香菇代料栽培技術(shù)

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1、香菇代料栽培技術(shù)何建舟陳少林漢中市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)18香菇又稱(chēng)香蕈、香信，香菌，在分類(lèi)學(xué)中隸屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、香菇屬(斗菇屬)。一、形態(tài)特征(一)菌絲體菌絲由孢子萌發(fā)而成，菌絲纖細(xì)，白色，絨毛狀，初生菌絲單核，次生菌絲雙核。菌絲體相當(dāng)于高等植物的根、莖、葉，是香菇的營(yíng)養(yǎng)器官，由于菌絲體多具有橫隔及分枝的菌絲集結(jié)而成。雙核菌絲是香菇發(fā)育中最明顯的特征。菌絲在適宜的條件下可以不斷地生長(zhǎng)。其主要功能是分解木材中的纖維素、半纖維素等，攝取養(yǎng)分以滿(mǎn)足自身生長(zhǎng)和繁殖的需要。(二)子實(shí)體子實(shí)體是供人們食用的部分，由密集的雙核菌絲分化發(fā)育而成的。它能產(chǎn)生擔(dān)子

2、及擔(dān)孢子，是香菇的繁殖器官，相當(dāng)于高等植物的果實(shí)。成熟的子實(shí)體狀如撐開(kāi)的雨傘。子實(shí)體由菌蓋、菌褶和菌柄組成。1、菌蓋：位于子實(shí)體頂部，半肉質(zhì)，直徑5－20厘米，扁半球形，后開(kāi)展，邊緣微卷，菌肉白色，是人們食用的主要部分。2、菌褶：著生在菌蓋下面，形如刀片，呈放射狀稠密排列，白色，長(zhǎng)3－5厘米，寬0.3－0.8厘米，菌褶的兩側(cè)著生擔(dān)子和擔(dān)孢子。3、菌柄：菌柄生于菌蓋下面的中央或稍偏的地方，圓柱形，是支撐菌蓋和輸送養(yǎng)料、水分的器官。18(三)擔(dān)孢子擔(dān)孢子具有傳播和傳代的功能，是繁殖細(xì)胞。擔(dān)孢子著生在擔(dān)子上，擔(dān)子為棍棒形，頂生有四個(gè)擔(dān)孢子，孢子印白色，擔(dān)孢子在顯微

3、鏡下無(wú)色，橢圓形或圓形。二、生活史香菇成熟的孢子從菌褶上彈射出來(lái)后，在適合的條件下萌發(fā)成菌絲，菌絲在一定條件下生長(zhǎng)發(fā)育分化成子實(shí)體，子實(shí)體的菌褶上再著生無(wú)數(shù)的孢子，這就是香菇的生活史。在自然條件下，完成香菇整個(gè)生活史所需要的時(shí)間因栽培方法和品種而異。人工代料栽培約3－4個(gè)月，而在自然條件下則約需1年左右。成熟的香菇的孢子在一定的溫濕度下萌發(fā)為初生菌絲，初生菌絲因細(xì)胞中只含一個(gè)細(xì)胞核，也稱(chēng)單核菌絲。單核菌絲生長(zhǎng)到一定階段后，可親和單核菌絲體產(chǎn)生突起并相互接合發(fā)育，完成原生質(zhì)的融合過(guò)程，（即鎖狀聯(lián)合過(guò)程）完成鎖狀聯(lián)合的菌絲細(xì)胞內(nèi)有2個(gè)細(xì)胞核，又稱(chēng)雙核菌絲。雙核菌

