大廚創(chuàng)新菜品做法精選(七)

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1、匯集名吃資源?·?共享創(chuàng)造價值大廚創(chuàng)新菜品做法精選（七）特色馬膠魚干主料：馬膠魚200克輔料：蘆筍2根，姜10克，蔥10克調(diào)料：鹽5克，味精10克、料酒5克，辣醬5克，老抽10克做法：1、將馬膠魚用各種調(diào)味品醬制24小時，拿出晾干備用；2、馬膠魚干放姜、蔥、料酒蒸熟，改刀裝盤，淋上辣醬，用蘆筍，果醬點綴裝飾即可。美味魚豆腐主料：魚泥100克，豆腐140克輔料：豬肥肉10克，檸檬5克、姜5克調(diào)料：XO醬10克，鹽10克、味精8克做法1、先將魚泥制成魚蓉，豆腐制成泥，肥肉切成?。?、魚蓉，豆腐、肥肉攪勻，加鹽、味精、姜

2、汁順時針打成膠，制成豆干狀，放蒸箱中蒸熟備用。3、油升溫至5成熱，放入魚豆腐炸至金黃色，改刀裝盤，用XO醬和小茴香葉點綴即可。韓國泡菜主料：大白菜200克輔料：胡蘿卜10克，蒜5克調(diào)料：韓國辣椒粉20克、鹽20克、味精10克、糖5克。做法：1、大白菜用鹽腌制入味后，然后沖水；2、白菜中加入各種調(diào)料調(diào)制入味備用；3、改刀裝盤，用巧克力棒和薄荷葉點綴即可。紅丹釀白玉主料：鮮墨魚100克、鮮蝦仁100克、雞脯肉50克輔料：魚籽醬50克，紅毛丹10個，雞蛋2個調(diào)料：鹽2克、雞精2克，味精1克做法：將鮮紅毛丹洗凈蒸制2分鐘，

3、后將肉取出，再用冰水浸泡；將主料用打碎機攪碎成蓉，加蛋清和調(diào)料，將少許魚籽醬放入攪拌起勁，擠成丸子釀人紅毛丹內(nèi)，紅毛丹肉切成米粒狀，兌上調(diào)料起鍋制成玻璃芡澆在丸子上即可。紫米棕香仔排主料：豬仔排300克輔料：紫米、鮮粽葉調(diào)料：東古一品鮮2克、雞粉2克、益鮮素0.6克、鹽2克、糖1克、料酒2克做法：先將仔排，改刀成段下入油鍋，炸至金黃色，放入醬湯，文火煮至酥爛，鍋里放少許油，放入煨好的仔排，加調(diào)料，待汁面2／3放入蒸熟過的紫米，一同燜制，待汁稍干出鍋，裝入蒸熱的棕葉內(nèi)即可。極品鮑魚燒土豆_______________

4、__________________________________________________________________________________________中華名吃123，專業(yè)的餐飲美食、小吃名吃創(chuàng)業(yè)項目資源站網(wǎng)址：http://www.zhmc123.com匯集名吃資源?·?共享創(chuàng)造價值主料：大連鮮鮑10只，凈土豆500克、五花肉500克，大蔥250克、濃湯1000克調(diào)料：生抽35克、老抽10克、雞粉25克，味精5克、糖5克做法1、鮮鮑去殼，洗干凈在鮑魚背切交叉花形刀口；2、土豆削皮滾刀切

5、角形；3、五花肉切片，大蔥切片，燒油下鍋，把大蔥炸干倒起油，五花肉炒香，放土豆、生抽，老抽，濃湯味料，中火煲40分鐘；4、用鮑汁慢火把鮑魚煮熟，擺在土豆上，淋上鮑汁燒開即可。特點：鮑魚鮮嫩可口，土豆柔軟，汁香濃。石烹農(nóng)家笨雞蛋主料：農(nóng)家雞蛋6只輔料：蔥花200克，鵝蛋石500克調(diào)料：鹽5克，雞粉5克做法1、雞蛋打開放在器皿里，放蔥花、鹽、雞粉將雞蛋打均勻；2、鵝蛋石用160℃油溫浸5分鐘，放在煲里蓋上蓋，到客人面前把雞蛋倒在鵝蛋石里用小勺翻炒至熟即可。特點：采用原始做法將雞蛋炒熟，其雞蛋嫩、香、滑。醬燜大鱘魚主料：

6、野生大鱘魚輔料：土豆條，香蔥末，蔥片，姜片，上湯調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，鹽，味精，食用油，甜醬制作：1、取野生大鱘魚肉厚部分，直刀切2公分厚大片洗凈待用；2、鍋中入油，煸蔥姜片，沸甜醬，加味達美冰糖老抽，味達美味極鮮等調(diào)料；3、再放入上湯，加入大鱘魚文火燜制六成熟后入土豆條；4、燜制熟后裝盤即可。美味點睛：醬香濃郁，但應掌握好放土豆條的時間。砂鍋焗鮑魚主料：鮑魚輔料：姜片，大蔥，香蔥末調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，鹽，味精，上湯制作：1、鮑魚宰殺后，處理干凈備用；2、砂鍋內(nèi)加入色拉油，放入改刀的大

7、蔥、姜片，文火煸炒；3、把鮑魚擺在蔥姜片上加入味達美冰糖老拍，味達美味極鮮調(diào)料；4、文火加蓋焗熟即可。美味點睛：成鮮蔥姜味濃郁，但焗鮑魚時應注意掌握好火候。猴頭扒仔雞_________________________________________________________________________________________________________中華名吃123，專業(yè)的餐飲美食、小吃名吃創(chuàng)業(yè)項目資源站網(wǎng)址：http://www.zhmc123.com匯集名吃資源?·?共享創(chuàng)造價值主料：干猴

8、頭，本地小公雞輔料：上海青油菜調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮，糖，味精制作1、將干猴頭加入味達美冰糖老抽，味達美味極鮮等調(diào)料進行發(fā)制待用；2、將小公雞進行入味至熟；3、將油菜飛水后擺入盤中，把小公雞放上，扒上猴頭菇即可。美味點睛：山珍味濃，雞味更鮮，猴頭菇要發(fā)透，小公雞肉質(zhì)熟爛。膠東大魚頭主料：活鰱魚頭輔料：干蔥頭，香葉調(diào)料：味達美冰糖老抽，味達美味極鮮