關(guān)于《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)的思考

《關(guān)于《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)的思考》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、關(guān)于《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)的思考　　摘要：專業(yè)課程的學(xué)習(xí)是學(xué)生掌握專業(yè)知識的重要方式，是學(xué)生專業(yè)特長發(fā)展的基石?！栋l(fā)酵食品工藝學(xué)》是涵蓋微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、發(fā)酵工程等多領(lǐng)域知識的跨學(xué)科課程。針對該課程的特點及現(xiàn)狀，作者認為可以通過強化理論聯(lián)系實際、追蹤國內(nèi)外發(fā)酵食品的熱點事件加以引導(dǎo)討論，活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣，強化教學(xué)效果?！　￡P(guān)鍵詞：發(fā)酵食品工藝學(xué)；教學(xué)改革　　中圖分類號：G642.4文獻標志碼：A文章編號：1674-9324（2016）13-0165-02　　《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是生物工程學(xué)院面向

2、具有一定微生物學(xué)和發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識的本科生開設(shè)的跨學(xué)科綜合性課程，其目的是以江南大學(xué)在發(fā)酵與食品領(lǐng)域的積淀為基礎(chǔ)培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新型行業(yè)人才。近年來，國內(nèi)外開發(fā)和建立了大量新型發(fā)酵食品技術(shù)和理念，極大地促進了行業(yè)的快速發(fā)展。相比之下，發(fā)酵食品工藝學(xué)課程改革緩慢，如何使教學(xué)緊跟行業(yè)發(fā)展動態(tài)和方向、培養(yǎng)具有創(chuàng)造性和競爭力的人才，是一個亟待探討和解決的問題。國內(nèi)一些教師已經(jīng)對此進行了一些嘗試，如以“行業(yè)需求為指引”的教學(xué)改革，　　作者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，針對目前該課程教學(xué)的若干環(huán)節(jié)提出問題和建議，為同行提供參考?！　?/p>

3、一、改革陳舊課程內(nèi)容，適應(yīng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展6　　隨著國家經(jīng)濟和人民生活水平的提高，發(fā)酵食品工藝學(xué)在工藝技術(shù)、行業(yè)標準、研發(fā)理念等方面獲得了長足的發(fā)展。而全球一體化進程的加速，更促使國內(nèi)發(fā)酵食品行業(yè)走出國門、主動面向世界，從而建立了大量新理論和技術(shù)方法。由于行業(yè)技術(shù)研究開發(fā)與學(xué)校課堂教學(xué)銜接上的時間差，目前的課程內(nèi)容仍然依賴于經(jīng)典教材并側(cè)重于對傳統(tǒng)工藝技術(shù)的介紹，無法緊跟時代發(fā)展。另一方面，由于日常生活中的頻繁接觸，學(xué)生極易通過媒體及互聯(lián)網(wǎng)獲得大量行業(yè)新聞和技術(shù)發(fā)展相關(guān)信息，而在課堂學(xué)習(xí)上卻難以找到相關(guān)答案，導(dǎo)致

4、學(xué)習(xí)熱情匱乏。因此，調(diào)整課程內(nèi)容，強化發(fā)酵食品的“現(xiàn)代感”，激發(fā)學(xué)生的興趣是《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程改革的首要任務(wù)?！　〗滩氖菍I(yè)課教學(xué)的重要基礎(chǔ)，為及時更新教材和教學(xué)內(nèi)容，我們查閱了韓春然、張?zhí)m威、何國慶等國內(nèi)學(xué)者編寫的幾本經(jīng)典教材及國外相關(guān)教材，保持教學(xué)內(nèi)容的高質(zhì)量。同時為及時跟蹤國內(nèi)外研究動態(tài)，通過WebofScience數(shù)據(jù)庫檢索Food6Science等國際主流學(xué)術(shù)期刊，選取合適內(nèi)容進行一定的介紹和講解，擴大學(xué)生知識面、增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。另一方面，考慮到生物工程學(xué)院課程設(shè)置特點，在有限的課時中弱化

5、對傳統(tǒng)工藝的介紹，增加對現(xiàn)代工藝技術(shù)相關(guān)內(nèi)容及其理論背景的講解，同時適當比較傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝間差異和優(yōu)缺點，理清技術(shù)發(fā)展的路線和邏輯，增強課程的邏輯性。案例分析是加深學(xué)生對理論和技術(shù)理解的重要手段之一。授課時，在每個章節(jié)中總結(jié)和介紹比較業(yè)內(nèi)著名企業(yè)的經(jīng)典工藝技術(shù)，將枯燥的理論和實踐緊密聯(lián)系，使學(xué)生興趣陡增，才能更好領(lǐng)悟各種技術(shù)工藝間的差異，從而潛移默化地增加學(xué)生對技術(shù)工藝的認識和理解，增強課程的趣味性和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，對當下國內(nèi)外行業(yè)熱點進行一定的介紹和分析，如最近世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為高等級致癌

6、物事件，從理論和技術(shù)工藝等不同層面剖析這一事件，從而融會貫通，強化教學(xué)效果。為了強化學(xué)生課堂中的參與度，案例分析和熱點事件講解還可以由學(xué)生來完成。在學(xué)生準備案例和熱點事件的過程中，課前需花費一定的時間查閱文獻，追蹤分析熱點新聞，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，拓展學(xué)生知識面?！　《?、改進實驗教學(xué)內(nèi)容，強化理論聯(lián)系實際　　《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是一門理論與實踐教學(xué)并重的課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。由于學(xué)院開設(shè)了釀酒相關(guān)的工藝實驗課程，同時受課時限制，本課程在前期未將實驗教學(xué)內(nèi)容編入大綱，導(dǎo)致理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)存在一定

7、的脫節(jié)，從而一定程度上影響了教學(xué)效果。作為工科專業(yè)，實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力，強化理論學(xué)習(xí)的“感性認識”升華到實踐應(yīng)用的“理性思考”的重要方法和手段。因此，解決實驗教學(xué)環(huán)節(jié)的缺失對強化學(xué)生理性認識、提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)水平、培養(yǎng)全面的創(chuàng)新型人才至關(guān)重要?！　樵谟邢薜膶嶒炚n時內(nèi)提高教學(xué)效果，我們對實驗內(nèi)容的設(shè)置進行了一些嘗試性的調(diào)整，著重設(shè)置比較性實驗和自主設(shè)計性實驗。在比較性實驗中，主要比較傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝對最終產(chǎn)品質(zhì)量的影6響，如：要求學(xué)生在宿舍中完成傳統(tǒng)醬油發(fā)酵中的晾曬工序

8、，同時利用實驗室條件模擬現(xiàn)代保溫發(fā)酵工藝，定時取樣測定相關(guān)發(fā)酵過程中的相關(guān)參數(shù)，從而提升學(xué)生的參與感與責(zé)任心，強化認識不同工藝的差異及由此帶來給的產(chǎn)品差異。在自主設(shè)計實驗中，主要鼓勵學(xué)生利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，分組自行購買菌種、原料等，根據(jù)所學(xué)理論知識設(shè)計新型工藝或改進原有工藝，發(fā)酵制作酸乳、納豆等目前生活中常見的發(fā)酵食品。酸奶制作和納豆發(fā)酵等綜合實驗，學(xué)生從最初的所有實驗原料準備開始，到最終產(chǎn)品的指標檢測、產(chǎn)品感官評