【5A版】團(tuán)餐市場分析.ppt

《【5A版】團(tuán)餐市場分析.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、團(tuán)餐市場分析怡禮餐飲行業(yè)分析2010年餐飲業(yè)的銷售總額是17636億元，每年以15%的增量增長。2015年我國團(tuán)餐市場規(guī)模到達(dá)1.3萬億元。中國烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐市場份額約占餐飲市場的30%，年增長率為20%。團(tuán)餐市場特點(diǎn)：需求可預(yù)測性、標(biāo)準(zhǔn)化高、綜合成本低、可復(fù)制性強(qiáng)。團(tuán)餐破1.3億元2010年20112015年餐飲業(yè)17636億元團(tuán)餐市場30%約5300億元......團(tuán)餐在中國怡禮餐飲”“大食堂”階段成長期萌芽期轉(zhuǎn)型期—中國團(tuán)餐的市場化發(fā)展A改革開放之前的中國團(tuán)餐處于中國團(tuán)餐發(fā)展

2、的傳統(tǒng)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：“大食堂”的形式為職工提供午餐。主要特點(diǎn)是，食堂員工是自身單位的職工，與我國“溫飽型”飲食階段相對應(yīng)，廚房設(shè)備簡單，就餐場所裝修簡陋，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且很難講究營養(yǎng)搭配?！卑耸甏辆攀甏@十年是中國團(tuán)餐發(fā)展的萌芽時(shí)期，也叫發(fā)展的幼稚期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：這是中國團(tuán)餐發(fā)展的雛形。有的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體把明補(bǔ)變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。?！本攀甏侵袊鴪F(tuán)餐的發(fā)展階段，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：首先，

3、商務(wù)寫字樓的大量崛起，為團(tuán)餐的發(fā)展提供了大量的市場需求，同時(shí)，發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，刺激了中國團(tuán)餐的發(fā)展，使其有了翻天覆地的改變?！倍皇兰o(jì)是中國團(tuán)餐的轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：隨著企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體膳食改革，團(tuán)膳社會(huì)化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐市場開始成型。團(tuán)餐發(fā)展歷程怡禮餐飲團(tuán)餐與社餐的區(qū)別團(tuán)餐社餐服務(wù)模式相對簡單服務(wù)時(shí)間、地點(diǎn)、范圍相對固定食品成本在所有成本50%以上服務(wù)對象固定運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)相對較高售價(jià)體系受限服務(wù)模式非常靈活服務(wù)時(shí)間、地

4、點(diǎn)、范圍多種多樣食品成本在所有成本50%以下服務(wù)對象隨機(jī)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)相對較低售價(jià)體系自由怡禮餐飲團(tuán)餐市場淺析市場規(guī)模龐大年齡結(jié)構(gòu)年輕化國內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)涉及7億至8億人的就餐市場。消費(fèi)需求健康化、多樣化團(tuán)餐消費(fèi)者以學(xué)生和白領(lǐng)群體占比最高，年齡段占比最高的為80后、90后人群，這類人群對團(tuán)餐健康品質(zhì)的追求明顯高于價(jià)格、菜量等因素。一線城市團(tuán)餐消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求呈爆發(fā)式增長。團(tuán)餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節(jié)提供更多匹配。團(tuán)餐企業(yè)要求越來越高一線城市團(tuán)餐消費(fèi)者對

5、健康、營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生需求呈爆發(fā)式增長。團(tuán)餐企業(yè)不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式等環(huán)節(jié)提供更多匹配。怡禮餐飲中國團(tuán)餐經(jīng)營模式分析1.政策化的團(tuán)餐自我經(jīng)營是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司自行組建人員，為工作人員提供團(tuán)餐，發(fā)達(dá)國家發(fā)達(dá)地區(qū)有20%的各類公司、各類企事業(yè)單位、物業(yè)公司采用這種方式。2委托經(jīng)營模式委托經(jīng)營又稱專業(yè)經(jīng)營模式，是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司經(jīng)營，即團(tuán)餐經(jīng)營的社會(huì)化運(yùn)作模式。3.委托管理模式委托管理是指各公司、企事業(yè)單位、物業(yè)公司將

6、團(tuán)餐委托給專業(yè)團(tuán)餐公司管理，采取所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離方式，既保證對團(tuán)餐的直接把控又發(fā)揮了專業(yè)團(tuán)餐公司的水平。怡禮餐飲中國團(tuán)餐市場結(jié)構(gòu)分析政策化的團(tuán)餐學(xué)校團(tuán)餐屬于政策化團(tuán)餐的范疇。各類中小學(xué)校團(tuán)餐構(gòu)成學(xué)生營養(yǎng)餐市場。學(xué)校團(tuán)餐是政府三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)餐市場。其中大專院校團(tuán)餐構(gòu)成了高校學(xué)生餐市場，高校團(tuán)餐是國家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規(guī)模化的團(tuán)餐市場。福利化的團(tuán)餐福利化的團(tuán)餐一般由事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐、部隊(duì)團(tuán)餐等類型組成。事業(yè)單位與機(jī)關(guān)單位團(tuán)餐是團(tuán)餐市場的重要組成

7、部分。部隊(duì)團(tuán)餐是團(tuán)餐的重要內(nèi)容，它與一般團(tuán)餐不同，包括野外工程、軍事訓(xùn)練、保密要求等特殊膳食的供應(yīng)問題。有些企業(yè)得團(tuán)餐也具有福利化的團(tuán)餐的特點(diǎn)。市場化的團(tuán)餐市場化的團(tuán)餐一般由公司團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等類型組成。公司是經(jīng)濟(jì)組織，是商務(wù)團(tuán)餐的主體，它以商務(wù)樓宇團(tuán)餐為主。企業(yè)是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，企業(yè)團(tuán)餐在團(tuán)餐市場中占有重要的地位。會(huì)議是指有議程的集會(huì)，會(huì)議用餐具有不確定性與批量大等特點(diǎn)?；顒?dòng)指有目的的行動(dòng)，活動(dòng)用餐稱活動(dòng)團(tuán)餐，具有組織性與事前性等特點(diǎn)。怡禮餐飲010203團(tuán)餐的經(jīng)營特點(diǎn)每日以

8、午市為主；每周以五天為主；每月都有節(jié)假日。團(tuán)餐經(jīng)營的上述特點(diǎn)告訴我們：經(jīng)營團(tuán)餐需要提升自身的專業(yè)水平，要走規(guī)模經(jīng)濟(jì)和集約經(jīng)營的道路。團(tuán)餐的消費(fèi)特點(diǎn)每日都有需求；價(jià)格水平較低；需求時(shí)間集中；需求時(shí)間短暫。團(tuán)餐消費(fèi)的特點(diǎn)告訴我們：在有限的時(shí)間、有限的空間內(nèi)經(jīng)營團(tuán)餐，應(yīng)對如此集中的消費(fèi)需求應(yīng)以速度為核心、批量為基礎(chǔ)設(shè)定運(yùn)作。團(tuán)餐的市場特點(diǎn)市場容量之大與每日一市矛盾；市場需求之大與每周五天矛盾；市場需求之穩(wěn)與每月假日矛盾；市場需求均衡與1/3年矛盾。團(tuán)餐市場的上述特點(diǎn)告訴我們：這是一個(gè)充滿機(jī)會(huì)與充滿挑戰(zhàn)