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《唐五代宋初敦煌地區(qū)釀酒、用酒研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、內(nèi)容摘要酒是中國社會中意義非同一般的飲料。自古以來，上到天子下至庶民，皆好釀酒、飲酒，形成了“百禮之令，非酒不行”的社會情況。因此酒的生產(chǎn)和銷售量很大，釀酒業(yè)在社會經(jīng)濟中占有重要地位。司馬遷在《史記．貨殖列傳》中羅列了34種贏利的工商行業(yè)，就把釀酒業(yè)擺在第一位。這種狀況經(jīng)久不衰，到唐代更是盛行，其飲酒之豪爽在唐人的文集中體現(xiàn)得淋漓盡致。敦煌作為其時“華戎所交一大都會”，中西文化交流的重鎮(zhèn)，釀酒飲酒更具特色。唐五代宋初是中國古代經(jīng)濟的大發(fā)展時期，中原王朝與西域交往密切，處于中西交往通道上的重鎮(zhèn)敦煌，社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，其釀酒業(yè)也發(fā)展良好，可作為是中國其他地區(qū)釀酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的縮影。對于敦
2、煌釀酒、用酒的研究有利于更加充分地展示和定位唐代經(jīng)濟發(fā)展的實績及其酒文化的實況，并可對當(dāng)今經(jīng)濟發(fā)展提供有益的史鑒。全文由六部分構(gòu)成：第一部分主要從官酒戶和寺院所屬酒戶兩方面探討了敦煌釀酒業(yè)釀酒原料的來源，并且分析敦煌寺院財產(chǎn)的主要來源。第二部分探討敦煌這一時期酒的種類，主要由糧食酒、果酒、配置酒三類組成，并且對敦煌清酒和白酒與唐史中的清酒、白酒進行對比。第三部分分為三個時期即唐前期、蕃占時期和歸義軍時期，探討敦煌釀酒業(yè)的管理機構(gòu)及其管理狀況。第四部分探討敦煌酒的釀造過程，可分為造曲和釀制兩步，曲一般由政府供給，造酒技術(shù)稍落后于中原地區(qū)。第五部分主要探討敦煌釀酒的出酒率、酒價和釀酒利
3、潤，其釀酒業(yè)的利潤較高。第六部分探討敦煌這一時期用酒的主要方式，分官府、寺院、藥用酒三部分；同時還對敦煌該時期的酒具，女性與酒以及敦煌人對飲酒所持的態(tài)度等問題進行分析?？傊?，唐五代宋初敦煌地區(qū)釀酒業(yè)作為當(dāng)時手工業(yè)中的重要部門，它的發(fā)展對敦煌地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展起到積極推進的作用；當(dāng)時敦煌的飲酒狀況成為民俗和社會文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：唐五代宋初；敦煌；釀酒；用酒IIAbstractWineisallunusualbeverageinChinesesociety．Sinceancienttimes，fromtheemperordowntothecommonpeopleareallgoo
4、dwinedrinkers，forminga”100GalaOrderwine—not”community．(”HistoryoftheHanDynasty．FreshgoodsHongzhi，”2)．Therefore，therewerelargeramountwineandsales,thewineindustryhadallimportantsocio-economicstatus．SimaQianintheputthewineindustryinthefirstwhichlistof34profitab
5、lebusinesses．Thissituationlasted,anditwasmorepopularintheTangDynasty．Atthattime,peopledrinkedextravagantlywhichembodiedmostvividlyinthecollectionofTang．Dunhuangasthe”acitysubmittedHUARong”andculturalexchangecenter,thefeaturesofwinedrinkersweremoreconspicious．TheperiodofTang,TheFiveDynastiesand
6、earlysongweretheperiodofeconomicdevelopmentprosperously．TheinlandDynastiescontractedwiththewestclosely．ThecityofDunhuangjustliesintheexchangesofit，itssocialeconomydevelopedrapidlyandSOwellthewineindustry．ItalsoreflectedthewineindustrydevelopmentofotherpartsofChinainminiature．Thestudiesofwinein
7、dustryofDunhuangisbenefitforfullydemonstratingtheperformanceandpositioningwineculture，anditabletoprovideusefuleconomicdevelopmentforcontemporaryStephen．Thearticlewasdividedintosixparts：ThelustpartdiscussedthesourceofwineindustryfromtheL
