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《冷藏鮮肉中腐敗乳酸菌的分離及鑒定》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、2009年7月檢測分析食食品研究與開發(fā)品研究與開發(fā)第30卷第7期117冷藏鮮肉中腐敗乳酸菌的分離及鑒定董彩文，白燕紅，曹高山，毛多斌，楊公明*（鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州450002）摘要：利用稀釋平板法從冷藏3d的肉樣品中共分離出60株疑似乳酸菌菌株，經(jīng)過2次劃線分離，然后進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢、過氧化氫酶試驗(yàn)、明膠液化試驗(yàn)、硝酸鹽還原試驗(yàn)和H2S檢驗(yàn)，得到36株乳酸菌。將分離出的這36株乳酸菌，經(jīng)過形態(tài)學(xué)和生理生化鑒定，確定他們屬于5大類，即清酒乳桿菌，13株；馬里乳桿菌，8株；消化乳桿菌，7株；口乳桿菌，4株；未知乳桿菌，4株。關(guān)鍵詞：乳酸菌；
2、分離；鑒定ISOLATIONANDIDENTIFICATIONOFCORRUPTEDLACTICACIDBACTERIAFROMFRESHMEATDURINGSTORAGEINLOWTEMPERATURE*DONGCai-wen,BAIYan-hong,CAOGao-shan,MAODuo-bin,YANGGong-ming(CollegeofFoodandBiologicalEngineering,ZhengzhouCollegeofLightIndustry,Zhengzhou450002,Henan,China)Abstract:Sixtystrainsof
3、doubtfullacticacidbacteriaisolatedfromthemeatinlowtemperaturein3daysbydilutionplate.Aftertwotimesoflinesseparation,andthenGramstaining,microscopicexamination,catalasetest,gelatinliquefactionexperiments,nitratereductionexperimentsandH2Stests,atlastthirty-sixstrainsoflacticacidbacteriaw
4、ereobtained.Accordingtothemorphologicalcharacters,physiologicalandbiochemicalproperties,aswellaschemicalcharacteristics,thesestrainsoflacticacidbacteriabelongtofivemajorcategories,namedLactobacillussake,13strains;Lactobacillusmali,8strains;Lactobacillusalimentarius,7strains;Lactobacil
5、lusoris,4strains;unknownLactobacillus,4strains.Keywords:lacticacidbacteria;separation;identification基金項(xiàng)目：河南省杰出人才創(chuàng)新基金項(xiàng)目(0521000600)；鄭州輕工業(yè)學(xué)院博士科研基金項(xiàng)目(000393)作者簡介：董彩文（1970—）,男（漢），副教授，博士，研究方向：食品生物技術(shù)與食品營養(yǎng)安全。*通訊作者!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!粉、生鮮大蒜以及含有蒜粉之加工食品的檢測。許多啡因、苯甲酸、山
6、梨酸[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2002,12(5):568-基質(zhì)比較復(fù)雜的樣品，極有可能有一些性質(zhì)相似的物569[2]彭志麗,蔣卓勤.我國部分常用食品添加劑及其使用現(xiàn)狀[J].熱帶質(zhì)對(duì)被檢測的物質(zhì)產(chǎn)生干擾，僅僅依靠保留時(shí)間是無醫(yī)學(xué)雜志.2007,7(11):1139-1142[4]法準(zhǔn)確定性的，此時(shí)應(yīng)進(jìn)一步以質(zhì)譜或是改變洗脫[3]于海濤,羅萍.高效液相色譜法測定飲料中苯甲酸的不確定度分條件加以復(fù)驗(yàn)，以確定被檢測物質(zhì)的確實(shí)存在，對(duì)于析[J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2007,17(9):1692-1693此類物質(zhì)的檢驗(yàn)實(shí)為必要。[4]潘晴,武致,楊芳，等.高效液相色譜法測
7、定復(fù)雜基質(zhì)食品中的防因此，本試驗(yàn)中HPLC方法經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)整(梯度腐劑[J].食品科學(xué)，2007,28(8):350-353洗脫條件：0min，5%B，流速0.7mL/min；5min，5%B，[5]GB/T5009.29—2003食品中山梨酸、苯甲酸的測定[M].北京:光明日?qǐng)?bào)出版社，2004：186-188流速0.7mL/min；7min，7%B，流速1mL/min；12min，[6]黃宏南,華永有.HPLC-PDA-MS快速測定“染紅食品”中蘇丹紅5%B，流速1mL/min；15min，5%B，流速1mL/min；殘留量方法的研究[J].海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2
8、005,1
