靳曉霞-公務(wù)宴請(qǐng)禮儀

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1、公務(wù)宴請(qǐng)禮儀靳曉霞學(xué)習(xí)導(dǎo)航通過(guò)學(xué)習(xí)本課程，你將能夠：●了解公務(wù)宴請(qǐng)的注意事項(xiàng)；●熟知宴會(huì)餐桌敬酒的規(guī)范；●掌握宴請(qǐng)的座次安排；●學(xué)會(huì)正確的餐桌禮儀。公務(wù)宴請(qǐng)禮儀一、宴請(qǐng)的規(guī)則在公務(wù)宴請(qǐng)中，需遵守5M規(guī)則。其中，5M包括Money（費(fèi)用）、Metting（宴請(qǐng)的人）、Menu（菜單）、Media（環(huán)境）和Manner（舉止）。1.費(fèi)用在準(zhǔn)備宴請(qǐng)前，首先要弄清宴請(qǐng)的額度和標(biāo)準(zhǔn)，即公司對(duì)各層次的客戶的接待標(biāo)準(zhǔn)。宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)限定了安排的菜品、酒水等?！景咐客跤缿c批單被譽(yù)為臺(tái)灣的“經(jīng)營(yíng)之神”的王永慶很會(huì)把握做事情的分寸，他通過(guò)處理單位

2、的宴請(qǐng)單子來(lái)管理單位的宴請(qǐng)費(fèi)用。一次，銷售人員拿著一萬(wàn)的宴請(qǐng)費(fèi)用單找王永慶批復(fù)。這讓王永慶陷入矛盾中，如果批復(fù)，則縱容單位人員的“吃喝風(fēng)”，如果不批，則會(huì)打擊銷售人員的工作積極性。最終，他選擇批復(fù)單子，但在單子上寫明“大吃大喝”。銷售人員再報(bào)銷的時(shí)候耍小聰明，把金額一萬(wàn)的宴請(qǐng)發(fā)票開(kāi)為三張，每張金額三千多。王永慶同樣批了單子，但在上面寫明“天天吃”。從此，銷售人員就有所顧忌，為了避免“大吃大喝”和“天天吃”，就能不請(qǐng)則不請(qǐng)，能合并一起請(qǐng)就合并一起請(qǐng)，同時(shí)在點(diǎn)菜方面進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，為公司節(jié)約了成本。2.宴請(qǐng)的人針對(duì)宴請(qǐng)的人，應(yīng)

3、把握如下要點(diǎn)：注意對(duì)方的級(jí)別宴請(qǐng)的人的級(jí)別不同，安排的菜品也應(yīng)有所區(qū)別。所以在宴請(qǐng)前，一定要清楚地知道對(duì)方的級(jí)別。提前了解對(duì)方的禁忌只有提前了解對(duì)方在食物方面的禁忌，才能在點(diǎn)菜時(shí)加以注意。比如，宴請(qǐng)外賓時(shí)，不能出現(xiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、頭、爪等食物。提前了解對(duì)方的相關(guān)背景通過(guò)了解對(duì)方的相關(guān)背景，可以在餐桌上找到更多恰到好處的共同話題，從而拉近雙方的關(guān)系。需要指出的是，雙方談話時(shí)應(yīng)避免三類話題：第一，對(duì)方的禁忌話題；第二，政治敏感話題；第三，其他單位或合作第三方的是非話題。3.菜單在宴請(qǐng)點(diǎn)菜時(shí)，要注意把握以下幾點(diǎn)：顧及雙方的感受點(diǎn)菜時(shí)，

4、接待方無(wú)法做到完全配合客人的喜好，所以要詢問(wèn)客人是否忌口，盡可能地顧及客人的感受。作為客人，沒(méi)有必要告訴對(duì)方自己想吃什么，但也要給出一個(gè)可以參照的標(biāo)準(zhǔn)，否則很容易讓人覺(jué)得無(wú)所適從。另外，不要拒絕接待方的點(diǎn)菜要求，可以點(diǎn)價(jià)格中等偏上的菜肴，既顯示出品位，又不會(huì)讓人覺(jué)得要求過(guò)高。菜量適當(dāng)如果女士居多，點(diǎn)N+1個(gè)菜即可，最好以素菜為主，有一至兩份甜品；如果男士居多，需要多加兩個(gè)菜，最好以肉菜為主，做到男女兼顧。營(yíng)養(yǎng)搭配點(diǎn)菜時(shí)要了解菜品的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，既要兼顧男女的口味，又不可過(guò)于油膩或過(guò)于清淡。少而精，風(fēng)味濃點(diǎn)菜時(shí)不要滿桌

