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《增稠劑在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、增稠劑在食品中的應(yīng)用及發(fā)展前景南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）學(xué)姓號(hào)名食詁加工31411451305101柏娟華海霞指導(dǎo)老師年月日摘要增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠，它的主耍作用是提高物系粘度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。增稠劑使用時(shí)能快速地提高產(chǎn)品的粘度，增稠劑的作用機(jī)理人部分為利用大分子鏈結(jié)構(gòu)伸展達(dá)到增稠H的或者是生成膠朿與水形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)增稠。其具有用量少、吋效快和穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品、涂料、膠茹劑、化妝品、洗滌劑、印染、石油開采、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。最早的增稠劑是水溶性天然膠，由于用量較大而且產(chǎn)量不高導(dǎo)致價(jià)格不
2、菲，使其應(yīng)用受到限制。因此本文就是在此基礎(chǔ)上來(lái)。關(guān)鍵詞：增稠劑食品應(yīng)用ApplicationanddevelopmentprospectofthickenerinfoodAbstractThickeningagent,alsoknownasgellingagent,usedforfood,alsoknownaspasteorfoodglue,itsmainroleistoimprovetheviscosityofthesystem,sothatthesystemremainsstableorstablestateofsuspension,ortheformationof
3、gel.Thickeningagentcanbeusedtoquicklyimprovetheviscosityoftheproduct,thethickeningmechanismofthemajorityoftheuseofmacromolecularchainstructuretoachievethepurposeofthickeningorformationofmicellesandwatertoformathree-dimensionalnetworkstructurethickening.Ithasmanyadvantages,suchaslowdosage
4、,highefficiencyandgoodstability.Itiswidelyusedinthefieldsoffood,coating,adhesiveagent,cosmetics,detergent,printinganddyeing?petroleumexploitation,rubber;medicineandsoon.Theearliestthickeningagentiswatersolublenaturalrubber,becauseofthelargeamountandthehighyieldisnothigh,soitsapplicationi
5、slimited.Therefore,thisarticleisbasedonthis.Keywords:ThickenerFoodApplication目錄引言11.食品增稠劑的概念11.1食品增稠劑11.2食品增稠劑的作用11.3食品增稠劑的來(lái)源11.3.1動(dòng)物來(lái)源的增稠劑2132微牛物來(lái)源的增稠劑2133植物來(lái)源的增稠劑2134海藻類來(lái)源的增稠劑22.食品增稠劑的作用及其影響作用的因素22.1食品增稠劑的作用32丄1穩(wěn)定作用32丄2膠凝作用32丄3保水作用32丄4其它作用32.2影響增稠劑作用的因素3221增稠劑相對(duì)分子質(zhì)量及結(jié)構(gòu)對(duì)粘度的影響3222增稠劑溶液的濃
6、度與粘度之間的關(guān)系3223切變力對(duì)增稠劑溶液粘度的影響4224溫度對(duì)增稠劑溶液粘度的影響42.2.5pH值對(duì)增稠劑溶液粘度的影響5226增稠劑的協(xié)同效應(yīng)5227有機(jī)溶劑對(duì)增稠劑的增效效應(yīng)51.食品增稠劑的應(yīng)用63.1在肉制品加工中的應(yīng)用63.2在飲品中的應(yīng)用63.3在面制品中的應(yīng)用63.4在焙烤食品屮的應(yīng)用74?食品增稠劑的研究現(xiàn)狀及前景75食品增稠劑前景展望7致謝1參考文獻(xiàn)2南通科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生畢業(yè)論文引言在食品中添加食品增稠劑體積小，通常約一萬(wàn)，但經(jīng)濟(jì)有效的食品,以提高系統(tǒng)的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分是最天然多糖及其衍牛物（除明膠是一種氨基酸組成），廣泛分布于自然界，是
7、一種增稠劑。食品添加劑在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。本文介紹了食品增稠劑的作用、影響因素、應(yīng)用和研究現(xiàn)狀，并展望未來(lái)的食品增稠劑。1.食品增稠劑的概念1.1食品增稠劑食品增稠劑通常是很強(qiáng)的親和力，在一定的條件下，一個(gè)適當(dāng)?shù)乃献饔玫恼承晕镔|(zhì)，大分子的液體或凝膠狀的，也被稱為糊精膠或增稠劑的作用，在食品工業(yè)中，冇時(shí)也被稱為成膜劑，乳化劑，舉行一種膠，膠凝劑，增稠劑，在食品加工中的重要作用之一是產(chǎn)品使用粘度保持穩(wěn)定的均勻性，因此增稠劑的粘度是一個(gè)重要的指標(biāo)=aGB2760-2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了39種允許限量使用的增稠劑，
