)實踐教學模式進行了粗淺的探討，希望能夠拋磚引玉，引出更多更有建設性的觀點，以促進酒店管理專業(yè)實踐教學的進一步發(fā)展。參考文獻1楊益新、韓澤民?澳大利亞旅游酒店管理教學特色及對我國的借鑒意義?北京市經(jīng)濟管理干部學院學報，2005.102靖增群、梁軍萍?高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學中的問題及對策.十堰職業(yè)技術學院學報，2006.4(2)