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1、餐飲企業(yè)品牌形象塑造途徑探究摘要：我國餐飲行業(yè)已經進入了新的產業(yè)化階段。品牌的塑造和品牌形象的樹立，已成為餐飲企業(yè)繼續(xù)開拓市場，搶占市場份額，獲得更大經濟效益的必要手段。本文將對餐飲企業(yè)品牌形象的塑造途徑進行研究。Abstract：China?scateringindustryhasenteredanewstageofindustrialization.Thebrandshapingandbrandimageestablishinghasbecomeanecessarymeansforcateringenterprises
2、tocontinuetodevelopnewmarkets,seizemarketshareandgaingreatereconomicefficiency?Thisarticlewillstudythewaystoshapethebrandimageofcateringenterprises?關鍵詞：餐飲企業(yè)；品牌形象；品牌塑造Keywords:cateringenterprises；brandimage；brandshaping中圖分類號：F27文獻標識碼：A文章編號：1006-4311(2014)11-0174-02
3、1餐飲企業(yè)品牌形象的涵義1.1餐飲企業(yè)的涵義現在的餐飲企業(yè)涵義已經不只是“通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)”o近十年來，餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，有十分巨大的變化。餐飲企業(yè)不再是簡單的價格競爭、產品質量競爭，已經是企業(yè)品牌與品牌形象的競爭；企業(yè)開始發(fā)展連鎖化、多元化、大規(guī)模的競爭；大型餐飲企業(yè)開始確定品牌發(fā)展戰(zhàn)略與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，重點塑造餐飲品牌，樹立品牌形象。1.2品牌形象的涵義不同的學者對品牌形象有不同的理解，從整體角度看，品牌形象是人們對品牌的總體感
4、知，它的建立是基于產品的屬性和廣告等營銷活動。而從心理認知角度看，品牌形象是人們對品牌的觀點、情感和態(tài)度的組合，體現產品社會性和心理性的本質。本文立足消費者對品牌形象的理解與認識，認為品牌形象是消費者對某品牌的態(tài)度和根本印象，是消費群對品牌感知、理解和想象的總和。例如，中華香煙在消費者心中品牌形象就是高檔煙，哈爾濱香煙是大眾化、低檔煙的品牌形象。2品牌形象塑造對餐飲企業(yè)的重要作用2.1提高市場知名度與競爭能力樹立良好的品牌形象，會給消費者留下深刻的印象，使消費者對企業(yè)有一個正確的態(tài)度。在與競爭企業(yè)進行對比消費時，顧客會選擇
5、給自己印象更好的企業(yè)，這樣增加了企業(yè)的競爭力，為餐飲企業(yè)增加了經濟效益。2.2激勵員工士氣以提高企業(yè)素質良好的品牌形象會為企業(yè)帶來更好的經濟實力，薪資待遇，會激勵內部員工努力工作，有精神，有干勁，激勵所有員工團結起來，增強企業(yè)凝聚力和向心力，提高企業(yè)整體素質。2.3增強企業(yè)廣招人才的發(fā)展實力具有良好品牌形象的企業(yè)，在發(fā)展的過程中更具有競爭力，發(fā)展更好，更多人才愿意加入，這樣良性循環(huán)下去，越來越多的優(yōu)秀人才涌進企業(yè)，有助于增強企業(yè)的發(fā)展實力。2.4有效地強化廣告宣傳效果競爭激烈的社會，產品廣告宣傳是必要的營銷策略，品牌形象是
6、人們對企業(yè)品牌發(fā)自內心的感受和印象，只有樹立了良好的品牌形象才會使消費者更愿意接受企業(yè)發(fā)出的廣告，吸納廣告的內容，強化廣告的效果。2.5提高信譽以增強融資能力餐飲企業(yè)在擴大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展中，資金是首要因素。商業(yè)貸款和投資，是餐飲企業(yè)融資的主要方法，銀行和投資者當然愿意把錢花給最有實力、風險最小的企業(yè)，良好的品牌形象是提高企業(yè)競爭力、增加收益的有效手段，所以，品牌形象的塑造會提高信譽，增強銀行貸款和投資方的信心。3餐飲企業(yè)品牌形象塑造的途徑3.1加強餐飲企業(yè)品牌形象管理首先，把形象塑造作為企業(yè)優(yōu)先發(fā)展的課題，作為餐飲企業(yè)發(fā)展
7、的戰(zhàn)略性問題。這樣，更有利于把餐飲企業(yè)的愿景和經營理念反映在品牌形象上。其次，讓企業(yè)全體員工明白塑造品牌形象的重要意義,讓員工分享品牌知識，熟悉品牌識別，理解品牌理念，表達品牌形象。從而，員工就會產生高度的責任感和使命感，并形成戰(zhàn)斗力和凝聚力。加強品牌管理重要的是建立起科學的組織構架和嚴謹的規(guī)章制度，這也是品牌塑造管理的組織保證。最后，品牌形象的塑造途徑流程長，環(huán)節(jié)多，結構復雜,企業(yè)內外的人和事都要包括進來，是一項非常復雜的工程，因而需要全程認真的品牌管理。3.2重視餐飲企業(yè)的產品與服務質量質量是品牌的基石，所有“名牌”、
8、“奢侈品牌”、“強勢品牌”，它們的共同特征就是質量過硬。肯德基（KFC）是來自美國的著名連鎖快餐，其出售的炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品均采用標準化運營，所有產品按照標準進行運輸、包裝、制造、加工以保證最佳質量。所有到過肯德基的中國消費者都會有這樣的感覺，員工永遠笑臉相迎，服務永遠親切快捷,環(huán)境永
