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《自然發(fā)酵酸菜汁中乳酸菌的分離篩選與鑒定研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)自然發(fā)酵酸菜汁中乳酸菌的分離篩選與鑒定研究陳曉平1，劉華英1，(1．吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，吉林長(zhǎng)春魏小川I1，馬艷梅1，宋麗軍2130118；2．吉林省標(biāo)準(zhǔn)研究院，吉林長(zhǎng)春130022)摘要：從自然發(fā)酵的酸菜汁中分離出3株高產(chǎn)酸菌株，利用現(xiàn)代分析技術(shù)與經(jīng)典分類法對(duì)上述三株高產(chǎn)酸菌株進(jìn)行了系統(tǒng)的細(xì)菌學(xué)鑒定。鑒定結(jié)果表明，三株高產(chǎn)酸菌株分別為腸膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)、短乳桿菌(Lactobacillusbrevis)；Fl植物乳酸桿菌(Lactobacillusplanetarium)。關(guān)鍵詞：酸菜汁；乳酸菌；分離鑒定StudyonS
2、eparationandIdentificationofLacticAcidBacteriafromNaturallyFermentatedSauerkrautCHENXiao—pin91，LIUHua—yin91，WEIXiao—chuanl，MAYan—meil，SONGLI．jun2(1．CollegeofFoodScience，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China；2．JilinProvinceStandardResearchInstitute，Changchun130022，China)Abstract：3st
3、rainsoflacticacidbacteriafromnamralfermentationsauerkrautwereseparatedandsystematicallyidentified．Onthebasisofmorphology，physiologicalandbiochemicalfeatureswithmodemanalyticalmethodsandclassicalmethods．Theresultsindicatedthatthe3strainsaleLeuconostocmesenteroides，LactobacillusbrevisandLactobac
4、illusplanetarium．Keywords-sauerkraut；lacticacidbacteria；separationandidentification中圖分類號(hào)：TS255．54文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—6630(2006)02．0091．04利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，加工、貯存蔬菜的方式已有幾千年的歷史了【11，并在全世界許多國(guó)家和地區(qū)廣為流傳。不僅是因?yàn)槠浜?jiǎn)便、易掌握，而且還因?yàn)槠淠苓M(jìn)一步改善蔬菜風(fēng)味、增進(jìn)食欲【引。我國(guó)蔬菜資源豐富，酸菜作為我國(guó)東北地區(qū)一種傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，其口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特?。其汁液中富含乳酸菌活菌，賦予酸菜多種營(yíng)養(yǎng)保健功
5、效【41。對(duì)其深入研究且開發(fā)利用，對(duì)提高人民健康水平、開發(fā)蔬菜加工品種、蔬菜原料的綜合利用有著積極意義。本研究旨在對(duì)傳統(tǒng)自然發(fā)酵的酸菜進(jìn)行乳酸菌的分離鑒定，為酸菜的純菌發(fā)酵和現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。1材料與方法1．1材料與試劑1．1．1材料大白菜吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；食鹽長(zhǎng)春市鹽業(yè)公司。1．1．2主要試劑及儀器蛋白胨、酵母提取物、吐溫80、牛肉膏、瓊脂：收稿日期：2005．04—27作者簡(jiǎn)介：陳曉平(1963一)，男，教授，博士，研究方向?yàn)楣δ苁称?。參考文獻(xiàn)：(I】1金世琳．乳品工業(yè)手冊(cè)【M】．輕工業(yè)出版社，1987．[2]唐靜靜，劉乘，董海祥．牛奶及果汁的物質(zhì)及相關(guān)設(shè)備【J]．包
6、裝與食品機(jī)械，2003，21(3)：27．28．【3】3朱海清．超聲波對(duì)牛奶的均質(zhì)效果研究【J】．糧油加工與食品機(jī)械，2002，(5)：42．【4】馮敘橋，趙靜．食品質(zhì)量管理學(xué)【M】．中國(guó)輕工業(yè)出版社，1995．[5】馬鋼．酸奶制品制作技術(shù)及最新配方【M】．中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社1994．【6】趙平．牛奶均質(zhì)效果的測(cè)定[J】．中l(wèi)垂lgL品工業(yè)，1999，26(2)：34．【7】金世琳．乳品工業(yè)手冊(cè)D伽．輕工業(yè)出版社，1987．萬方數(shù)據(jù)生化試劑；乳酸、KzHPO4、檸檬酸銨、檸檬酸二銨、乙酸鈉、葡萄糖、MgS04·7H：O、MnS04·4HzO、CaCO，、正丁醇、甲酸等化學(xué)試劑：分析純；
7、恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱上?？茖W(xué)儀器廠；Dx．50顯微鏡奧林巴斯：722分光光度計(jì)山東高密分析儀器廠；751紫外可見光分光光度計(jì)上海科學(xué)儀器廠；HS．840U超凈工作臺(tái)蘇州醫(yī)用儀器廠：YXQ．SG41．280A電熱手提式高壓殺菌鍋上海醫(yī)用核子儀器廠；E．201．C酸度計(jì)上海精密科學(xué)儀器有限公司；ALC一210．2電子天平北京賽多利斯天平有限公司。1．1．3培養(yǎng)基【5]乳酸菌分離固體培養(yǎng)基、MRS培養(yǎng)基、用于腸膜明串珠菌的HP選擇性培養(yǎng)基、PY基礎(chǔ)培養(yǎng)基、PYG瓊脂培養(yǎng)基
