《脂質(zhì)和生物膜》PPT課件

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1、第二章脂質(zhì)和生物膜第一部分脂質(zhì)脂的概念：是一類(lèi)不溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑的化合物，其化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇形成的酯類(lèi)及其衍生物。脂的分類(lèi)：?jiǎn)渭冎褐舅崤c醇類(lèi)形成的酯，甘油酯、蠟復(fù)合脂：甘油磷脂、鞘磷脂、糖脂。前體及衍生脂：高級(jí)脂肪酸、甘油、固醇、萜類(lèi)、維生素ADEK、前列腺素、脂蛋白等。脂類(lèi)的功能貯存脂質(zhì)：三酰甘油，蠟結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：磷脂雙酯層，膽固醇活性脂質(zhì)：類(lèi)固醇，萜，前列腺素SpermWhales:FatheadsoftheDeep主要內(nèi)容2.1.1、脂肪酸2.1.2、三酰甘油2.1.3、磷脂2.1.4、糖質(zhì)2.1.5、類(lèi)固醇2.1.1、

2、脂肪酸脂肪酸是由一條長(zhǎng)的烴鏈（尾）和一個(gè)末端羧基（頭）組成的羧酸。烴鏈不含雙鍵（和三鍵）的為飽和脂肪酸，含一個(gè)或多個(gè)雙鍵的為不飽和脂肪酸。脂肪酸的命名與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)棕櫚酸，正十六烷酸，16:0油酸，cis-9-十八碳烯酸，18:1Δ9c亞油酸，cis-9,12-十八碳二烯酸，18:2Δ9c,12c1、天然脂肪酸骨架的碳原子數(shù)目幾乎都是偶數(shù)2、天然脂肪酸的雙鍵都是順式構(gòu)型人體及哺乳動(dòng)物不能向脂肪酸引入超過(guò)Δ9的雙鍵，因而不能合成亞油酸和亞麻酸。因?yàn)檫@兩種脂肪酸對(duì)人體功能是必不可少的，但必須由膳食提供，因此被稱(chēng)為必需脂肪酸。飽和脂肪酸必需脂肪酸2.1.2、三酰甘油三

3、酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三脂，因?yàn)椴粠щ姾?，于是又稱(chēng)中性脂。三酰甘油的物理性質(zhì)顏色與氣味：無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿、表面活性劑等熔點(diǎn)：天然油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)，只有一個(gè)大概范圍。熔點(diǎn)由脂肪酸的飽和性決定構(gòu)型：都是L-型（規(guī)定）?；瘜W(xué)性質(zhì)1、水解與皂化三脂酰甘油能在酸、堿或脂酶的作用下水解為脂肪酸和甘油。如果在堿溶液中水解，產(chǎn)物之一是脂肪酸的鹽類(lèi)，俗稱(chēng)皂；油脂的堿水解作用稱(chēng)為皂化作用。皂化1g油脂所需的KOHmg數(shù)稱(chēng)為皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長(zhǎng)即三酰甘油（TG）平均相對(duì)分子量的量度TG平均Mr=3×56×1000皂

4、化值2、酸敗與自動(dòng)氧化油脂長(zhǎng)期暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生酸臭味，這種現(xiàn)象稱(chēng)為酸敗。原因是油脂受空氣和光照作用，部分發(fā)生分解，不飽和脂肪酸被氧化成為醛或酮以及羧酸，產(chǎn)生酸臭味。（自動(dòng)氧化）酸值：KOH（mg）/油脂（g）3、加成反應(yīng)與碘值油脂中的不飽和雙鍵可以與H2、I2、HCl、Cl2等發(fā)生加成反應(yīng)。鹵化反應(yīng)中吸收鹵素的量反應(yīng)不飽和鍵的多少。通常用碘值表示不飽和度。碘值：100g油脂鹵化是吸收碘的克數(shù)。2.1.3、磷脂磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑磷脂有兩類(lèi)：甘油磷脂和鞘磷脂。A、甘油磷脂甘油磷脂也稱(chēng)磷酸甘油脂。最簡(jiǎn)單的磷酸甘油脂是

5、由sn-甘油-3-磷酸衍生而來(lái)磷脂酸的磷酸基進(jìn)一步被一個(gè)極性醇（X-OH）酯化，形成各種常見(jiàn)甘油磷脂X甘油磷脂屬于兩親脂質(zhì)，是生物膜的主要成分。在生理?xiàng)l件下，許多甘油磷脂的極性頭基帶有凈電荷。甘油磷脂的脂鍵和磷酸二酯鍵能被磷脂酶專(zhuān)一性水解。特性：磷脂酶A1和A2分別特異地催化甘油磷脂中C-1和C-2位置酯鍵的水解。由磷脂酶A作用產(chǎn)生的高濃度的溶血磷脂（lysophosphoglycerides）可能會(huì)破壞細(xì)胞膜，其它兩種磷脂酶C和D，磷脂酶C催化甘油和磷酸之間的鍵的水解，釋放出二脂酰甘油，磷脂酶D催化甘油磷脂水解生成磷脂酸甘油磷脂舉例：磷脂酰膽堿（卵磷脂）B

6、、鞘磷脂鞘脂的結(jié)構(gòu)骨架是鞘氨醇，它是一個(gè)無(wú)分支的C18醇，在C4和C5之間有一反式雙鍵。神經(jīng)酰胺由一個(gè)通過(guò)酰胺鍵與鞘氨醇的C2氨基連接的脂肪酸構(gòu)成。是所有鞘脂代謝的前體。膽堿鞘磷脂是由連接在神經(jīng)酰胺C1羥基上的磷酰膽堿組成的。可以看出，鞘磷脂是兩性分子，與磷脂酰膽堿很相似，因?yàn)槎叨己心憠A、磷酸和兩個(gè)長(zhǎng)的疏水尾巴。鞘磷脂存在于大多數(shù)哺乳動(dòng)物細(xì)胞的質(zhì)膜內(nèi)，是包圍著某些神經(jīng)細(xì)胞的髓鞘的主要成分。2.1.4、糖質(zhì)糖脂是指糖通過(guò)半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。腦苷脂是含有一個(gè)單糖殘基的糖鞘脂，該單糖通過(guò)β-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連。2.1.5、類(lèi)固醇類(lèi)固醇是環(huán)戊

7、烷多氫菲的衍生物，是真核生物中常見(jiàn)的第三類(lèi)膜脂。膽固醇是動(dòng)物體內(nèi)含量最多的一種類(lèi)固醇。膽固醇70千克人體含140克左右，1/4在腦及神經(jīng)組織中，肝、腎含量也較多。血清中含量升高，會(huì)增加患心血管疾病的可能性。膽固醇是生物膜的重要成分，羥基極性端分布于膜的親水界面，母核及側(cè)鏈深入膜雙層，控制膜的流動(dòng)性，阻止磷脂在相變溫度以下時(shí)轉(zhuǎn)變成結(jié)晶狀態(tài)，保證膜在低溫時(shí)的流動(dòng)性及正常功能。膽固醇是合成膽汁酸、類(lèi)固醇激素、維生素D等生理活性物質(zhì)的前體。一些重要的類(lèi)固醇激素第二部分生物膜生物膜的功能1、將內(nèi)含物與外環(huán)境分開(kāi)2、物質(zhì)的運(yùn)輸3、能量的轉(zhuǎn)換4、細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)5、繁殖6、信號(hào)

8、傳遞7、與臨近分子或細(xì)胞的相互作用2.2.1、生物膜