乙?；诡惖矸鄣慕Y(jié)構(gòu)與性質(zhì)

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1、江南大學博士學位論文乙?；诡惖矸鄣慕Y(jié)構(gòu)與性質(zhì)姓名：黃峻榕申請學位級別：博士專業(yè)：糧食油脂與植物蛋白工程指導教師：金征宇20070301江南大學博士學位論文粉的取代度不隨顆粒大小的改變而變化。另外，由乙酸乙烯反應生成的乙?；矸鄣呐蛎涹w積和峰值黏度都大于由乙酸酐反應生成的乙?；矸鄣呐蛎涹w積和峰值黏度。我們推測由兩種乙?；噭┓至鞺SJJ備得到的兩種乙酰化淀粉樣品之間在性質(zhì)上的差異是由于兩者在精細化學結(jié)構(gòu)上的區(qū)別，即乙?；鶊F在淀粉分子中的分布不同。在接下來的研究中，采用酶水解結(jié)合色譜法和質(zhì)譜法對酶解液的檢測來分析乙

2、酰化試劑類型(乙酸酐和乙酸乙烯)對乙?；沟矸劬毣瘜W結(jié)構(gòu)的影響。對于由兩種乙?；噭┓磻傻膬煞N乙?；矸蹣悠穪碚f，直鏈淀粉的取代度都高于支鏈淀粉的取代度。這說明處于淀粉顆粒無定形區(qū)域的羥基基團比處于結(jié)晶區(qū)域的羥基基團更容易發(fā)生化學取代反應。用a-淀粉酶、D．淀粉酶和普魯蘭酶水解的結(jié)果表明，與由乙酸酐制備得到的乙?；ф湹矸巯啾?，由乙酸乙烯制備得到乙?；ф湹矸鄣耐怄満头种c周圍有較多的乙?；鶊F分布。用飛行時間質(zhì)譜儀(MALDI．TOF．MS)檢測a．淀粉酶水解產(chǎn)物中的低聚物，結(jié)果顯示對于直鏈淀粉和支鏈淀粉來

3、說，兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間在質(zhì)譜圖上存在明顯差異：與由乙酸酐制備得到的樣品相比，由乙酸乙烯制各得到的樣品的a-淀粉酶水解液的質(zhì)譜圖中有較多高取代度的碎片。當用混合酶徹底水解乙酰化直鏈淀粉和支鏈淀粉樣品時，兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間呈現(xiàn)出很相似的酶解液質(zhì)譜圖。因此我們認為單純用a．淀粉酶水解就可以快速分析兩種乙?；噭┲苽涞玫降膬煞N樣品之間乙酰基團分布的差異。為了更深入研究乙酰化試劑類型(乙酸酐和乙酸乙烯)和淀粉顆粒大小對乙?；S豌豆淀粉的結(jié)構(gòu)和黏度性質(zhì)的影響，設計了兩種乙?；襟E：第一種步驟

4、是先將原淀粉篩分獲得大顆粒和小顆粒兩個組分，然后對兩個組分分別進行乙?；?先篩分后乙?；?；第二種步驟是先將原淀粉乙酰化，然后將乙酰化淀粉篩分得到大顆粒和小顆粒兩個組分(先乙?；蠛Y分)。用乙酸酐作為乙酰化試劑時，兩種乙?；襟E得到的小顆粒組分表現(xiàn)出顯著不同的取代度，但它們的黏度曲線卻很相似。用乙酸乙烯作為乙酰化試劑時，不同的乙酰化步驟對取代度和黏度曲線均無顯著影響。這表明用乙酸酐作為乙?；噭r，取代度對黏度性質(zhì)的影響較小。通過0【．淀粉酶水解以及用高效分子篩色譜和高效陰離子交換色譜對水解液的分析測定了乙?；鶊F在

5、直鏈淀粉和支鏈淀粉分子中的分布特性。用乙酸酐作為乙?；噭r，直鏈淀粉和支鏈淀粉分子的OL．淀粉酶水解圖譜都取決于乙?；襟E。由第二種步驟(先乙?；蠛Y分)獲得的樣品，大顆粒和小顆粒組分顯示出明顯不同的∞淀粉酶水解圖譜；而由第一種步驟(先篩分后乙?；?獲得的樣品，大顆粒和小顆粒組分顯示出相似的oL．淀粉酶水解圖譜。與此相反，用乙酸乙烯作為乙?；噭r，0‘．淀粉酶水解圖譜與乙酰化步驟并不相關(guān)。通過飛行質(zhì)譜儀檢測0【-淀粉酶水解產(chǎn)物中的低聚物，分析了乙?；鶊F在直鏈淀粉和支鏈淀粉分子中的分布特性。用乙酸酐作為乙?；噭?/p>

6、時，直鏈淀粉分子中乙?；鶊F的分布特性因乙酰化步驟的不同而有差異：由第二種步驟(先乙?；蠛Y分)獲得的樣品，n中文摘要在a．淀粉酶水解液中含有較少高取代度的碎片；而由第一種步驟(先篩分后乙酰化)獲得的樣品，在a．淀粉酶水解液中含有較多高取代度的片斷。然而，由兩種乙?；襟E獲得的支鏈淀粉的甜淀粉酶水解產(chǎn)物中的低聚物之間并沒有明顯差異。用乙酸乙烯作為乙?；噭r，兩種乙?；襟E獲得的樣品的0【．淀粉酶水解液中的低聚物之間只有很小的差別?？傊?，我們的研究顯示乙酰化試劑類型是影響乙?；w粒淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的重要因素。由于在分子

7、水平發(fā)現(xiàn)的由兩種乙酰化試劑所引起的乙?；鶊F分布特性的差異不足以解釋兩種乙酰化淀粉樣品在黏度性質(zhì)方面的不同，所以我們根據(jù)乙酰化黃豌豆淀粉樣品的分析結(jié)果提出假設，乙?；鶊F分布特性在顆粒水平上也有差異：用乙酸酐作為乙?；噭r，乙?；鶊F集中分布在顆粒的表面和外圍；用乙酸乙烯作為乙?；噭r，乙?；鶊F較均勻地分布在顆粒的內(nèi)層和外層。關(guān)鍵詞：豇豆；鷹嘴豆；黃豌豆；淀粉；直鏈淀粉；支鏈淀粉；乙酸酐；乙酸乙烯III英文摘要Function．StructureRelationshipsofAcet'rlatedPeaStarche

8、sPh．D．candidate：JunrongHuangSupervisor：Prof．ZhengyuJinAbstractYellowpea(pisumsativum)，eowpea(Hgnaunguiculata)andchickpea(Cicerarwtinum)havebeenconsumedtraditionallyaswholeseedsoras