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1、學術專業(yè)人文茶趣茶渣蛋白的提取與應用研究周紹遷(福建仙洋洋食品科技有限公司寧德352100)摘要利用堿溶酸沉法從茶渣中提取蛋白，優(yōu)化了提取工藝，并將茶渣蛋白酶解后作為飼料添加劑加到豬的基礎日糧中。試驗結(jié)果表明：茶渣蛋白的最佳提取工藝條件為NaOH濃度0．12mol／L、提取溫度90"C、提取時間1．5h、液料比30：1(v／w)、最佳沉淀pH3．5，在此條件下茶渣蛋白的提取率為75．47％；選用風味舊白酶酶解茶渣蛋白，酶解產(chǎn)物能有效提高豬的生產(chǎn)性能，改善豬的機體免疫能力以及提高胰臟和十二指腸中消化酶的活性。關
2、鍵詞：茶渣；蛋白；酶解；飼料添加劑茶渣是指茶葉經(jīng)過水浸提后余下的部分，其中含有大量的其它化學試劑均為分析純；12頭15kg左右的健康(杜×長蛋白成分，占茶渣重量的18％左右?，具有很高的利用價值?！链?商品小豬以及小豬飼料：泉州東陽林牧有限公司提供。有研究顯示，茶葉蛋白除了具有一般的營養(yǎng)價值以外，還具有UV一1600型紫外可見分光光度計：上海美譜達儀器有限公防輻射和降血脂的作用。除此之外，茶葉蛋白還具有良好司、J一25I型高速離心機：美國BECKMAN公司、FE20型精密pH的功能特性，可用于肉制品品質(zhì)的改善
3、。計：梅特勒一托利多儀器(上海)有限公司、FD一3冷凍干燥機：中國擁有世界上最豐富的茶葉資源和量大的茶葉消費市北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司。場，并且隨著茶飲料、茶多酚及茶保健品等茶葉深加工產(chǎn)品生1．2試驗方法產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，不可避免地會產(chǎn)生大量的茶渣。然而，目1．2．1茶葉蛋白質(zhì)含量測定方法前大部分茶渣都被丟棄，不僅造成資源浪費，而且還會對生態(tài)半微量凱式定氮法。環(huán)境造成污染。1．2．2茶渣蛋白提取工藝流程目前，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)游離氨基酸并不是豬腸道吸收利用蛋先將茶渣磨碎，再用0．09mol／L的NaOH溶液(v／
4、白質(zhì)的唯一形式，多肽也可以被直吸收利用，并且還具有增w=30：1)于9O℃恒溫水浴中提取1h，然后過濾除渣，接著再強動物營養(yǎng)、提高動物免疫活性和促進機體代謝調(diào)節(jié)等用鹽酸將濾液pH調(diào)到3．0使沉淀蛋白，4000r／min離心30min功能，是飼料研究的新方向。本文以堿溶酸沉法從茶渣中撮后，取沉淀，用蒸餾水洗到中性，最后經(jīng)冷凍干燥得到茶渣蛋白。蛋白，并用酶法水解成多肽后，將其添加到小豬飼料中，并研1．2．2．1單因素試驗研究提取條件究其對豬生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率的影響，旨在拓寬飼在上述工藝流程的基礎上，分別
5、對NaOH濃度(0．03M、料來源，提高飼料質(zhì)量，并且減少污染，從而促進茶葉深加工0．06M、0．09M、0．12[4、0．15M)、提取溫度(60℃、70℃、行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。80℃、90℃、100℃)、提取時間(0．5h、lh、1．5h、2h、2．5h)和液料比(10：1、20：1、30：1、4O：1、50：1，v／w)1材料與方法4個因素對提取率的影響進行研究。1．1材料與儀器1．2．2．2正交試驗確定最佳提取條件綠茶茶渣：福建仙洋洋食品科技有限公司；中性蛋白酶、為獲得最佳的提取工藝條件，在單因素試驗的
6、基礎上，設堿性蛋白酶、風味蛋白酶：諾維信(中國)生物技術有限公司：計4因素3水平L。(3)正交試驗方案，見表1。表1提取工藝正交試驗因素水平1．2．2．3茶渣蛋白沉淀最適pH的確定分別使用中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風味蛋白酶對茶渣蛋分別取相同量的提取液于不同離心管中，用HC1調(diào)節(jié)其pH白進行酶解。稱取一定量的茶渣蛋白，加入蒸餾水，使其濃度為2．0～5．O，靜置20min后，離心，干燥稱重，以確定最適為3％，酶與底物之比均為5000U／g，同時調(diào)節(jié)溶液pH、溫度至pH．各酶最適條件，反應過程用2mol／L的NaO
7、H溶液調(diào)節(jié)pH恒定。t．2．3茶渣蛋白的酶解當反應時間到達6h時，沸水浴滅活15min以終止反應，冷卻糯2013年第六期試驗研究2．2不同酶酶解茶渣蛋白效率的比較度基本達到最大。因此，我們選用風味蛋白酶解茶渣蛋白進行由圖6可見，風味蛋白酶的水解能力遠遠大于中性蛋白酶后續(xù)的試驗。和堿性蛋白酶的水解能力，并且當水解時間達到4h時，水解圖6不同酶解產(chǎn)物的水解度變化曲線2．3豬的消化性試驗與分析日采食量均高于對照組，且料重比也均顯著低于對照組(P<2．3．1茶渣蛋白酶解產(chǎn)物對豬生長性能的影響0．05)。由此說明飼料中
8、添加一定量的茶渣蛋白酶解產(chǎn)物能促如表4所示，添加0．5％與1％茶渣蛋白酶解產(chǎn)物組的日增進豬生長性能。重分別比對照組高88．6g／d和92．47g／d，試驗組的日增重與表4茶渣蛋白酶解產(chǎn)物對豬生長性能的影響2．3．2茶渣蛋白酶解產(chǎn)物對豬血液指標的影響白、總蛋白以及免疫球蛋白IgG的含量，從而提高了小豬的機酶解產(chǎn)物對豬血液指標的影響見表5。從表5中可以看出，體免疫力。在飼料中添加茶渣蛋白酶解產(chǎn)物能夠提高
