中國餐飲行業(yè)分析報(bào)告..

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1、...中國民族眾多，幅員廣闊，是一個(gè)以“食”著稱的國家，蘊(yùn)藏著豐富的飲食資源，幾千年悠久的歷史更是積淀了豐富而厚重的飲食文化。隨著改革開放的深入，中國國民經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，人民生活水平日益提高，中國餐飲業(yè)迎來了持續(xù)的快速增長。特別是加入WTO后，中國經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)的關(guān)系更為密切，國內(nèi)外旅游、商務(wù)等活動(dòng)的蓬勃發(fā)展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和市場基礎(chǔ)，同時(shí)也奠定了餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)體系中的重要地位。一、餐飲業(yè)及其分類（一）餐飲業(yè)定義餐廳(Restaurant)一詞，依法國百科大辭典的記載，是使人恢復(fù)精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復(fù)精神與體力的方法，不外乎與進(jìn)

2、食和休息有關(guān)，于是開始有人以Restaurant為噱頭，在特定場所提供餐食、點(diǎn)心、飲料，使被招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復(fù)精神，在這樣的一種方式下運(yùn)作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。（二）餐飲業(yè)分類餐飲業(yè)可按不同標(biāo)準(zhǔn)分類。如可按是否以盈利為目的分為商業(yè)型餐飲和非商業(yè)型餐飲；按照不同烹飪方法分為中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳；按就餐性質(zhì)分為正餐、快餐、小吃、外賣配送；按就餐形式可分為點(diǎn)菜、套餐、自助餐等。二、餐飲業(yè)的特性餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，除了一般服務(wù)業(yè)的共性特征，餐飲業(yè)還具有自身的特點(diǎn)，包括：（一）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大“民以食為天”，“吃”WORD格式可編輯版...貫穿著三大產(chǎn)業(yè)。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由于人們

3、對食物需求產(chǎn)生了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等在任何國家都是舉足輕重；而在第三產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)是增長最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一?？梢姡祟惿鐣?huì)生活所必需的“衣食住行”對國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。（二）餐飲消費(fèi)受時(shí)空因素影響明顯與人的新陳代謝周期、作息時(shí)間密切相關(guān)，人的一日三餐大都集中在特定時(shí)段，每天的早中晚黃金時(shí)段以及節(jié)假日等成為餐飲消費(fèi)固有的高峰期。同時(shí)，餐飲經(jīng)營還受到營業(yè)地點(diǎn)選擇的影響，營業(yè)所在地周圍的人口密度、人們的收入水平、飲食習(xí)慣等，都對餐飲消費(fèi)產(chǎn)生很大影響。（三）餐飲產(chǎn)品都具有保質(zhì)期，產(chǎn)銷基本在同一時(shí)地進(jìn)行，消費(fèi)時(shí)限極短

4、餐飲產(chǎn)品都有容易腐敗變質(zhì)的特性，產(chǎn)品不能長期保留，即便是各種儲(chǔ)藏和保鮮技術(shù)的出現(xiàn)和廣泛應(yīng)用，也不能保證餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)長久保持。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，餐飲品將失去使用價(jià)值變成負(fù)效用的廢品被丟棄。因此，餐飲品必須在生產(chǎn)出來一定時(shí)間之內(nèi)完成最后消費(fèi)，產(chǎn)品的產(chǎn)銷基本在同一時(shí)間，同一地點(diǎn)進(jìn)行（如：餐廳），消費(fèi)時(shí)限短（如：乘熱吃）。（四）服務(wù)是餐飲商品的重要特性餐飲業(yè)是食品消費(fèi)的服務(wù)業(yè)，餐飲過程中的點(diǎn)菜、烹飪、上菜（或配送）等各個(gè)環(huán)節(jié)都影響消費(fèi)者對餐飲品的評(píng)價(jià)，人們對餐飲品除了要求提供能量、營養(yǎng)價(jià)值之外，還對餐飲品的衛(wèi)生、安全、健康、便利性、文化等服務(wù)附加價(jià)值有要求，食品的色香味、就餐環(huán)境以及服務(wù)

5、員的服務(wù)水平等，都會(huì)對消費(fèi)者消費(fèi)滿意度高低形成重要影響。三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢（一）餐飲消費(fèi)的變化1．外食人口將越來越多隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鎮(zhèn)的數(shù)量和規(guī)模在擴(kuò)大，城鎮(zhèn)人口上班族的結(jié)構(gòu)變遷，小家庭和雙薪收入者增多，生活節(jié)奏加快，以及周雙休等假日增多，人們工作之余傾向于更多的休閑，不下廚的時(shí)候增多，外食人口必然增多。2．對品質(zhì)的要求日高人們的餐飲消費(fèi)將越來越重視補(bǔ)充能量、營養(yǎng)等要求，注重物質(zhì)需求導(dǎo)向，注重色香味美俱全，講究餐飲衛(wèi)生，要求餐飲品具備高纖、低脂、低鹽、低膽固醇、低熱量、高鐵、高鈣、低污染等。3．追求精致的美食，要求服務(wù)水平高餐飲消費(fèi)不僅僅停留在溫飽水平上，還要求餐飲品精美，相應(yīng)具有一定

6、附加值，追求精神愉悅，注重餐飲服務(wù)的精神導(dǎo)向，對飲食環(huán)境、氣氛、服務(wù)態(tài)度、教育推廣等都有要求。（二）餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，通信、交通手段發(fā)達(dá)，全球政治、經(jīng)濟(jì)、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐飲文化相互交融。人們生活水平日益提高、城市生活的節(jié)奏日益加快后，人們對餐飲服務(wù)的需求無論是在量上和還是在質(zhì)上都越來越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火鍋店、宅區(qū)配送等各種餐飲服務(wù)如雨后春筍般出現(xiàn)，餐飲業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。WORD格式可編輯版...1．快餐業(yè)潛力可觀，與生活節(jié)奏加快相關(guān)，人們的時(shí)間觀念增強(qiáng)，越發(fā)強(qiáng)調(diào)就餐的便利性和效率。無論是日常工作還是節(jié)假日休閑消費(fèi)，多數(shù)人傾向于選擇價(jià)格便

7、宜，消費(fèi)方便的快餐。2．特色餐飲值得發(fā)展，由于人們消費(fèi)需求的多元化和消費(fèi)中存在求新、求奇、求知、求美、求鮮、求異等體驗(yàn)心理，會(huì)催生不同形態(tài)的特色餐飲，如：旅游觀光餐飲、農(nóng)家飯、各種風(fēng)味小吃。3.外賣食品業(yè)將快速發(fā)展，住宅小區(qū)的餐飲配送也頗有市場由于人們時(shí)間觀念加強(qiáng)，可支配收入增加，生活習(xí)慣發(fā)生變化，越來越注重工作與休閑的勞逸結(jié)合，注重物質(zhì)與精神的享受，這給外賣和餐飲的小區(qū)配送帶來了商機(jī)。4．企事業(yè)單位后勤社會(huì)