高中化學(xué) 第一章《關(guān)注營養(yǎng)平衡》學(xué)案 新人教版選修1

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1、第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡復(fù)習(xí)學(xué)案復(fù)習(xí)目標(biāo)1．認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物如糖類、油脂、蛋白質(zhì)等。2．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)。3．了解人體必需的維生素的主要來源和攝入途徑，以及維生素在人體中的作用。3．認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。一.生命的基礎(chǔ)能源-糖類1．糖類是由、、三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做，原因是它們的化學(xué)組成大多數(shù)符合通式。但不是所有的糖符合這個通式且符合這個通式的也不一定是糖。2．糖的分類：單糖:(寫出代表物名稱及分子式,下同);二糖:;多糖：.其中屬于同分異構(gòu)體的是3．（1）葡萄糖是一種晶體，有味，能溶于水。結(jié)構(gòu)簡式：,葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含、

2、（填官能團(tuán)名稱和結(jié)構(gòu)簡式）性質(zhì)推測：1mol葡萄糖能與乙酸完全反應(yīng)生成酯。葡萄糖還具有醛的性質(zhì)。葡萄糖的還原性—銀鏡反應(yīng)反應(yīng)方程式為，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為.（2）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)①葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出能量。氧化反應(yīng)式為：。②儲能：另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉等等組織合成而儲存起來。需要時又轉(zhuǎn)化為葡萄糖氧化釋放出能量。③還有一部分葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為,儲存在皮下.4．寫出反應(yīng)方程式(1)蔗糖水解(2)麥芽糖水解稱為二糖的原因5．（1）淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，主要存在于植物的.雖然屬糖類，但它本身無味，淀粉是一種粉末，不溶于水，在熱水中會膨脹，一部分溶解在水中，另一部分懸

3、浮在水里，形成.（2）化學(xué)性質(zhì)—淀粉的水解（在橫線上填上試劑的名稱）溶液是否變藍(lán)△淀粉液水解液是否有銀鏡溶液呈堿性水浴加熱水解的化學(xué)方程式為（3）淀粉在體內(nèi)如何消化的淀粉在唾液和小腸胰臟分泌出的催化作用下，水解生成麥芽糖，麥芽糖在腸液中作用下,水解生成葡萄糖。6．纖維素（1）纖維素是色、沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身無味。.纖維素是構(gòu)成植物的基礎(chǔ)物質(zhì).（2）纖維素在的催化下發(fā)生水解，反應(yīng)方程式為：（3）寫出纖維素的兩種用途（4）纖維素在人體消化中起著重要作用的原因是二.重要的體內(nèi)能源—油脂1．油脂的成分是.結(jié)構(gòu)為R1、R2、R3相同稱

4、為，R1、R2、R3不相同稱為。天然油脂大多為。油脂（是或不是）高分子化合物。R1、R2、R3飽和，則在室溫下呈態(tài)，稱為,存在于物中。R1、R2、R3不飽和，則在室溫下呈，稱為,存在于中。油脂溶于水，密度比水。油脂的主要化學(xué)性質(zhì)為反應(yīng)和反應(yīng)。2．油脂在體內(nèi)的變化酶水解高級脂肪酸甘油脂+氧化++3．簡述脂肪酸具有作用①，②，③，④。三．生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)是一類由等多種元素組成的化合物。2．氨基酸：至少含有一個和一個的化合物。通式為。丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為氨基酸既表現(xiàn)出酸性，又表現(xiàn)出堿性，因而具有。氨基酸分子間相互反應(yīng)生成的物質(zhì)叫。分子結(jié)構(gòu)中含有鍵。寫出兩個甘氨酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)的方程式

5、。多條通過鍵形成螺旋狀的三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)。①水解：蛋白質(zhì)水解的催化劑有②鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液如和后，可以使蛋白質(zhì)而從溶液中析出，這個過程叫鹽析。鹽析過程是。利用鹽析可以蛋白質(zhì)。③變性是。條件：受熱；紫外線；X射線；重金屬鹽（如乙酸鉛，硫酸銅等）；強(qiáng)酸；強(qiáng)堿；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。用途：（舉三例）注意：萬一不慎誤食了重金屬離子，應(yīng)立即喝來緩解毒性。④顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)與作用變黃。利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)⑤灼燒：某些固體蛋白質(zhì)灼燒具有氣味，用此法可鑒別和蛋白質(zhì)4．人體內(nèi)蛋白質(zhì)的來源：動物性蛋白質(zhì)：如。植物性蛋白質(zhì)：如。人體中共有多種氨基酸，

6、其中有種是必需氨基酸。5．蛋白質(zhì)的生理作用：蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，水解生成，被人吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織，。同時人體組織中又不斷地的分解，釋放出，最后生成排出體外。四．維生素和微量元素1．維生素是參與生物和所必需的一類小分子有機(jī)化合物。作用：維生素在體內(nèi)有特殊的和作為某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。2．水溶性維生素和脂溶性維生素的比較脂溶性維生素水溶性維生素溶解性在體內(nèi)消化過程包含種類來源3．維生素C又稱，是一種晶體，分子式為。它于水，廣泛存在于。維生素C具有性，可用來鑒別，現(xiàn)象是。4．微量元素：人體中所含元素在中都能找到，并且與

7、大致相當(dāng)。常量元素是指在人體中含量超過人體總重量的的元素。如等共種元素。微量元素如等種元素,人體中微量元素含量最多是元素。5．碘有之稱，人體中一半集中在內(nèi)。在食物中等海產(chǎn)品中含碘最多。碘對人的發(fā)育起著決定性作用。青少年缺碘可引起。我國是在食鹽中加入加工成碘鹽。不加碘化鉀的原因是。存放碘鹽時應(yīng)注意。6．鐵在人體中的含量約為g,人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類,即,和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸.體內(nèi)缺鐵將會導(dǎo)致人的、和等生理功能