老鴨涼補母雞溫補

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1、老鴨涼補母雞溫補雞和鴨是人們日常餐桌上必不可少的禽類食物，據(jù)考證，馴化歷史有4000年了。經廚師精心烹制，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富。但這兩種美味性味如何，又如何科學食用？雞性味甘平補虛提氣雞是人類飼養(yǎng)最普遍的家禽。家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，然而，直到1800年前后，雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。古代將雞分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。有趣的是，各種雞肉的功效是不相同的：母雞肉可治風寒濕痹、病后產后體弱身虛；黃母雞肉則能助陽氣、曖小

2、腸、止泄精；公雞肉有益于腎虛陽痿者服用；烏骨雞肉既是營養(yǎng)珍品，又是傳統(tǒng)中藥，單用或配制復方，可補氣血，調陰陽，養(yǎng)陰清熱，調經健脾，補腎固精，常用于病后康復和男女生殖系統(tǒng)疾患。醋煮食之，治赤白久痢、產后虛??；熟蛋調酒服用，治產后耳鳴、耳聾；單服醋煮蛋黃，治產后虛弱。而雞蛋性味甘平，可鎮(zhèn)心、安五臟、止驚安胎。雞血則性味咸平，有安神定志、解毒作用。肝虛目暗患者若能多食雞肝則大有裨益，而雞內金則是治胃腸疾患的良藥?！臼朝煴＝　侩u蛋與茄子同食有利于人體吸收雞蛋的營養(yǎng)，還能降低膽固醇的吸收率，雞蛋含有較多膽固醇，而茄子中含有大量的皂草苷和維生素E

3、，有防止出血、抗衰老、降低血液中的膽固醇水平的功效。三七與烏雞同食，對身體虛弱、面色萎黃蒼白等癥有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。黃芪與雞肉同食，能補氣益肺、健脾生血；雞肉+栗子，或+豌豆，或+竹筍，都是健脾、促蛋白質吸收、暖胃益氣的佳肴。鴨微寒微溫滋陰清熱“雞鴨魚肉”是人們常說的四葷，據(jù)查證，鴨肉蛋白質含量比其他畜肉高很多，而且脂肪含量適中，其脂肪酸熔點低，易于消化。B族維生素和維生素E含量較其他肉類也多，能有效食療腳氣病、神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中所含煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心梗等患者有養(yǎng)護作用。據(jù)報道，法

4、國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能在于他們慣用鴨油、鵝油做菜。在人們長期馴化培育后，鴨具有肉用型、蛋用型和兼用型三種類型。肉用型鴨有北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨等；蛋用型鴨有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨等；兼用型鴨有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫。鴨肉可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等；可治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉適宜于發(fā)低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人食用，還適宜癌癥患者放療化療后補虛，糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者

5、也可食用。【食療保健】對于身體虛寒、受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經，還有肥胖、動脈硬化、慢性腸炎癥者一定要少食，此外，感冒患者不宜食用。