酒吧服務(wù)規(guī)程

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1、酒吧服務(wù)規(guī)程1目的規(guī)范酒吧服務(wù)，為客人提供酒類飲料及相關(guān)服務(wù)，提高客人滿意程度。2適用范圍飯店內(nèi)各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐廳的服務(wù)酒吧。3引用文件4服務(wù)規(guī)程4.1清潔衛(wèi)生工作（由酒吧服務(wù)員和酒水員完成）4.1.1吧臺臺面每天應(yīng)先用濕布擦抹后再擦干，必要時噴上蠟光劑。4.1.2不銹鋼操作臺用清潔劑擦洗，然后用干布擦干。4.1.3每天對冷藏柜外部除塵，冷藏柜內(nèi)應(yīng)定期清洗，一般要求每三天一次。4.1.4酒柜和陳列柜每天除塵，應(yīng)特別注意陳列的瓶酒每天保持其外表清潔，酒杯明亮無污漬。4.1.5吧臺內(nèi)地面應(yīng)保持清潔；吧臺外服務(wù)區(qū)域的地毯應(yīng)每天吸塵，定期清洗，桌椅也應(yīng)擦拭干凈。4

2、.1.6酒杯、用具等應(yīng)按衛(wèi)生防疫站的要求清洗、消毒，要求無水漬、無缺損。4.1.7墻面、風(fēng)機(jī)口、天花板等應(yīng)定期擦拭、除塵。4.2領(lǐng)料存放4.2.1領(lǐng)班檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否變質(zhì)，并根據(jù)酒水現(xiàn)存量、酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計消費(fèi)量確定領(lǐng)料種類和數(shù)量，及時檢查、督促酒水員備貨。4.2.2去倉庫領(lǐng)用酒水及其他物品，領(lǐng)料時應(yīng)核對數(shù)量，檢查質(zhì)量。4.2.3從倉庫領(lǐng)回的酒水應(yīng)首先擦凈瓶（罐）身，然后分類按要求存放。1）啤酒、果汁、牛奶等應(yīng)迅速放入冷藏柜冷藏。2）瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上陳列，注意：開胃酒、烈性酒、利口酒等應(yīng)分開擺放；貴重酒和普通酒要分開陳列。另外還應(yīng)注

3、意酒瓶間的距離，并根據(jù)瓶酒的使用頻率來決定其擺放位置。3）其他用具、物品也應(yīng)存放在容易取用的位置上。4.3服務(wù)準(zhǔn)備4.3.1酒水員備好調(diào)酒工具和各式酒杯；制備冰塊；備好輔料、配料、裝飾物和佐酒小吃。4.3.2服務(wù)員整理好桌椅，在桌面上擺好花瓶、桌號牌等用品；備好托盤、餐巾紙、點(diǎn)酒單、筆等服務(wù)用具。4.3.3收款員應(yīng)準(zhǔn)備好帳單等物，備足零鈔。4.4檢查營業(yè)前領(lǐng)班應(yīng)仔細(xì)檢查酒吧的電器設(shè)備、安全衛(wèi)生、物料準(zhǔn)備、桌面擺放等有無不妥之處。同時要求酒吧人員整理個人儀表儀容，站在規(guī)定位置上迎候客人到來。4.5迎領(lǐng)服務(wù)4.5.1客人來到酒吧門口，迎領(lǐng)員應(yīng)主動上前微笑問好，問清人數(shù)后引入酒吧

4、，應(yīng)遵從客人的意見和喜好，不可強(qiáng)行安排座位。4.5.2拉椅讓座，待客人入座后遞上打開的酒單，并對客人說：“先生/小姐，請看酒單?！?.6點(diǎn)酒服務(wù)4.6.1遞上酒單稍候片刻后，酒吧服務(wù)員（或酒水員）應(yīng)詢問客人喜歡喝點(diǎn)什么。4.6.2向客人介紹酒水品種，并回答客人有關(guān)提問。4.6.3填寫點(diǎn)酒單，點(diǎn)酒完畢后應(yīng)復(fù)述一遍以獲確認(rèn)。4.6.4記住每位客人各自所點(diǎn)酒水，以免送酒時混淆。4.6.5點(diǎn)酒單一式三份，一份留底，其余兩份分送吧臺和帳臺。4.6.6坐在吧臺前吧椅上的客人可由酒水員負(fù)責(zé)點(diǎn)酒（也應(yīng)填寫點(diǎn)酒單）。4.7調(diào)酒服務(wù)4.7.1酒水員接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時調(diào)酒，一般果汁、汽水、礦泉水

5、、啤酒在一分鐘內(nèi)完成，混合飲料1—2分鐘完成，雞尾酒包括裝飾2—4分鐘完成。4.7.2如遇營業(yè)高峰，不必慌亂，可先一一答應(yīng)下來，再按次序調(diào)制。4.7.3調(diào)酒姿勢要端正，動作要瀟灑自然，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身。4.7.4嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如果客人所點(diǎn)酒水是酒單上沒有的，可請教客人，按其要求調(diào)制。4.7.5調(diào)酒時應(yīng)注意衛(wèi)生，取用冰塊、裝飾物等時應(yīng)使用各種工具，而不應(yīng)直接用手抓取，拿酒杯時應(yīng)握其底部，而不能碰杯口。4.7.6調(diào)制好的酒水應(yīng)盡快倒入杯中。吧臺前的客人應(yīng)倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八分滿即可。4.7.7如一次調(diào)制一杯以上的酒水時，應(yīng)將酒杯在吧臺上整

6、齊排列，分二三次來回依次倒?jié)M，而不應(yīng)一次斟滿一杯后再斟另一杯（以免濃度不一）。4.7.8隨時保持吧臺及操作臺衛(wèi)生，用過的瓶酒應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。4.7.9當(dāng)吧臺前的客人杯中酒水不足三分之一時可建議客人再來一杯，以促進(jìn)銷售。4.8送酒服務(wù)4.8.1服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的酒水及時用托盤從客人右側(cè)送上。4.8.2送酒時應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)的佐酒小吃，遞上紙巾，再上酒。并說：“這是您的××，請慢用。”4.8.3巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時撤走桌面的空杯、空瓶（罐），并按規(guī)定要求撤換煙灰缸（煙頭不超過兩個）。4.8.4適時向客人推銷酒水，以提高酒吧營業(yè)收入。如客人喝茶，則應(yīng)

7、隨時添加開水。4.8.5客人結(jié)帳離開后，應(yīng)及時清理桌面上臟的用具，用濕布擦凈桌面后從新擺上干凈的用具，以便接待下一位（批）客人。4.8.6送酒服務(wù)過程中應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，時時處處輕拿輕放，手指不觸及杯口。4.8.7如客人點(diǎn)了整瓶酒，則按示瓶、開瓶、試酒、倒酒的服務(wù)程序服務(wù)。4.9結(jié)帳送客服務(wù)其方法和要求與餐廳服務(wù)相同。4.10營業(yè)后清理工作4.10.1搞好吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。4.10.2將剩余的酒水、配料等妥善存放。4.10.3將臟的杯具等送至洗杯間清洗、消毒。4.10.4處理垃圾。4.11填制表單4.11.1