4、絲生活力較旺盛，在發(fā)育生理成熟、具有結(jié)菇能力菌絲體，又稱(chēng)為結(jié)實(shí)性雙核菌絲。成熟的雙核菌絲在適合的條件下相互扭結(jié)，形成原基、菇蕾，最后發(fā)育成子實(shí)體，成熟香菇又再產(chǎn)生孢子，如此周而復(fù)始。三、生活條件香菇生長(zhǎng)發(fā)育所需的條件，主要包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、空氣、香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育需要維生素等。(一)溫度18溫度是影響香菇生長(zhǎng)發(fā)育的最活躍的因素。溫度對(duì)香菇孢子的萌發(fā)、菌絲的生長(zhǎng)、原基的分化、子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，香菇商品質(zhì)量都有十分重要的關(guān)系。香菇孢子萌發(fā)的溫度是16－30℃，最適萌發(fā)溫度是22－26℃，孢子對(duì)高溫抵抗力弱，在45℃條件下放置1小時(shí)其萌發(fā)率僅5％，香菇菌絲生長(zhǎng)的

5、溫度是5－32℃，最適宜生長(zhǎng)溫度為24－27℃。當(dāng)溫度低于10℃和高于30℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢。在35℃停止生長(zhǎng)，菌絲體在45℃的溫度下經(jīng)40分鐘就會(huì)死亡，香菇對(duì)低溫的適應(yīng)性較強(qiáng)。較耐低溫，菌絲體在零下20℃條件下保藏10年后，經(jīng)分離培養(yǎng)仍然成活。香菇屬變溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)，低溫和變溫刺激有利于子實(shí)體的發(fā)生。香菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是5－25℃，最適發(fā)育溫度為8－16℃。但是不同品種對(duì)溫度的要求有較大的差別。為適應(yīng)栽培的需要，根據(jù)香菇子實(shí)體形成所需的溫度，分為高溫、中溫、低溫三種類(lèi)型。高溫型：出菇適溫10－25℃；中溫型：出菇適溫10－20℃；低溫型：出菇適溫5－15℃；

6、溫度對(duì)香菇質(zhì)量的影響較大。在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度較低，生長(zhǎng)較慢、菌蓋肥厚、菌柄粗短、質(zhì)地致密、質(zhì)量好。在寒冷干燥氣候條件下，菌蓋易開(kāi)裂成龜狀花紋稱(chēng)“花菇”，這種菇質(zhì)地最好；而氣溫較高時(shí)，香菇生長(zhǎng)迅速，開(kāi)傘快，菌蓋薄，質(zhì)量差。(二)水分18水分是香菇生長(zhǎng)的必要條件之一。香菇的一切生理活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)吸收、運(yùn)輸?shù)榷急仨氃谝欢ǖ乃輻l件下輸導(dǎo)運(yùn)行。孢子在濕度較大的條件下才能萌發(fā)?？ㄏ愎桨l(fā)育過(guò)程，對(duì)水分的要求是先干后濕，溫度是先高后低。高即香菇菌絲體營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，要求溫度22－28℃為適宜。(三)光照香菇孢子不能被陽(yáng)光直照射。將孢子置于直射陽(yáng)光下10分鐘，萌發(fā)率降低

7、為50％；陽(yáng)光直射5小時(shí)后，萌發(fā)率降僅為5－6％，甚至完全不萌發(fā)。強(qiáng)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制作用，在明亮的室內(nèi)與適溫條件下，菌筒外層菌絲體易形成褐色菌膜。香菇的子實(shí)體形成需要一定量的散射光，在完全黑暗的條件下，不能形成子實(shí)體。光線對(duì)子實(shí)體色澤也有較大影響，在光線不足的條件下的子實(shí)體色淺，菌柄增長(zhǎng)，且多畸形。(四)空氣香菇是好氧的菌類(lèi)。在缺氧狀態(tài)下香菇的呼吸過(guò)程受阻礙。當(dāng)栽培場(chǎng)所空氣不流通、二氧化碳積累過(guò)多時(shí)，香菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都受明顯的影響。因此，栽培香菇的菇場(chǎng)須選擇在空氣流通的地方，室內(nèi)栽培時(shí)要注意通風(fēng)透光和空氣新鮮。(五)酸堿度(PH值)香菇的生長(zhǎng)要求偏

8、酸的環(huán)境，菌絲在PH3.0－6.5范圍內(nèi)均可正常生長(zhǎng)