《脂質(zhì)和生物膜化學》PPT課件

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1、第三章脂質(zhì)和生物膜化學第三節(jié)磷脂第四節(jié)固醇和類固醇第五節(jié)生物膜一、生物面膜的定義一、生物膜的化學組成二、生物膜的結(jié)構(gòu)三、生物膜的功能第一節(jié)慨述一、脂質(zhì)的定義二、脂質(zhì)的類別三、脂質(zhì)的生物學意義第二節(jié)油脂一、油脂的存在二、油脂的結(jié)構(gòu)三、油脂的理化性質(zhì)四、油脂的鑒定學習綱要：第一節(jié)慨述一、脂質(zhì)的定義凡是水不溶性的、基本成分含有醇與脂肪酸的一類化合物統(tǒng)稱為脂質(zhì)類。（既依據(jù)溶解特性又依據(jù)結(jié)構(gòu)特點來定義）第一節(jié)慨述二、脂類的類別按其化學組成的不同可分為兩大類：單脂——由高級脂肪酸和醇構(gòu)成。其中甘油三酯通稱為油脂也叫脂肪，而高級醇的脂肪酸酯稱為蠟。復脂（類脂）——除了高級脂肪酸和醇以外，還含有其他成分的脂，

2、包括磷脂、糖脂和固醇等。按其功能的不同也可分為兩大類：結(jié)構(gòu)脂質(zhì)——作為組織成分的脂質(zhì)，含量比較穩(wěn)定，這類脂一般屬于類脂；儲存脂質(zhì)——作為機體能量來源的脂質(zhì)，游離存在皮下、器官之間或種子和果實中，含量不穩(wěn)定，這類脂一般屬于油脂。脂類單脂：脂肪可變脂磷脂糖脂固醇基本脂復脂：二、脂類的類別第一節(jié)慨述三、脂質(zhì)的生物學功能歸納起來有：是生物體組織細胞的構(gòu)成成分，主要用于構(gòu)成細胞膜；氧化分解提供能量，具有體積?。ㄒ蛑|(zhì)幾乎以無水的形式存在），熱價高（燃燒價是糖或蛋白質(zhì)的兩倍多）等特點，冬眠動物所用的能量主要是由脂肪氧化產(chǎn)生的；具有潤滑、防震、防寒（保溫）等作用：高等動物皮下的結(jié)締組織、視網(wǎng)膜、內(nèi)臟器官的系

3、網(wǎng)膜可以避免器官之間的相互摩擦，震動時得以固定而不受損傷；皮下堆積的脂肪層，能防止體溫外散，所以有“胖人怕熱而不怕冷”的說法。是某些活性物質(zhì)的溶劑。活性物質(zhì)是指生物體內(nèi)含量少，但又起著極其重要作用的物質(zhì)，如VA、VD、VE、VK，還有激素等，它們要溶于脂類物質(zhì)后才有利于吸收和代謝。第二節(jié)油脂一、油脂的結(jié)構(gòu)油脂（acylglycerols)分為單脂酰、二脂酰和三脂酰甘油，其中三脂酰甘油又稱為甘油三酯。甘油三酯的由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成：第二節(jié)油脂一、油脂的結(jié)構(gòu)脂肪酸的結(jié)構(gòu)—高等動植物的脂肪酸有以下共性：1、脂肪酸鏈長多為14-20個碳原子，都是偶數(shù)。2、最常見的脂肪酸是軟脂酸、硬脂

4、酸以及油酸；3、有飽和和不飽和脂肪酸之分，高等植物和低溫生活的動物中，常見到高不飽和脂肪酸。含量高于飽和脂肪酸。4、不飽和脂肪酸，幾乎都具有順式的幾何構(gòu)型。脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）含2個雙鍵（亞油酸）含3個雙鍵（亞麻酸）含4個雙鍵（花生四烯酸）維持人和動物生長所需的，體內(nèi)又不能合成而必必需從食物中來的的脂肪酸必需脂肪酸：二.油脂的理化性質(zhì)1.溶解性:不溶于水易溶于有機溶劑2.熔點:熔點較低,三脂酰甘油(硬,軟脂酸)為600C左右,含一個雙鍵,熔點下降140C,雙鍵越多,熔點越低.3.密度:相對密度小于1,比水輕.4.乳化作用:脂肪在乳

5、化劑作用下,可變成細小的顆粒,均勻地分散在水中而形成穩(wěn)定的乳狀液---叫乳化作用5.水解作用:一切油脂均能被酸,堿,酶水解.水解產(chǎn)物為脂肪酸和甘油.水解作用在堿性溶液(NaOH/KOH)中進行時,生成高級脂肪酸的鹽(鈉鹽/鉀鹽)---肥皂,脂肪酸的堿水解過成稱為皂化作用6.加成作用:不飽和脂肪酸中的雙鍵可與氫或鹵素起加成作用與鹵素的加成作用---稱鹵化作用7.氧化作用:不飽和脂肪酸中的雙鍵被空氣中的氧氧化生成過氧化物,進一步氧化成醛,酮,酸及其衍生物.天然油脂暴露在空氣中一段時間后產(chǎn)生刺鼻臭味,稱為酸敗三.油脂的鑒定1.皂化值:完全皂化1克油脂所需要氫氧化鉀的毫克數(shù),稱為油脂的皂化值.油脂的皂

6、化值與油脂的分子量成反比2.碘值:油脂的鹵化作用中,100克油脂與碘作用所需碘的克數(shù)碘值可表示油脂中脂肪酸的不飽和度碘值?130叫干性油,100-130叫半干性油,?100非干性油3.酸值:中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù),酸值可以表示油脂品質(zhì)的優(yōu)劣第三節(jié)磷脂主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子與脂肪酸酯基（主要是含16碳的軟脂酸和18碳的油酸）相連，第3位碳原子則與磷酸酯基相連。不同的磷脂，其磷酸酯基組成也不相同。（一）甘油磷脂類：（二）神經(jīng)鞘磷脂：（一）甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—OO-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成

7、脂質(zhì)雙分子層。磷脂的結(jié)構(gòu)類型（心磷脂）（腦磷脂）磷脂的特點磷脂分子中含有親水性的磷酸酯基和親脂性的脂肪酸鏈，是優(yōu)良的兩親性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能夠形成雙層脂膜結(jié)構(gòu)或微團結(jié)構(gòu)。磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成雙層脂膜。磷脂的這種性質(zhì)，使它具有形成生物膜（雙層脂膜）的特性。（二）、神經(jīng)鞘磷脂CH3（CH2）12-CH=CH-CH-OHRCONH-CHOCH2-O-P-O-CH2