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1、第2章脂質(zhì)和生物膜生命科學(xué)學(xué)院趙丹丹黑龍江大學(xué)2012~2013學(xué)年第一學(xué)期趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜2本章內(nèi)容2.1概述2.2單脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(油脂*、蠟)2.3復(fù)脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(磷脂*、糖脂、脂蛋白)2.4其它脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)(固醇類、萜類)2.5脂質(zhì)的分離、提取和鑒定2.6生物膜2.1脂類概述脂質(zhì)是機體內(nèi)的一類有機大分子物質(zhì)。范圍很廣，結(jié)構(gòu)差異大，生理功能各不相同。趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜4一、脂質(zhì)的定義Lipid,脂質(zhì)又稱脂類。從其溶解性上定義：脂質(zhì)是一類難溶于水而易溶于非極性溶劑的生物有機大分子。體現(xiàn)：脂溶性特
2、性，但不絕對。從其化學(xué)本質(zhì)上定義：大多數(shù)脂質(zhì)是醇與高級一元酸（或脂肪酸）作用生成的酯及其衍生物。脂質(zhì)的組成：元素除C、H、O外，還含N、P、S。醇(-OH)：甘油(glycerol)，鞘氨醇、高級一元醇、固醇酸(-COOH)：脂肪酸(fattyacid)>4C趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜5三、脂質(zhì)的分類按照化學(xué)組成分成三類：單脂（simplelipid）脂肪酸+醇油脂（oilfatty）蠟（wax）復(fù)脂（compoundlipid）脂肪酸+醇+其它物質(zhì)糖脂（glycolipid）磷脂（phospholipid）脂蛋白（li
3、poprotein）其他脂質(zhì)由單脂或復(fù)脂衍生而來或與之有密切關(guān)系固醇類（甾類，steroid）萜類（terpene）趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜6三、脂質(zhì)的生物學(xué)功能貯存能源結(jié)構(gòu)組分生物活性貯存脂結(jié)構(gòu)脂活性脂趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜7FunctionsEnergystorage(fatesstoredinadiposetissue)StructureofcellmembranesCreatesabarrierforthecellControlsflowofmaterialsActivematerialsenzymecofa
4、ctorselectroncarrierslightabsorbingpigmentshydrophobicanchorsforproteins“chaperones”tohelpmembraneproteinsfoldemulsifyingagentsinthedigestivetractintracellularmessengersprecursorsofhormones(steroidsandprostaglandins)precursorsofvitamins(steroidsandterpenes)…2.2單
5、脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)Structuresandpropertiesof simplelipid單脂結(jié)構(gòu)組成油脂甘油（三元醇）脂肪酸蠟一元醇脂肪酸2.2.12.2.22.2.3趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜9（1）脂肪酸是1個長烴鏈（“非極性尾”）組成的羧酸1個羧基末端（“極性頭”）（2）根據(jù)烴鏈中是否含有不飽和雙鍵分為：不含雙鍵的為飽和脂肪酸（saturatedFA）含一個或多個雙鍵的為不飽和脂肪酸（unsaturatedFA）其中，含單個雙鍵的為單不飽和脂肪酸或單烯酸；含一個以上雙鍵的為多不飽和脂肪酸或多烯酸。有的脂肪酸還含取代
6、基，如羥脂酸中含有羥基。1、脂肪酸(fattyacid,FA)定義和分類2.2.1脂肪酸趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜10趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜112、StructureoffattyacidsBasicformula:CH3(CH2)nCOOHFattyacidshavealonghydrocarbonchainof4-36carbonswithaterminalcarboxylicacidgroup.Mostoffattyacidshaveanevennumberofcarbonatomsinanunbranched（
7、linear）chain.Saturatedfattyacidshaveno-doublebondsbetweenthecarbonatoms,whereasmono-andpoly-unsaturatedfattyacidshaveoneormoredoublebonds.Thepropertiesofafattyaciddependonthechainlengthandthenumberandpositionofdoublebonds.2.2.1脂肪酸趙丹丹第2章脂質(zhì)和生物膜123、脂肪酸的表示方法通俗名、系統(tǒng)名和
8、簡寫符號書寫簡寫符號時：先寫脂肪酸的C數(shù)，再寫=數(shù)，中間用:隔開。如飽和脂肪酸中的軟脂酸，含有16個碳原子，雙鍵數(shù)為零，簡寫為16:0（通常將“0”省去）不飽和脂肪酸還需指出=位置，書寫方法有兩種：(1)用△右上角標(biāo)數(shù)字(從羧基端開始計數(shù))，數(shù)字間用,隔開，如α-亞麻酸為18碳三烯酸，簡寫符號為:18:3△9，12，15；18:3
