編制說明-發(fā)芽糙米-征求意見稿

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1、《發(fā)芽糙米》國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、制定標(biāo)準(zhǔn)的意義2013年，全球水稻總產(chǎn)量74090萬噸，亞洲地區(qū)67102萬噸，其中我國20361萬噸。我國是以米食文化為主的國家，也是稻谷的生產(chǎn)和消費(fèi)大國。近年來我國稻谷產(chǎn)量平穩(wěn)，占全國糧食總產(chǎn)量的1/3。2009年，大米加工業(yè)的品種結(jié)構(gòu)主要以特等米與標(biāo)準(zhǔn)一等米為主，產(chǎn)量分別為1606.5萬噸與3565.4萬噸，糙米產(chǎn)量僅有76萬噸，占總產(chǎn)量的1.3%。根據(jù)2002年全國營養(yǎng)與健康調(diào)查，VB1和VB2的攝取分別是RDA的76.9%和61.5%，缺乏程度嚴(yán)重。而且近20年來，全國居民維生素B1的攝取量從1982年的標(biāo)準(zhǔn)人日2.5

2、mg，到1992年的1.2mg，再到2002年的1.0mg，逐年下跌，已經(jīng)低于RDA規(guī)定的1.3mg。維生素B2標(biāo)準(zhǔn)人日的攝入量20年來一直維持在0.9、0.8mg左右，和RDA的1.3mg也差距越遠(yuǎn)。這種變化或許恰好與我們糧食加工日益精細(xì)化的加工與消費(fèi)方式的變化密切相關(guān)。稻谷產(chǎn)量(萬噸)萬噸70000谷物產(chǎn)量(萬噸)糙米,76,糧食產(chǎn)量(萬噸)其它,60000標(biāo)準(zhǔn)二等1.3%105.3,特等米,米,370.6,500006.5%1.8%1606.5,28.1%40000300002000010000標(biāo)準(zhǔn)一等0米,年份3565.4,1995年1997年1999

3、年2001年2003年2005年2007年2009年2011年2013年623%圖1我國稻谷產(chǎn)量及各產(chǎn)品比例情況發(fā)芽糙米是以稻谷或糙米為原料，經(jīng)預(yù)處理、發(fā)芽、干燥等工藝加工而成的糙米，是一種典型的全谷物食品。在發(fā)芽過程中，糙米中GABA、賴氨酸、VE、VB1、VB6、煙酸、膳食纖維、還原糖、鎂等含量顯著升高，其中GABA和還原糖含量分-1-別提高了1倍和1.75倍。目前在日本發(fā)芽糙米產(chǎn)量為1.6萬噸/年，市場規(guī)模165億日元。我國發(fā)芽糙米起步較晚，目前有幾十種商品在各級市場銷售。然而目前發(fā)芽糙米尚無產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，市場銷售的主要是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一個(gè)地標(biāo)（江蘇）規(guī)范，

4、農(nóng)業(yè)部的發(fā)芽糙米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將公布。隨著發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對發(fā)芽糙米產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生品質(zhì)等也有更高的要求。因此，制定發(fā)芽糙米國家標(biāo)準(zhǔn)，對保障消費(fèi)者健康、滿足市場需求，提高產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)發(fā)芽糙米行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。二、工作簡況本標(biāo)準(zhǔn)的制定是《發(fā)芽糙米》國家標(biāo)準(zhǔn)于2015年7月經(jīng)全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)立項(xiàng)批復(fù)執(zhí)行（標(biāo)準(zhǔn)批復(fù)號：20140332-T-449）。由國家糧食局科學(xué)研究院負(fù)責(zé)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定起草工作。譚斌為主要起草人。為了把發(fā)芽糙米國家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作做好，標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)單位國家糧食局科學(xué)研究院于2016年成立了發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)起草小組，與行業(yè)專家共同商定

5、了標(biāo)準(zhǔn)初步方案?，F(xiàn)將發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)起草過程的前期工作情況做一簡要匯報(bào)：（1）相關(guān)文獻(xiàn)資料的收集工作：收集與發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)信息。對日本標(biāo)準(zhǔn)等各國家和地區(qū)有關(guān)發(fā)芽糙米的標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)、文獻(xiàn)和專利等進(jìn)行了檢索與分析。（2）調(diào)查研究工作：2013起草組派人赴日本了解稻米、發(fā)芽糙米和標(biāo)準(zhǔn)的情況；2016年2月邀請臺灣谷物發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長來我院交流臺灣發(fā)芽糙米產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和標(biāo)準(zhǔn)情況。2016年向豐禾、湖南東源等10余家發(fā)芽糙米企業(yè)和部分行業(yè)內(nèi)專家發(fā)送了《發(fā)芽糙米國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂調(diào)查表》，得到了各方面的大力支持，他們對發(fā)芽糙米的修訂提出了諸多寶貴建議。（3）樣品采

6、集、制作與分析：起草組采集了各地市場上流通的發(fā)芽糙米樣品幾十種，對其中部分有代表意義的樣品進(jìn)行試驗(yàn)分析；收集了部分企業(yè)近三個(gè)月-2-的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并對大量的數(shù)據(jù)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了重要的參考依據(jù)。起草組收集各地有代表性稻谷品種30份，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室礱谷、發(fā)芽、干燥等工藝制作發(fā)芽糙米樣品30個(gè)，測定其中GABA等數(shù)據(jù)，并對大量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（4）標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)：2016年3月25日，在北京召開了發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)，國家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南文理學(xué)院、安徽農(nóng)科院、湖南裕湘食品有限公司、南京豐禾食品有限公司、佐竹機(jī)械（蘇州）有限公司等近7

7、家科研單位與企業(yè)的20余位專家及有關(guān)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。大會(huì)對起草單位國家糧食局科學(xué)研究院提交的“發(fā)芽糙米”標(biāo)準(zhǔn)討論稿進(jìn)行了充分的討論，并布置了標(biāo)準(zhǔn)的下一階段的工作。2017年12月14日-15日，由國家糧食局科學(xué)研究院組織，在河北廊坊召開了發(fā)芽糙米標(biāo)準(zhǔn)第二次研討會(huì)，國家糧食局科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究院、黑龍江省農(nóng)科院加工所、安徽農(nóng)科院加工所、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、廊坊眾博康谷食品有限公司、南京瑞谷安隆生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、山東谷伊家食品有限公司、湖南裕湘食品有限公司、南京豐禾食品有限公司、佐竹機(jī)械（蘇州）有限公司、湖南益陽東源食品有限公司等12家科

8、研單位與企業(yè)的20余位專家及有關(guān)負(fù)責(zé)人