資源描述：
《熱水處理對草莓采后貯藏品質(zhì)的影響》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、熱水處理對草莓采后貯藏品質(zhì)的影響 摘要：研究了不同溫度、時間熱水處理對草莓（Fragaria×ananassaDuch.）采后貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，熱水處理草莓的較好條件為45℃、10min，適宜溫度的熱水處理能顯著提高草莓的貯存品質(zhì)，延長貯存期，但過高的熱水處理溫度及過長的處理時間會使保鮮效果降低，甚至出現(xiàn)熱傷害?！ ￡P(guān)鍵詞：草莓（Fragaria×ananassaDuch.）；熱水處理；品質(zhì) 中圖分類號：S668.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2016）12-3164-04 DOI：10.14088/j
2、.cnki.issn0439-8114.2016.12.040 Abstract：Theeffectsofhot-watertreatmentatdifferenttemperatureandtimeonthestoredstrawberryfruitswereobservedinthispaper.Theresultsshowedthatthehot-watertreatmentatpropertemperaturecouldenhancethestoragequality，extendthestoragetime，howeve
3、r，thetreatmentathottertemperatureorlongertimecouldreducethestorageeffectsandproducehotdamag.Thebesthotwatertreatmentforstrawberrywas45℃for10min. Keywords：Fragaria×ananassaDuch.；hot-watertreatment；quality7 隨著人們對食品安全的日益重視，化學(xué)殺菌劑引起的殘留問題備受關(guān)注，尋找有效控制果蔬采后防腐的技術(shù)，已成為果蔬保鮮領(lǐng)域的重要課題
4、。目前，熱水處理具有延長果蔬貯藏時間、無殘留和污染和保持品質(zhì)的效能，已成為果蔬保鮮的重要方式。 草莓（Fragaria×ananassaDuch.）含水量高，占90%～95%，果實(shí)嫩，采收和貯運(yùn)過程中易受損傷或微生物侵染而腐爛變質(zhì)，這嚴(yán)重制約了草莓的經(jīng)濟(jì)效益。本研究以草莓為試材，研究熱水處理對草莓貯藏品質(zhì)的影響，篩選出適宜的保鮮條件，旨在提高草莓的經(jīng)濟(jì)效益?！ ?材料與方法 1.1材料 選用大小均勻、成熟度相同、果形端正、無病無霉、無機(jī)械損傷的草莓，放置到PP硬質(zhì)托盤及覆蓋帶孔保鮮膜?！ 〔菟?、碳酸氫鈉（AP，北京化學(xué)試劑公司
5、）；純抗壞血酸（AP，天津市化學(xué)試劑供銷公司）；2.6-二氯酚靛酚（AP，J&KSCIENTIFICLTD）。 1.2儀器 電子天平（JA-2003型，上海舜宇平衡科學(xué)儀器有限公司）；九陽料理機(jī)（JYL-350A型，九陽股份有限公司）；數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH型，國華電器有限公司）；食品物性分析儀（TMS-PRO型，北京盈盛恒泰有限責(zé)任公司）?！ ?.3方法 1.3.1草莓處理7將大小成熟度基本相同、果形端正、無病無霉、無機(jī)械損傷的草莓果實(shí)去除雜質(zhì)后每20個一組置于硬質(zhì)托盤中，在不同溫度的數(shù)顯恒溫水浴鍋中處理不同時間，待冷卻至室溫
6、后用保鮮膜包裹，在室溫下放置。另外，將一部分未經(jīng)處理的果實(shí)在室溫下進(jìn)行貯藏，作為對照組。定期取樣進(jìn)行指標(biāo)測定?！ ?.3.2指標(biāo)測定 1）失重率。草莓果實(shí)的失重率測量采用稱重法。果實(shí)失重率=[（果實(shí)原始質(zhì)量-測量時的質(zhì)量）/果實(shí)原始質(zhì)量]×100%?！ ?）硬度。草莓果實(shí)硬度的測定運(yùn)用專業(yè)級食品物性分析儀測定，觸發(fā)力為0.5N，形變量為15%，檢測速率為10mm/min。測定時取每個果實(shí)的赤道部位，選取最大值，重復(fù)4次，取平均值。 3）腐爛指數(shù)。草莓果實(shí)的腐爛指數(shù)參照陳學(xué)紅等[1]的測定方法。按果實(shí)腐爛面積的大小可分為4個級別：
7、0級，無腐爛；1級，腐爛面積占果實(shí)面積小于25%；2級，腐爛面積占果實(shí)面積的25%～50%；3級，大于果實(shí)面積50%。按下式計算腐爛指數(shù)?！ 「癄€指數(shù)=Σ（腐爛級別×該級果實(shí)數(shù)）/（最高腐爛級別×總果實(shí)數(shù)）×100% 4）維生素C含量（VC）。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法，以鮮質(zhì)量計算，結(jié)果以mg/（100g）表示?！ ?.3.3方案設(shè)計以草莓硬度、失重率、腐爛指數(shù)、VC作為考察指標(biāo)，采用單因素和雙因素試驗(yàn)研究不同溫度、時間熱水處理對草莓采后貯藏品質(zhì)的影響，從而確定適宜的草莓保鮮條件[2-6]?！ ?）單因素試驗(yàn)。對照組（CK）為
8、不熱處理，處理時間10min，分別對草莓進(jìn)行35、40、45、50℃下熱處理，或處理溫度45℃，分別對草莓進(jìn)行5、10、15、207min熱水處理，研究不同熱水處理溫度（或時間）對草莓采后貯藏品質(zhì)的影響?！ ?）雙因素試驗(yàn)。對照組同上
