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1、高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)體系研究“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)體系是校企合作的有效教學(xué)模式，在高職院校的人才培養(yǎng)中日益受到重視，對教學(xué)體系建構(gòu)的探討始終受到研究者的青睞。本文從對“工學(xué)交替”的概念、價(jià)值判斷和現(xiàn)實(shí)意義出發(fā)，結(jié)合實(shí)際情況探討了這種教學(xué)模式面臨的現(xiàn)實(shí)困境，在教學(xué)體系建構(gòu)方面提出了構(gòu)建的系統(tǒng)思路，對可能存在的問題加以總結(jié)，并提出了相應(yīng)的解決方案。一、“工學(xué)交替”教學(xué)體系解讀(-)“工學(xué)交替”的概念工學(xué)交替是指在以人為本，就業(yè)導(dǎo)向的教育思想指導(dǎo)下，將培養(yǎng)學(xué)牛合格的職業(yè)能力作為基本目標(biāo)，根據(jù)不同職業(yè)自身的特點(diǎn)，有
2、目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)不同的學(xué)習(xí)場合進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，學(xué)生在學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，進(jìn)入企業(yè)工作一段吋間，之后再返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，這樣反復(fù)交替，旨在促使學(xué)生完成理論與實(shí)踐學(xué)習(xí)。(二)工學(xué)交替模式的價(jià)值判斷馬克思主義認(rèn)為，價(jià)值屬于關(guān)系范疇，它是以人為主體，用以表示事物具有滿足主體需要的屬性、作用和意義的概念，社會(huì)事物之間的相互作用在本質(zhì)上就是價(jià)值作用，任何社會(huì)事物的運(yùn)動(dòng)和變化都是以一定的利益追求或價(jià)值追求為基本驅(qū)動(dòng)力。教育活動(dòng)和現(xiàn)象是人類社會(huì)活動(dòng)的重耍組成部分，它是“科學(xué)主題”和“價(jià)值主題”的統(tǒng)一，對人才培養(yǎng)模式而言
3、則更凸顯價(jià)值主題。高職教育中的工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系作為一種人才培養(yǎng)模式，具有社會(huì)價(jià)值、個(gè)人價(jià)值等多元價(jià)值取向，對高職教育的利益主體將產(chǎn)生廣泛而重大的積極影響。首先，工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系將培養(yǎng)高技能人才作為目標(biāo)，對社會(huì)人力資源體系構(gòu)建具有積極作用，既符合高職院校專業(yè)設(shè)置時(shí)強(qiáng)調(diào)的社會(huì)適應(yīng)性、靈活性特征，又能滿足企業(yè)遴選人才，早期培養(yǎng)，盡快上崗的需耍。其次，職業(yè)技能培養(yǎng)貫穿于工學(xué)結(jié)合模式的全過程，符合適應(yīng)性與針對性的個(gè)人價(jià)值取向，學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)獲取理論知識(shí)，通過實(shí)習(xí)實(shí)踐獲取實(shí)踐技能，滿足學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展的需要。最后，工學(xué)交替的教學(xué)體
4、系已經(jīng)經(jīng)過了多年的總結(jié)與調(diào)整，至今仍在不斷創(chuàng)新與發(fā)展，究其原因，工學(xué)交替的邏輯體系和運(yùn)作具有豐富的教育價(jià)值，是符合時(shí)代需耍的教育模式，對工學(xué)交替模式的探討和研究，也是對高職教育發(fā)展改革孜孜不倦的追求。二、工學(xué)交替在高職院校酒店管理專業(yè)屮的意義（一）提高課堂的教學(xué)質(zhì)量高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)屮本就包括實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)兩項(xiàng)，其中實(shí)踐教學(xué)涵蓋了生產(chǎn)勞動(dòng)、專業(yè)勞動(dòng)、教學(xué)實(shí)習(xí)、課程實(shí)驗(yàn)等多種環(huán)節(jié)。開展實(shí)踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生學(xué)握知識(shí)更深刻，掌握效果更徹底也更靈活。同時(shí)，提前接觸職業(yè)工作有利于養(yǎng)成良好的職業(yè)觀念，職業(yè)素養(yǎng)和工作能力
