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1、發(fā)酵食品工藝學(xué)教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)【摘發(fā)酵食品工藝學(xué)教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)【摘要】發(fā)酵食品工藝具有實(shí)用性較強(qiáng)、與實(shí)踐緊密結(jié)合、與多學(xué)科相連的特點(diǎn)，其基本理論和應(yīng)用研究一直是非?；钴S的領(lǐng)域。本文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段方面，討論了如何搞好《發(fā)酵食品工藝學(xué)》教學(xué)，以培養(yǎng)創(chuàng)新型軟飲料人才?！娟P(guān)鍵詞】發(fā)酵食品工藝學(xué)；教學(xué)改革發(fā)酵食品工藝學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程。在這門課的教學(xué)工作中，我們深刻認(rèn)識(shí)到重視理論、加強(qiáng)實(shí)踐、著重培養(yǎng)能力，對(duì)學(xué)生的成長(zhǎng)至關(guān)重要。一、設(shè)法培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣興趣是學(xué)習(xí)的最佳動(dòng)力，尤其對(duì)于大三的學(xué)生，培養(yǎng)他們對(duì)發(fā)酵食品工藝學(xué)的興趣，對(duì)課
2、程教學(xué)有極大的促進(jìn)作用。提高教學(xué)質(zhì)量和效果最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是變學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)探索，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分的激發(fā)，從而調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目的，增強(qiáng)責(zé)任感，提高課堂學(xué)習(xí)效率。由于學(xué)生比較缺乏相關(guān)工科課程訓(xùn)練和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)發(fā)酵食品行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)又較少，當(dāng)接觸到課本中的工藝流程、設(shè)備結(jié)構(gòu)圖和大量的工程術(shù)語時(shí)，往往會(huì)感到課本內(nèi)容比較抽象乏味，與已經(jīng)學(xué)過的描述性為主的先行課程有較大差別。因此，要順利理解和掌握它就比較困難。為了使學(xué)生能夠盡快克服這些困難，在課程的教學(xué)前，我們應(yīng)精心準(zhǔn)備，查閱大量資料，設(shè)計(jì)好教學(xué)環(huán)節(jié)，同時(shí)在講授中盡量避免
3、單純羅列標(biāo)題和枯燥無味的敘述，要在內(nèi)容的組織上多下功夫，同時(shí)也應(yīng)盡可能把復(fù)雜問題通俗化，以激發(fā)同學(xué)們的興趣，利于同學(xué)們的理解與掌握。二、豐富理論教學(xué)內(nèi)容隨著發(fā)酵食品工藝學(xué)研究?jī)?nèi)容的不斷豐富和發(fā)展，尤其是一些新的技術(shù)在教科書里沒有，這就要求老師必須查閱大量的資料，使教學(xué)內(nèi)容不斷充實(shí)更新。應(yīng)盡可能增加一些新內(nèi)容，介紹一些發(fā)酵食品行業(yè)的新動(dòng)向，充實(shí)一些新技術(shù)、新成果方面的資料，拓寬學(xué)生的視野，使學(xué)生聽而不煩、學(xué)而不厭。還要利用網(wǎng)絡(luò)查找下載大量資料圖片以及一些著名企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程，生動(dòng)直觀易被學(xué)生理解掌握。另外可以把老師進(jìn)行的科研項(xiàng)目納入到平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中，如蟠
4、桃果醋加工工藝研究、哈密瓜果酒的研究、杏白蘭地工藝研究、蘋果酒釀造工藝等課題可以和課本上相應(yīng)的知識(shí)結(jié)合起來，讓學(xué)生了解目前發(fā)酵食品的發(fā)展方向，豐富理論教學(xué)。三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)1.單獨(dú)設(shè)立發(fā)酵食品綜合實(shí)驗(yàn)發(fā)酵食品工藝學(xué)的課程實(shí)驗(yàn)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件，設(shè)有蟠桃果醋加工工藝研究、蠶豆醬的制作、腐乳的制作、蘋果酒的釀造、黃酒的釀制等幾個(gè)有特色的大實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自主選題，然后查閱大量資料，找出適合的生產(chǎn)工藝，通過實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)更直觀的讓學(xué)生進(jìn)一步了解一些醋、醬、果酒等生產(chǎn)的原理和工藝，在快樂中學(xué)到不少知識(shí)，這也是該課程的獨(dú)到之處。2.到工廠參觀學(xué)習(xí)在學(xué)生初步掌握了一些基礎(chǔ)知
5、識(shí)后，就可以組織學(xué)生到就近工廠參觀學(xué)習(xí)。到工廠參觀學(xué)習(xí)我們應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先應(yīng)在參觀之前對(duì)整個(gè)工廠的生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備情況等作簡(jiǎn)要介紹。使學(xué)生了解生產(chǎn)工藝，明確必須重點(diǎn)了解哪些設(shè)備，做到有的放矢。其次讓學(xué)生聽取工廠技術(shù)員介紹生產(chǎn)概況、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等。然后再進(jìn)車間參觀。參觀回來，教師再次對(duì)參觀內(nèi)容進(jìn)行概括性講授，通過討論等各種形式引導(dǎo)學(xué)生把感性知識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。由于學(xué)生帶著問題去參觀學(xué)習(xí)，理論與實(shí)踐得到較好地結(jié)合，對(duì)課程的學(xué)習(xí)也就會(huì)起到極好的推進(jìn)作用。如在燕京啤酒廠，通過參觀糖化車間、發(fā)酵罐、灌裝生產(chǎn)線使同學(xué)們了解了啤酒現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。四、提高課堂
6、教學(xué)效果1.采用啟發(fā)式教學(xué)把課堂教學(xué)從傳統(tǒng)的單向傳授變?yōu)殡p向的互動(dòng)過程，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，啟發(fā)學(xué)生和教師的思維同步進(jìn)行。學(xué)生也從中體會(huì)了到創(chuàng)造思維的樂趣，提高了課堂教學(xué)的參與意識(shí)。2.培養(yǎng)學(xué)生自己獲取知識(shí)的能力把一些通過努力而能自己看懂的知識(shí)性內(nèi)容留給學(xué)生自己閱讀，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。對(duì)需要學(xué)生自學(xué)的內(nèi)容，教師先做扼要地講解，布置思考題目，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成布置的自學(xué)內(nèi)容。然后通過提問方式讓學(xué)生解答布置的思考題，以考查自學(xué)效果。這樣做可節(jié)約課時(shí)，使教師有充足的時(shí)間用于重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容的講授。3.留10分鐘時(shí)間給學(xué)生，師生互動(dòng)，使課堂氣氛活躍每
7、次授課結(jié)束前給學(xué)生留下10分鐘讓他們講一些著名發(fā)酵食品的特色工藝、特色文化等知識(shí)，這樣可以擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。其實(shí)在臺(tái)上的十分鐘雖短，但他們畢竟通過查閱大量的資料，更能夠深刻的體驗(yàn)到10分鐘的效果，其他同學(xué)也能夠長(zhǎng)點(diǎn)見識(shí)。然后其他同學(xué)可以提問，就這樣以答辯的方式，教師也參與進(jìn)去一起討論，共同達(dá)到很好的課堂效果。參考文獻(xiàn)：[1]陶為華.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量[j].內(nèi)蒙古石油化工，2003（29）.[2]陸申龍.開放教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，提高學(xué)生創(chuàng)造能力[j].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，1999（6）.[3]孟瑾.關(guān)于高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探索[j].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，
8、1999（5）.[4]廣西教育委員會(huì).面向下21世紀(jì)高等教育改革學(xué)習(xí)資料匯編.南