5、都是生猛海鮮，有一至兩種“門面菜”即可，當(dāng)?shù)氐奶厣撕蜁r(shí)令菜是不錯(cuò)的選擇。菜單安排合理公務(wù)宴請(qǐng)中，需合理安排菜單，按規(guī)格點(diǎn)菜。4.環(huán)境宴請(qǐng)時(shí)還要考慮酒店的環(huán)境，尤其是在進(jìn)行重要接待時(shí)，必須保持環(huán)境優(yōu)雅、安靜，以便于洽談和溝通。為保證環(huán)境質(zhì)量，接待人員可以提前預(yù)約酒店。如果經(jīng)常有宴請(qǐng)，可以聯(lián)系一兩個(gè)衛(wèi)生條件、環(huán)境、服務(wù)等都較好的餐廳作為常務(wù)接待。5.舉止在用餐過(guò)程中，舉止要得體、禮貌。二、宴會(huì)餐桌酒的規(guī)范1.配酒規(guī)范配酒的規(guī)范有兩個(gè)：好酒配好菜俗話說(shuō)：“無(wú)酒不成席?！毖鐣?huì)中要根據(jù)餐桌上的菜品確定酒水，確保酒水與菜品的價(jià)格、品

6、質(zhì)相匹配。選擇當(dāng)?shù)靥厣撇妥郎宵c(diǎn)酒時(shí)，可以選擇當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的特色酒，然后在談話時(shí)介紹酒的歷史和營(yíng)養(yǎng)，既可以宣傳酒文化，也能拉近與客人的關(guān)系。2.斟酒規(guī)范總的來(lái)說(shuō)，斟酒規(guī)范包括六點(diǎn)：第一，在酒店里一般是服務(wù)員斟酒；第二，主人可以為客人斟酒，男士可以為女士斟酒，但女士一般不主動(dòng)給自己斟酒；第三，副主陪坐在進(jìn)門位置，負(fù)責(zé)跑腿、催菜、買單，也負(fù)責(zé)斟酒。第四，斟酒時(shí)，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3處，左手托住瓶子。第五，斟紅酒時(shí)，酒不可朝向?qū)Ψ?，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多時(shí)，將瓶子旋轉(zhuǎn)一下收回。第六，倒酒時(shí)，白酒可

7、以倒?jié)M酒杯，但不可溢出，應(yīng)倒八分滿然后收酒即為滿杯；倒紅酒時(shí)，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯為宜。第七，把握斟酒的順序，一般是先給主賓斟，然后給領(lǐng)導(dǎo)斟。第八，不要反手斟酒，否則是對(duì)他人的不敬。3.喝酒規(guī)范喝酒規(guī)范包括三個(gè)方面：第一，作為客人，喝紅酒時(shí)要先品酒，如搖一搖，稍微聞一下味道，喝一小口，在嘴里旋轉(zhuǎn)一圈后咽下，然后贊美味道。第二，拿紅酒杯時(shí)，不可以握滿掌或者抓杯肚，只需拿住杯子下端的支架。第三，女士喝酒時(shí)需小心衣服和口紅，如果杯子上留下口紅印，應(yīng)用餐巾紙悄悄將其擦凈，或者讓服務(wù)員更換杯子，最好的方法是選擇不沾杯的口紅

8、。4.敬酒規(guī)范宴請(qǐng)客人時(shí)，敬酒也有規(guī)則：第一，由接待方的領(lǐng)導(dǎo)（主人）敬第一杯酒。比如，在大型宴會(huì)中，領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)到臺(tái)上說(shuō)祝酒詞，然后所有人舉杯共飲。如果桌子很多，領(lǐng)導(dǎo)敬完酒后，每一桌的主陪要再敬同桌的每個(gè)人，或者領(lǐng)導(dǎo)敬每一桌；如果桌子少，應(yīng)按照級(jí)別由高到低的順序依次敬酒，最后大家互敬，切忌搶在領(lǐng)導(dǎo)之前敬酒。