5、，在實(shí)踐教學(xué)之后，學(xué)生可以帶著問題繼續(xù)下一階段的學(xué)習(xí)，使課堂教學(xué)質(zhì)量得以大幅提升。（二）提前培養(yǎng)學(xué)牛實(shí)踐能力。工學(xué)交替將課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，通過開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)牛可以將所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)真正應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中。尤其是酒店管理專業(yè)，作為一門實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，只有將社會(huì)實(shí)踐融入到課程的教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，才能使人才培養(yǎng)模式更加向應(yīng)用性和技術(shù)性邁進(jìn)。學(xué)生通過社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)得的知識(shí)更加符合社會(huì)與企業(yè)的需要。（三）符合社會(huì)發(fā)展的需耍隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，招聘單位的招聘標(biāo)準(zhǔn)紛紛從“重文憑”向“重能力”轉(zhuǎn)變。對酒店管理專業(yè)來說，實(shí)踐管理
6、能力是用人單位考慮的關(guān)鍵因素。通過工學(xué)交替的教學(xué)體系，既可以增加酒店的人力資源，幫助酒店提前培養(yǎng)人才，提高酒店綜合實(shí)力與經(jīng)濟(jì)效益，又能向行業(yè)中輸入新的血液,改進(jìn)酒店日常發(fā)展屮的弊端，創(chuàng)新酒店管理模式，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。三、高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”教學(xué)體系的現(xiàn)實(shí)困境工學(xué)交替理論經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)漸趨完善，但它的教學(xué)體系涉及多個(gè)領(lǐng)域，教育、產(chǎn)業(yè)、社會(huì)等領(lǐng)域都存在各自的局限性與掣肘情況，時(shí)至今日，我國工學(xué)結(jié)合模式仍然面臨以下幾種現(xiàn)實(shí)怵I境。（-）工學(xué)結(jié)合尚未真正確立支撐體系社會(huì)對于教育的核心目的意義一直眾說紛紜，對教育成果
7、的評(píng)判也很難達(dá)成一致，“學(xué)而優(yōu)則仕”“知識(shí)系統(tǒng)論”的傳統(tǒng)觀念始終影響著工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系的建構(gòu)與發(fā)展。而學(xué)校與企業(yè)雖然在學(xué)生就業(yè)方向上存在共同利益，但雙方所處社會(huì)職責(zé)不同，學(xué)校天然具有公益性的目標(biāo)職責(zé)，而企業(yè)必然具備營利冃標(biāo)，雙方缺乏一致的冃標(biāo)支撐，同時(shí)缺少政府和社會(huì)的鼓勵(lì)支撐，使得工學(xué)結(jié)合體系難以為繼。（二）工學(xué)結(jié)合的瓶頸是體制機(jī)制不完善學(xué)校和企業(yè)缺乏合作的制度和組織構(gòu)建體系，社會(huì)實(shí)踐過程只能是短期實(shí)習(xí)，效果具有折扣。且?W校的組織結(jié)構(gòu)對職業(yè)教育的開放性、實(shí)踐性來說，多有不適應(yīng)的情況，缺乏先進(jìn)的管理能力與管理效果。(二)
8、工學(xué)結(jié)合的主要癥結(jié)是缺乏課程層面的系統(tǒng)設(shè)計(jì)現(xiàn)行的工學(xué)交替教學(xué)體系的時(shí)間邏輯和實(shí)踐耍求大同小異，但統(tǒng)一缺乏科學(xué)合理的課程內(nèi)容與教學(xué)方法設(shè)計(jì)。在社會(huì)實(shí)踐前后的教學(xué)時(shí)段里，應(yīng)當(dāng)選擇什么教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)手段才能符合工學(xué)結(jié)合的要求？是否能達(dá)成良好的教學(xué)效果，真正與實(shí)踐時(shí)段的工作內(nèi)容相聯(lián)系？課程的實(shí)施方法和操作規(guī)程不健全，壓制了工
