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《輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的研制》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的研制姓名：姚娜申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：文連奎20070601吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲科的研制摘要輪葉黨參(Condonpsislanceolata)，又稱羊乳、四葉參、野生胡蘿h等，為桔?？贫嗄晟葙|(zhì)藤本植物。其根肥大肉質(zhì)鮮嫩，可食用。經(jīng)“中國農(nóng)業(yè)部特種經(jīng)濟動植物及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心”鑒定，主要含黃酮類化合物，此外還含有揮發(fā)油、淀粉、黃酮醇甙、維生素，氨基酸及含礦物質(zhì)等，是重要的保健食品原料。本試驗以輪葉黨參為原料，主要
2、對輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料加工中乳酸菌種馴化、發(fā)酵條件、產(chǎn)品配方，產(chǎn)品穩(wěn)定性等進行了研究，本論文試驗研究主要獲得了如下結(jié)果：l脫皮條件：將輪葉黨參在100’C條件下烘干20rain，半人工半機械的脫皮。2采用逐步提高培養(yǎng)基中輪葉黨參汁濃度的方法，對St和Lb迸行聊i化，最后選用5：5的比例進行發(fā)酵劑的制備。經(jīng)過馴化后St和Lb凝乳時間分別縮短了1．5h和2h。酸度比馴化前的分別提高了10096和106％?；罹鷶?shù)比馴化前的分別提高了8．6倍和10倍。3輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的最佳發(fā)酵工藝條件：St：Lb=l：1，發(fā)酵溫度為42
3、0c，接種量為蹋，發(fā)酵時間為8h。4輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的最佳配方：發(fā)酵汁濃度為75％，蔗糖添加量為8％，酸度為9d叮。5輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料穩(wěn)定劑最佳配方為PGAO．1％、海藻酸鈉0．1％黃原膠0．2％。6輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料最佳均質(zhì)條件：溫度60"C，壓力20MPa，均質(zhì)次數(shù)二次。7輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料最佳殺菌條件；95℃，5min。關(guān)鍵詞：輪葉黨參；乳酸菌；發(fā)酵；飲科吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文輪葉黨參乳酸發(fā)酵飲料的研制StudyontheFermentationddnkofCondonpsislanceolataJ
4、uicebyLactobacillusAbstractCodonopsisiunceolataalsocallsgrowwildcelrot．ItisCampanulaceaeperennialliane．Ithasfatrootandlelula"fruitthatisedible．Itmainlycontainstheflavenoid．a(chǎn)ndalsocontainsVolalileoil,starch,flavonolgIucoside,vitamin,aminoacid，Mineralsubstanceands
5、oonthatbeappraisedby‘'TheChineseMinistryofAgriculturespecialeconomicalzoologyandbotanyandn∞productqualiv／surveillance日aminethetestc％ter"’．Itisimportanthealthfoodsrawmaterial．11"experimenttakecndonopsislanccolataasarawmaterial,mainlyresearchthedomesticationoflact
6、icacidstrain,thece刪enoffermentation,compounding,theproduct’sstability咖．ofthecodonopsislanceulatalacticfermentationbeverage．T1∞experimenthasmainlyobtainedthefollowingresult：1．11艙condmonofdacortication：ovcfldrycodonopsislanecolate20minutesintheconditionof100cenfi-
7、degree，decorticationmethodishalfartificialhalfmachinery．2，GraduallyenhancestheraisecentralismCodonopsislanceolatajuicedensity,domesticateStandLb,atlast,selectingtheproportionof5：5toprepareleaven．AfterdomesticatingtheStandLb．thetimeofmilkcurdshort1．5hoursand2homs
8、．TheAcidityenhance100％and106％．Theviablecountenhance8．6timesand10times．3．ThebestCraftconditionofthecodonopsis1anceolata1acticfermentationbeverage：St：Lb=l：1．thetemperat
