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《甲醛法滴定醬油氨基酸態(tài)氮的幾個問題》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、甲醛法滴定醬油氨基酸態(tài)氮的幾個問題袁振遠凌希利華南工學院,,,。對醬油質(zhì)量的評定除了衛(wèi)生指標之外時其終點的值都不一樣對用甲醛法滴、、、,就是色香味體四個方面的感官鑒定和理定醬油中氨基酸態(tài)氮含量時關(guān)于滴定終點。、?；瘷z定其中滋味的組成成分主要是氨基酸糖值的確定有各種見解根據(jù)中央三部一社,。,、、份有機酸及食鹽等如所周知醬油中氨基頒布的醬油醬食酷質(zhì)量標準及檢驗方法規(guī)。,,酸含量越高則醬油鮮味越濃醬油中的氨基酸定甲醛滴定的值范圍是從到即,,種類很多在一般的工業(yè)生產(chǎn)的場合下不必先將檢樣中的各種游離酸用氫氧化鈉中和至,,,要對各種氨基酸進行
2、逐個檢測只測定氨基膠然后加入甲醛繼續(xù)用氫氧化鈉滴定。。態(tài)氮總量就可以確定醬油的品位至從到所消耗的氫氧化鈉數(shù),。在醬油生產(chǎn)中氨基酸態(tài)氮的測定是很頻量算出氨基酸態(tài)氮數(shù)量廣東省佛山市珠江醬。繁的通過測定可以判斷菌種的優(yōu)劣原料處油廠從年開始采用甲醛滴定法代替范氏,,,理是否恰適成曲發(fā)酵以及成品醬油質(zhì)量的法滴定時所采用的范圍是從到,,優(yōu)劣各工廠都要求找出一個快速而準確消結(jié)果再乘以系數(shù)此系數(shù)系該廠在年,。耗藥品少所需儀器簡便的化驗方法將甲醛滴定法終點結(jié)果與范氏法測。現(xiàn)時國內(nèi)外對氨基酸態(tài)氮的測定有范斯萊定的結(jié)果經(jīng)一年內(nèi)對比統(tǒng)計出來的經(jīng)驗數(shù)據(jù),,
3、“克法簡稱范氏法荀三酮法以及甲醛法前年月份《調(diào)味品科技發(fā)表了關(guān)于,,,”兩種方法儀器設(shè)備較復雜耗用藥品較多醬油儀器自動分析一文中敘述日本采用甲醛,,耗時較長難以在工業(yè)生產(chǎn)特別在小型企業(yè)中法滴定氨基酸態(tài)氮時先將醬油中和至。,,,推廣甲醛法則以其快速簡便耗用藥品少然后加入予先調(diào)整值為的甲醛溶液再。。廣泛為各工廠所采用現(xiàn)對我國醬油業(yè)界采用用氫氧化鈉滴定至日本農(nóng)林省農(nóng)林水,,甲醛法測定醬油中氮基酸態(tài)氮含量時關(guān)于滴產(chǎn)技術(shù)會議事務(wù)局監(jiān)修作物分析法委員會編,,“”定終點值的確定指示劑的選用活性炭的栽培植物分析測定年一書中關(guān)于,,脫色滴定時的溫度
4、甲醛用量等對測定結(jié)果氨基酸態(tài)氮測定一節(jié)認為氨基酸與甲醛的反應(yīng)。。,的影響等問題進行探討系在的條件下進行的同時因為其他酸、,性物質(zhì)有機酸磷酸及碳酸按鹽等影響滴一滴定終點值的確定,,定結(jié)果須用氫氧化鋇使試樣呈堿性加酒精減,,以除去,醬油中的氨基酸種類很多有的其分子中壓濃縮上述干擾物質(zhì)然后用鹽酸調(diào)整,,,,含有兩個竣基一個氨基即所謂酸性氨基酸到加中性甲醛以標準氫氧化鈉溶液,,例如各氨酸天門冬氮酸等有的分子中含有滴至從加甲醛后所消耗的氫氧化鈉數(shù),,。,一個浚基一個氨基即所謂中性氨基酸例量算出氨基酸態(tài)氮量由此可見甲醛滴定法所,,,如甘氨酸亮
5、氨酸等有的分子中含有一個采用的范圍還未有一個統(tǒng)一的意見各自,,狡基兩個霓基即所謂堿性氨基酸例如精,提出所采用的范圍都沒有嚴格的理論根、。,氨酸氨酸等這三類氨基酸在中和滴定,柳據(jù)大都以范氏法結(jié)果為標準選取甲醛滴定,。法的值范圍使滴定結(jié)果與范氏法一致,,絲時系統(tǒng)的值實際上已超過而接近。,于經(jīng)我們多次用酸度計測定此時溶液二指示劑的選用及各。的值為、單用酚酞作指示劑要控種測定法的比較。制滴定終點為是困難的、。酚酞及澳寮香草酚藍甲醛滴定法實質(zhì)上是一種酸堿滴定法為雙指示劑浪,,了控制滴定終點的值最準確是采用酸度集香草酚藍的變色范圍是溶液,,計
6、‘考慮到不少醬油廠還未配備有酸度計而由黃色變?yōu)樗{色在測定醬油的氨基酸態(tài)氮含,,,且由于種種原因酸度計容易失靈為此急切要量時先加酚酞于檢液中用標準氫氧化鈉溶,液滴定求找出一種比較靈敏而又容易辨認的指示劑至微紅色可以空白對照以資辨認以。,用目測法判斷滴定終點茲比較現(xiàn)時各醬油廠中和游離酸然后加入甲醛及澳躊香草酚藍指,,采用的指示劑及目測法的優(yōu)缺點如下示劑繼續(xù)用標準氫氧化鈉溶液滴定使親統(tǒng)、,酚酞酚酞的變色范圍是。、從黃色轉(zhuǎn)變?yōu)樗{綠色最后由于酚酞在。,?！，F(xiàn)時國內(nèi)醬油廠以酚酞為指示劑進行甲時呈現(xiàn)紅色整個系統(tǒng)變?yōu)榍辶恋淖仙K點。,醛法滴定氨基
7、酸態(tài)氮的有兩種不同的操作法的辨認相當明確經(jīng)我們多次用酸度計測定此,。一種方法是先用標準的氫氧化鈉滴定醬油檢樣時的值為值誤差不超過至于,,,,中游離酸使其成為鈉鹽溶液呈弱堿性出現(xiàn)澳寨香草酚藍指示劑的配制及用量據(jù)中央三微紅色可與不加氫氧化鈉的檢樣對照、更易辨部一社頒發(fā)的檢驗方法系以氫氧化鈉溶液溶解,。嗅察,,認此時位為經(jīng)我們多次用酸度計香草酚藍配成呱溶液每次用量,。。,測定值誤差不超過這時可以從消耗毫升根據(jù)我們實踐經(jīng)驗漢賡香草酚藍可以。抓?！?的氫氧化鈉數(shù)量計算檢樣中的總酸以乳酸計用酒精溶液配成杯扮示液用最。而,含量然后加入甲醛繼續(xù)用
8、標準氫氧化鈉滴與酚酞腸沉精溶液一樣各為滴這樣,,。定控制滴定終點值為可與不加甲操作比較方便以,醛的予先加氫氧化鈉溶液調(diào)整值為的檢范氏法的測定結(jié)果為基準對兩種醬油,。樣對照終點很易辨認有時當檢樣頗色過樣本按觀現(xiàn)時國內(nèi)醬油工廠常用的各種測定氨,,?！?/p>
