果實(shí)香氣物質(zhì)代謝譜及單糖轉(zhuǎn)運(yùn)體功能的研究

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5、過的研究成果，也不包含為獲得安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)或其他教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示謝意。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：年＾月＾日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，有權(quán)保留并向國家有關(guān)部口或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子文件，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)可１＾將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可Ｗ采用影印、縮?。崳姡ɑ驋呙璧葟?fù)制

6、手段保存、匯編學(xué)位論文．保密的學(xué)位論文在解密后適用本授權(quán)書）。學(xué)仿論義作者矯名：：指導(dǎo)教師簽名簽字日期；年月，日簽字日期：年月曰６多學(xué)位論文作者畢業(yè)后去向：工作單位：電話；由區(qū)編；信ｉ也丈止：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)博士論文摘要摘要果實(shí)中香氣和糖分的種類和含量的多少，直接影響果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)和商品價(jià)值。果實(shí)香氣受遺傳、逆境脅迫及信號(hào)調(diào)節(jié)等控制；果實(shí)糖轉(zhuǎn)運(yùn)體對(duì)果實(shí)糖代謝有著重要影響。研究果實(shí)香氣組成和主要糖類（果糖）的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，對(duì)進(jìn)一步探究果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)的共性及特殊性，指導(dǎo)以改良果實(shí)風(fēng)味

7、品質(zhì)，具科學(xué)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。一、實(shí)驗(yàn)以香氣明顯，且被初步研究歸為白梨系統(tǒng)的安徽地方梨香面梨和木頭酥為試材，以香味較淡栽培面積最大的碭山酥梨（PyrusbretschneideriRehd.）和香味濃郁的南果梨（PyrusussuriensisMaxim.）為對(duì)照，采用頂空固相微萃取（headspacesolid-phasemicroextraction，HS-SPME）和靜態(tài)頂空（staticheadspace）以及氣相色譜-質(zhì)譜法（gaschromatography-massspectrometry，GC-M

8、S）的分析方法，系統(tǒng)研究了四種梨的整果及其果皮、果肉和果核中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的組分和含量，結(jié)合香氣閾值和感官性狀，分析了兩種地方梨的香氣特征、代謝譜和生物合成途徑。結(jié)果表明：1、香面梨、木頭酥、碭山酥梨和南果梨全果中檢測到揮發(fā)性物質(zhì)分別為11種、14種、7種和25種，歸屬酯類、萜類、醇類、烴類和其他類物質(zhì)；四種梨香氣活性值總和（OdorActiveValue，OAV>1）的大小順序?yàn)槟瞎?/p>