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《餐飲各崗位工作流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、大堂經(jīng)理工作流程工作程序打卡→晨檢→本部門碰頭會→餐前檢查→大例會→餐中督導(dǎo)→餐后檢查9:20打卡,整理好儀容儀表;9:20—9:40檢查各區(qū)域前晚收市情況,做好記錄;9:40—10:00組織管理人員開碰頭會,對所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋及要求,對各管理人員所匯報的工作情況進(jìn)行匯總,對需要協(xié)調(diào)的問題給予回復(fù)和解決;10:00—10：40督促各區(qū)域衛(wèi)生情況,向上級匯報前日工作完成事項和今日工作計劃;督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及點到、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解午餐客情預(yù)定,督促營銷經(jīng)理及時上崗;10:40—11:00參加員工大例會,檢查員工儀容儀表,對前日工作進(jìn)行總結(jié),
2、下達(dá)今日工作要求,傳達(dá)公司或酒店文件，;11:00—13:45餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待,全面掌控客人進(jìn)餐情況;及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件;與營銷經(jīng)理一起對重要客戶進(jìn)行跟蹤和拜訪，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，;全面協(xié)調(diào)與各部門的工作配合,及時與各部門做好溝通工作,以保障營業(yè)順利進(jìn)行;13:45—14:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待；14:00—14:30用餐;14:30--14:45對各樓層進(jìn)行巡視,檢查非值班人員的收市工作;14:45--15:45午休;15:45--16:00整理好儀容儀表,準(zhǔn)備例會內(nèi)容;16:0
3、0--16:10開下午員工大例會,針對午市的工作做總結(jié),并對晚市工作進(jìn)行安排；16:10—17:00督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時上崗;17:00—20:30餐中全面負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待,保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營業(yè)順利進(jìn)行;20:30—20:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會，主要將收集到的菜肴意見進(jìn)行反饋；20:45—21:00督促管理人員安排好各區(qū)域值班人員做好交接班工作、要求做好值班期間的服務(wù)接待；21:00—21:30用餐，巡視
4、各區(qū)域值班及收市情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決;21:30檢查前廳總值班人員值班情況，下班；服務(wù)部主管工作流程工作程序打卡→晨檢→本部門碰頭會→餐前檢查→大例會→餐中督導(dǎo)→餐后檢查9：30前打卡進(jìn)店,整理好儀容儀表，巡查各工作區(qū)域（迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進(jìn)餐區(qū)（大廳、包房及各個樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查）前晚的收市情況,做好記錄;9:40—10:00參加管理人員碰頭會,對所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行反饋，并提出解決問題的方法;了解午餐客情預(yù)定；準(zhǔn)備例會內(nèi)容10:00—10:40督促各區(qū)域做好開餐前的衛(wèi)生;督導(dǎo)各區(qū)管理人員進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查、點到，了解當(dāng)天廚部菜品推銷
5、情況，閱讀沽清單，及時掌握廚房的供應(yīng)品種;10:40—11:00參加員工大例會,帶領(lǐng)員工跳快樂舞蹈，檢查員工儀容儀表,對前日工作進(jìn)行總結(jié),下達(dá)今日工作要求,傳達(dá)公司或酒店文件;11:00—13:45巡視各區(qū)域，確保餐前各項準(zhǔn)備工作及人員到位；門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）人員調(diào)配問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋（督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見）為重要客人服務(wù)，處理投訴，解決問題關(guān)照等位的客人部門關(guān)系協(xié)調(diào)接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人巡查收市的各項工作，并及時向上級進(jìn)行匯報13:45—14:00督促區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組
6、的值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；14:00—14:30用工作餐，同時關(guān)注員工進(jìn)餐情況;14:30--14:45對各樓層進(jìn)行巡視,檢查非值班人員的收市工作;14:45--15:45午休（組織或參加前廳部會議/根據(jù)需要分析點菜單/根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工/與下屬員工溝通/其他事務(wù))15:45--16:00整理好儀容儀表,準(zhǔn)備例會內(nèi)容;16:00--16:10開下午員工大例會,針對午市的工作做總結(jié),并對晚市工作進(jìn)行安排；16:10—17:00督導(dǎo)各區(qū)領(lǐng)班進(jìn)行餐前衛(wèi)生檢查及開班前例會、了解當(dāng)天廚部菜品推銷情況，了解晚餐客情預(yù)定，督促營銷經(jīng)理及時上崗;17:00—20
7、:30餐中負(fù)責(zé)前廳的營業(yè)接待,保持與廚務(wù)部的緊密配合，督導(dǎo)各區(qū)域人員收集顧客意見，及時處理餐中的客人投訴及突發(fā)事件，以保障營業(yè)順利進(jìn)行(與午市餐中工作相同）;20:30—20:45參加前廳、后廚的協(xié)調(diào)會，主要將收集到的菜肴意見進(jìn)行反饋；20:45—21:00督促各區(qū)域領(lǐng)班安排好各班組值班人員，做好交接班工作和值班期間的服務(wù)接待；21:00—21:30用工作餐，同時關(guān)注員工進(jìn)餐情況;21:30下班前巡視各區(qū)域值班及收市情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時協(xié)調(diào)解決，與前廳當(dāng)天值班人員和店總值人員進(jìn)行溝通，向大堂經(jīng)理匯報相關(guān)情況后下班；迎賓領(lǐng)班工作流程工作程
