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《桑葉蛋白的提取與應(yīng)用研究》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、萬方數(shù)據(jù)分類號(hào)!S2Q2.3密級(jí)碩士學(xué)位論文桑葉蛋白的提取與應(yīng)用研究指導(dǎo)教師姓名、職稱王羞副教援單位地址逝江垣菹太堂絲堂皇生金科堂堂院申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別亟±專業(yè)植物堂論文提交時(shí)間一2Q!壘13131論文答辯時(shí)間2014.5.10學(xué)位授予單位和日期答辯委員會(huì)主席獫昌態(tài)論文評(píng)閱人——年月萬方數(shù)據(jù)StudiesonExtracionandApplicationofMulberryLeafProteinAThesisinbotanyUndertheSupervisionofassociateProfessorWA
2、NGFangByQiaoLuZhejiangNormalUniversityJinhua,Zhejiang,ChinaMay,2014萬方數(shù)據(jù)桑葉蛋白的提取與應(yīng)用研究摘要桑葉(MorualbaL.)從醫(yī)藥到食用、飼喂蠶蟲,在我國(guó)已有幾千年的應(yīng)用歷史,1993年被國(guó)家衛(wèi)生部正式列為“藥食兩用”農(nóng)產(chǎn)品之一。桑葉中含有多種功能成分,而且,在植物葉片中,其蛋白質(zhì)的含量較高且氨基酸組成理想。我國(guó)擁有世界上最大的桑樹栽種面積,桑葉資源豐富,但一直以來,對(duì)桑葉的利用十分有限,尤其對(duì)桑葉蛋白的開發(fā)還鮮見報(bào)道。本研究
3、以浙江省金華市桑葉為研究材料,優(yōu)化確定桑葉蛋白的提取工藝,比較不同季節(jié)桑葉蛋白品質(zhì)的差異,并考察桑葉蛋白的功能特性,對(duì)桑葉蛋白相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)及桑葉蛋白水解肽的制備工藝及其抗氧化活性做出初步的探究,以期為桑葉的進(jìn)一步開發(fā)利用提供依據(jù)。本研究的主要結(jié)果有:(1)優(yōu)化桑葉蛋白的提取方法,確定了桑葉蛋白超聲波輔助提取工藝:0.4%的NaCI水溶液為提取溶劑,料液比為l:30(g/mE),400W超聲處理20min,再40"C浸提80min,于pH2~3酸沉絮凝,沉淀干燥即得桑葉蛋白。影響桑葉蛋白提取的因素主
4、次順序?yàn)椋禾崛r(shí)間>提取溫度>an鹽量>料液比。用本實(shí)驗(yàn)確定的工藝提取桑葉蛋白,得率為10.23%,其蛋白質(zhì)含量為56.8%。(2)通過研究4.11月桑葉整個(gè)采收期8個(gè)月桑葉蛋白含量的變化,發(fā)現(xiàn)4-9月整個(gè)春夏季桑葉中蛋白含量較高,9月之后,桑葉中蛋白質(zhì)含量明顯降低。通過對(duì)不同季節(jié)桑葉蛋白氨基酸組成的研究發(fā)現(xiàn),桑葉蛋白中至少含有18種氨基酸,必需氨基酸的含量占總氨基酸含量的30%-40%,桑葉蛋白氨基酸比值系數(shù)平均分為70.6l,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;第一限制氨基酸為異亮氨酸:桑葉蛋白品質(zhì)最佳季節(jié)為春季及初
5、秋。(3)通過對(duì)不同環(huán)境條件下的桑葉蛋白功能特性的研究,發(fā)現(xiàn)外界環(huán)境的變化對(duì)桑葉蛋白的功能特性有較大影響。在pH5.0附近即處于桑葉蛋白等電點(diǎn)附近時(shí),桑葉蛋白的溶解性、吸水性、起泡性、乳化及乳化穩(wěn)定性均最?。涸谌芤褐蠳aCl濃度為0~0.4moFL時(shí),桑葉蛋白的各項(xiàng)功能特性在一定范圍內(nèi)發(fā)生變動(dòng),總體均呈下降趨勢(shì),在NaCl濃度高于0.6mol/L后,桑葉蛋白的溶解性、吸水性和起泡性均隨著濃度的升高開始上升,乳化性在濃度高于0.8mol/L后又萬方數(shù)據(jù)出現(xiàn)下降,而乳化穩(wěn)定性總體變化趨勢(shì)則與乳化性正好相
6、反;蔗糖濃度的持續(xù)增加使得桑葉蛋白的溶解度和起泡性隨之持續(xù)降低,但其吸水性卻與溶解性相反,隨著蔗糖濃度的增加吸水性也隨之升高;在20℃至70。C的溫度范圍內(nèi),桑葉蛋白的溶解性、吸水性顯現(xiàn)出先上升而后下降的趨勢(shì),分別在40。C、60。C達(dá)到最大,因此,過高溫度會(huì)對(duì)葉蛋白的溶解性和吸水性產(chǎn)生較大影響,而吸油性和起泡性則隨溫度的升高而持續(xù)增大;乳化性及其穩(wěn)定性對(duì)溫度的變化不太敏感,變化幅度較小。(4)結(jié)合所得的桑葉蛋白提取工藝,研制出桑葉營(yíng)養(yǎng)粉。通過考察13.環(huán)糊精及果膠酶、纖維素酶、中性蛋白酶等酶的添加
7、對(duì)所得產(chǎn)品的溶解性、色澤、澄清度及可溶性固形物與蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)的影響,確定了如下工藝:桑葉粉中按照料液比l:30添加O.4%NaCI溶液,400W超聲20min后,添加中性蛋白酶10000U/g、纖維素酶100U/g、果膠酶50U/g和5%13-環(huán)糊精,50。C恒溫水浴浸提50min,真空濃縮,噴霧干燥,得到溶解性良好的桑葉營(yíng)養(yǎng)粉,得率為14.5%。經(jīng)檢測(cè),所得桑葉營(yíng)養(yǎng)粉蛋白質(zhì)含量為24.79%,含l8種氨基酸(Y.氨基丁酸含量28.95ug/g),含糖量72.17%,黃酮含量0.047%,灰分含
8、量為7.93%,含水量為3.175%。所得營(yíng)養(yǎng)粉溶解性極佳,色澤呈淺黃棕,湯色透亮,氣味甜香,口感細(xì)膩。(5)以不同蛋白酶的水解進(jìn)程和水解肽的體外抗氧化活性為指標(biāo),確定了桑葉蛋白水解肽的制備工藝:桑葉蛋白底物濃度為5%(w/v),40。C水浴溶解30min,以堿性蛋白酶為桑葉蛋白水解用酶,添加量為8000U/g,于55"C、pH8.0~9.0條件下水解4h,調(diào)節(jié)pH至3.0以下,離心,取上清液,脫鹽,干燥,得桑葉蛋白水解肽。通過5種體外抗氧化模型對(duì)桑葉蛋白水解肽的抗氧