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1、日本膳食結(jié)構(gòu)與中國膳食指南上海市第一人民醫(yī)院凌軼群《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計》顯示?世界衛(wèi)生組織2009年5月21日發(fā)布?2007年日本人平均壽命為83歲，繼續(xù)位居世界第一。?日本女性人均壽命為86歲，居世界第一?男性為79歲，位居世界第三。日本人長壽的原因?日本總體富足的生活水平?有良好的作息模式?有良好的衛(wèi)生保障和養(yǎng)老政策?良好的飲食習(xí)慣?日本飲食素以健康著稱科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、良好的飲食習(xí)慣，是日本人長壽的最重要的原因當前世界膳食結(jié)構(gòu)的主要類型?發(fā)達國家模式?發(fā)展中國家模式?日本模式?地中海模式1
2、、動物食物為主型（發(fā)達國家模式）：見于歐美等經(jīng)濟發(fā)達國家和地區(qū)膳食組成以動物食品為主糧谷類食物人均每天150～200g肉類300g左右食糖甚至高達100g蔬菜、水果攝入少?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：3200～3500Kcal脂肪：150g左右蛋白質(zhì)：100g左右?營養(yǎng)素組成特點：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纖維常見?。籂I養(yǎng)過剩病多，又稱“文明病”、“富裕病”等。心腦血管病、糖尿病、某些惡性腫瘤膽石癥、痛風(fēng)2、植物食物為主型：（發(fā)展中國家模式）見于發(fā)展中、經(jīng)濟不發(fā)達國家和地區(qū)膳食組成以植
3、物性食物為主，動物性食品為輔人均每天消耗糧食：400～500g肉、蛋、奶及魚蝦：55～80g。?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：2000Kcal左右脂肪：35g左右蛋白質(zhì)：50g左右?特點：能量基本滿足蛋白質(zhì)和脂肪較少膳食纖維充足鐵、鈣、維生素A攝入量常會出現(xiàn)不足容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、能量營養(yǎng)不良以致健康狀況不良勞動能力降低血脂異常和冠心病等營養(yǎng)慢性病低發(fā)常見?。籂I養(yǎng)素缺乏病蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良維生素缺乏，如維生素A、核黃素等。微量元素缺乏，鐵、鈣3、動植食物平衡型（日本模式）：其膳食構(gòu)成是植物和動物性
4、食品并重。植物性食物占較大比重，但動物性食品仍有適當數(shù)量。谷類的消費量平均每天300～400g左右動物性食品消費量平均每天100～150g左右其中海產(chǎn)品比例達到50%奶和奶制品100g左右蛋類40g左右，豆類60g。?營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量：2000-2400Kcal左右脂肪：60g左右蛋白質(zhì)：80g左右?特點：既保留了東方膳食的特點又吸取了西方膳食的長處蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比合適能量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量基本符合營養(yǎng)要求常見病?膳食結(jié)構(gòu)基本合理?避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病4
5、、地中海式膳食結(jié)構(gòu)富含植物性食物，包括谷類（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆類、果仁等；每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）的次數(shù)不多，主要的食用油是橄欖油；大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣?營養(yǎng)素攝入特點脂肪提供能量占膳食總能量的25%～35%；飽和脂肪攝入量低（7%～8%），不飽和脂肪攝入量高膳食含大量復(fù)合碳水化合物蔬菜、水果攝入量較高常見病?腫瘤和心血管疾病死亡率低?壽命延長，糖尿病、膽石癥患病率少日本人的飲食習(xí)慣清淡少油?日本人烹飪，以煮、烤、生食
6、為主，極少用油炒?即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的東西，既看不到油光，也嘗不出油味，清淡、原味?一個3口之家一年消耗的色拉油,最多是5公升裝的一桶保持原味?多采用生的，或是稍稍煮一下就食用的做法?生食成為保持食物原味的最好食用方式?以刺身為例，日本人將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再蘸上調(diào)味料食用。種類多樣，量少質(zhì)高?主食、副食、配菜、水果、甜品俱全?日本人喜歡用很小的碗碟做容器?而每種量都不多，既不過飽又營養(yǎng)全面順應(yīng)季節(jié)以最愛吃的魚為例?春季吃綱魚?初夏吃松魚、盛夏吃鰻魚?初秋吃蜻
7、花魚、仲秋吃刀魚，深秋吃經(jīng)魚?冬天吃河豚?其他海產(chǎn)品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節(jié)的變化而不同海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主、肉類為輔?選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔?肉類又以牛肉為主，其次是雞肉，豬肉用的較少?日本的飲食被稱為植物型飲食魚食民族?日本是一個四面環(huán)海的島國?海產(chǎn)品豐富，?日本人的魚食總量明顯高出其他國家?日本每人每年消費量平均大約是70公斤，是法國人的兩倍以上。?日本人愛吃魚，蒸魚、烤魚、炸魚片、魚片湯都很受歡迎，其中生魚片是日本獨有的生食菜肴。日本人的飲食習(xí)慣與健康長壽的關(guān)系保持原味，能
8、保護食物的營養(yǎng)成分?日本料理對食物的原本滋味無比尊重，講求食物營養(yǎng)相互平衡，符合人體健康需求?生食方法不僅能完整地保持海鮮的新鮮和原味，還能最大限度地保護其營養(yǎng)成分?煎、炒、烹、炸破壞營養(yǎng)成分選擇營養(yǎng)？選擇口味？量少質(zhì)高，營養(yǎng)全面?既不過飽又營養(yǎng)全面，搭配非常合理?普通的日本家庭，早餐也絕不含糊，種類豐富，營養(yǎng)全面?即使在松屋（日本最便宜的快餐店）吃頓工作餐，也能保證肉、菜、豆制品、海藻全面攝取符合時令季節(jié)的海產(chǎn)品和新鮮蔬菜對健康有益?孔子有句名言:“不時，不食。”?種反季節(jié)菜常用
