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1、匯集名吃資源?·?共享創(chuàng)造價值大廚創(chuàng)新菜品做法精選（九）客道段段香主料：鱔魚300克、黃山刀板香150克輔料：萵筍100克，蔥姜絲20克調(diào)料：臘豬油20克、豆油20克、胡椒粒2克、鹽3克、雞精10克、雞汁5克、黃酒20克做法：把鱔魚宰殺洗凈，打花刀改成4厘米的段，刀板香切成條，萵筍切成滾刀塊待用；鍋上火放入臘豬油豆油，將蔥姜絲、胡椒粒煸香，下入鱔段，萵筍塊下入高湯，大火燒開小火煨15分鐘調(diào)入調(diào)料即可。特點：色澤金黃，鮮嫩爽口，湯汁鮮美。金絲雪魚夾主料：銀雪魚350克輔料：土豆、水晶鍋巴、面包糠調(diào)料：卡夫奇妙醬、果糖做法：銀雪魚殺好去皮切片，調(diào)味待用；
2、土豆去皮切細絲，將油燒至五成熱，把鍋巴、土豆絲炸至金黃色起鍋待用；將腌制好的雪魚拖上蛋液粘上面包糠，下油鍋炸酥；將雪魚放上卡夫奇妙醬夾在鍋巴里，上面放上果糖裝盤，中間放上炸好的土豆絲即可?？途有」铣簇i頸肉主料：豬頸肉150克、西葫蘆200克輔料：洋蔥20克，彩椒40克調(diào)料：秘制醬20克、鮮露5克、味精3克、蔥油2?？穗缌希荷?0克、生抽10克、蘋果醋10克、味精3克、蛋黃少許做法：豬頸肉切片用腌料先腌10分鈍頸肉鋪平煎香一邊再翻面煎香另一邊，至熟西葫蘆、彩椒洗凈切件，洋蔥切成蔥欖；燒滾水，將西葫蘆，彩椒進鍋燙1分鐘撈起瀝干水；燒鍋下油，將洋蔥欖下鍋
3、爆香，放頸肉炒香，將西葫蘆，彩椒倒下，放調(diào)料炒至全熟，最后勾芡即可。操作關鍵豬頸肉用蘋果醋腌制。可解豬頸肉的膩；西葫蘆烹調(diào)時也不能煮得太爛，以免營養(yǎng)損失，沒有爽滑的口感。濃汁三絲主料：水發(fā)魚唇150克，海參100克，魚肚100克調(diào)料：鹽2克、雞粉5克，雞汁5克，高湯300克，水淀粉50克做法：將魚唇，海參、魚肚改刀后切絲，放入高湯煨一下取出，裝入盤中待用；取鍋放入高湯、加入調(diào)料調(diào)好味后用水淀粉勾芡調(diào)勻，將汁澆在主料上即可。操作關鍵：原料發(fā)至的火候要掌握好，不能發(fā)過了，調(diào)湯時要油少。碳燒牛仔骨主料：澳洲牛仔骨500克輔料：法國香菜5克調(diào)料：家樂鮮露5克
4、、玫瑰酒10克，蔬菜汁15克、雞粉5克、鹽1克、十三香5克，蒜蓉汁10克做法：將牛仔骨改刀后洗凈用調(diào)料腌制2小時：取出腌制好的牛仔骨放入碳爐上，用中火煎烤至兩面金黃即可。操作關鍵：火候要均勻，翻烤時應涮蔥油提味。米香山藥_________________________________________________________________________________________________________中華名吃123，專業(yè)的餐飲美食、小吃名吃創(chuàng)業(yè)項目資源站網(wǎng)址：http://www.zhmc123.com匯集名吃資源?·?共享
5、創(chuàng)造價值主料：山藥750克輔料：玉米片250克、脆漿粉150克調(diào)料：白糖300克做法：將山藥去皮蒸熟，壓成泥；鍋中加少許豬油，將山藥泥炒香至不粘鍋時為好，倒入方盤中冷卻定型，切6厘米長手指粗細的條，拍粉待用；將山藥條掛脆漿炸至皮脆時撈出，將玉米片炸酥裝盆，鍋加白糖熬至糖漿時倒碗里一半，將炸好的山藥掛均糖漿到玉米片中滾勻，擺盤，將另一半糖漿甩成細絲堆在盤中間即可。特點：酥香甜、造型美觀。操作關鍵：山藥一定要炒至不粘鍋時才是最香，掛糖漿時不要太厚，否則滾玉米片時會不均，用糖絲很關鍵，要制作一個專門的器具(釘板，釘子有點密度)，甩在一個接糖絲的地方，再把糖
6、絲卷起來。鱔背豆香卷主料：大鱔片，蝦膠輔料：鹵水豆腐，粽葉，麻辣花生，大菜色料調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，味精。雞粉，雞汁，胡椒粉制作方法：1、將鹵水豆腐切成10cm×5cm×10cm的大厚片炸成金黃色，焯水，片開成兩片抹上蝦膠，2、鱔片去黏液，腌入底味，鋪在蝦膠上面卷成卷，用牙簽固定好入籠蒸五至六分鐘至熟；3、將蒸好的鱔魚卷放在盤子兩邊，中間鋪上粽葉撒上麻辣花生，鍋內(nèi)留油爆鍋放入調(diào)料、味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，再加入高湯少許，調(diào)味勾白芡淋明油，澆在鱔魚卷上，點綴青蕾絲少許、魚子少許即可。秘制紅燒肉主料：帶皮下五花肉，海帶面輔料：日本小南
7、瓜調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，花雕酒，雞粉，雞汁，冰糖制作方法：1、將五花肉切成大塊，焯水待用；2、鍋內(nèi)加油爆香蔥、姜、香葉，桂皮，烹入味達美冰糖老抽，味達美味極鮮及其他調(diào)料，炒香后加高湯，放入肉塊慢火燉至爛熟；3、小南瓜切蓋掏空放入蒸籠蒸好，盅底墊上煨好的海帶面，放上五花肉，插上酒簽即可。越式牛仔粒主料：牛通脊肉，紅黃彩椒仔輔料：干蔥頭末，黑椒碎，黃油，花雕酒調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，嫩肉粉，雞粉，糖，黑椒碎，花雕酒制作方法：1、牛肉改刀切成2.5厘米見方的塊狀；2、將改刀的牛肉加入味達美冰糖老抽，味達美味極鮮等味料腌制24小時；
8、鍋中加色拉油燒至八成熱下入牛肉粒、炸熟瀝油備用；3、鍋中加黃油，放入蔥末，椒碎爆香，再加入彩椒件、牛肉粒煸香
