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《酸乳中混合乳酸菌的分離及鑒定》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)www．chinadairy．netrpgy@chinajoumal．net．Cll酸乳中混合乳酸菌的分離及鑒定蔓中航(黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱，150086)中國乳品工業(yè),dairylNDUSTRY摘要：利用MRS瓊脂培養(yǎng)基和Elliker瓊脂培養(yǎng)基分剮對保加利亞乳桿茵和嗜熱鏈球菌進行分離。然后，分別挑取疑似茵落進行革蘭氏染色，對鏡檢結(jié)果為革蘭氏陽性茵，且細菌形狀為桿狀和球狀的菌種進行生物化學(xué)鑒定。采用糖發(fā)酵試驗進行生化鑒定。對保加利亞乳桿茵進行麥芽糖、七葉苷、乳糖、蔗糖和葡萄糖5種糖的發(fā)酵試驗，而對于嗜熱鏈球菌進行葡萄耱、麥芽糖和
2、蔗糖的發(fā)酵試驗。而后，對葡萄搪、蔗糖發(fā)酵陽性，麥芽糖發(fā)酵陰性的菌種進行45℃培養(yǎng)。結(jié)論表明：在MRS瓊脂培養(yǎng)基上，茵落較大、透明、灰白色，鏡撿細茵形狀為桿狀．麥芽糖和七葉苷發(fā)酵試驗均為陰性，乳糖發(fā)酵陽性的茵種，即為保加刺亞乳桿菌。在Elliker瓊脂培養(yǎng)基上分離出的菌種。鏡檢細菌形狀為球狀．葡萄糖、蔗糖發(fā)酵呈陽性，麥芽糖發(fā)酵陰性且能在45℃條件下生長的茵種即為嗜熱鏈球菌。關(guān)鍵詞：保加利亞乳桿茵；嗜熱鏈球茵；MRS瓊脂培養(yǎng)基；Elliker瓊脂培養(yǎng)基；直接使用型超濃縮乳酸茵發(fā)酵劑中圖分類號：Q92-331文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1001—2230《2009)
3、05—0031-03’IsolationandidentificationofL．BulgaricusandS．ThermophilusJIANGZhong——hang(HeilongjiangLongdandairyCo．Ltd．，Harbin150086，China)Abstract：Inthisstudy，L．BulgaricusandS．ThermophilusareisolatedbytheuseofMRSandEllikeragarculturemediumrespectively．The5115-piciouscoloniesarctreat
4、edwithGramstaining，andGram—positive，sphericalandrodbacteriaareidentifiedbiochemicaily．Maltoseandesculo-sideareusedforLBulgaricuscarloohy’&atefermentation，andglucoseisusedfor5．Thermophiluscorrespondingly．Then，positivebacteriaunderglucoSefermentationiscultureat45oC，Todrawconclusiom，
5、LBulgaTitusownedpropertiesoftransparent，gray—white，coloniesinMRsagarme&um,androdshapeundermicroscopicexaminationaswellasnegativeresultsofmaltoseandesculosidefermentation．nevertheless，S．Ther-mophilusisolatedfromEllikeraral"mediumissphericalundermicroscopicexamination,andpositivebac
6、teriaofglucosefermentation，whichcouldgrowat45oC．Keywords：L．Bulgaricus；S．71u'nnophilus；MRScultureMedium；EUikerculturemedium；DVSO引言目前市售的各種酸奶制品中，作用發(fā)酵劑的乳酸菌，通常為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌這兩株菌，兩者均為革蘭氏染色陽性、在缺少氧氣的環(huán)境中生長良好的兼性厭氧性細菌。目前，X,-J'$L酸菌的應(yīng)用研究，著重于食品(如：發(fā)酵乳制品，發(fā)酵肉制品和泡菜)和醫(yī)藥工業(yè)等人類生活密切相關(guān)的領(lǐng)域【1I。特別是酸奶以新鮮牛乳經(jīng)有
7、效殺菌，以兩種乳酸菌發(fā)酵荊制成的乳制品，由于營養(yǎng)價值較高，并能改善腸道正常微生物區(qū)系的穩(wěn)定。調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸道內(nèi)腐敗菌群的生長發(fā)育，已成為深受消費者青睞的營養(yǎng)保健食品。在酸奶的生產(chǎn)上取代傳統(tǒng)的傳代發(fā)酵劑的是直收稿日期：2008—12-20作者簡介：姜中航(1974～)，男，工程師，從事乳制品研發(fā)工作。接使用型超濃縮乳酸菌發(fā)酵劑(DVS)應(yīng)運而生。濃縮乳酸菌發(fā)酵劑含活菌數(shù)高，發(fā)酵活力強。本試驗全部采用直投式發(fā)酵劑。1實驗1．1材料與設(shè)備金bin葡萄糖，胰蛋白胨，牛肉膏10g，酵母提取物5g，檸檬酸二銨2g，磷酸氫二鉀2g，MgS04"7H20，吐溫-80
8、為1mL，蒸餾水，瓊脂粉，蔗糖59，NaCl為4g，明膠2．5g，
