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《食品毒理學(xué)第一章緒論》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、食品的安全性直接關(guān)系：最廣大人民的健康和安全經(jīng)濟(jì)的發(fā)展社會的進(jìn)步政局的穩(wěn)定加強(qiáng)食品安全，提高食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)?zāi)芰?，及時發(fā)現(xiàn)隱患：——全球性公共衛(wèi)生問題——世界性的挑戰(zhàn)背景資料1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬市民染上肝炎。1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致殘。1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200
2、多人中毒，奪去了27人生命。1987年至1999年期間，發(fā)生并流行于英國的牛海綿狀腦病(瘋牛病)導(dǎo)致病牛達(dá)17余萬頭，英國為此損失300億美元。1999年5月比利時“二惡英污染食品”事件，造成的直接損失達(dá)3.55億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，損失已超過上百億歐元。背景資料2000年底至2001年初，法國發(fā)生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。2000年6月，食用日本雪印牌牛奶使14500多人患有腹瀉、嘔吐疾病，180人住院治療，使占牛奶市場總量14%的雪印牌牛奶進(jìn)行產(chǎn)品回收，全國21家分廠停業(yè)整頓。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快
3、、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即鹽酸克倫特羅)的豬肉。2007年3月~2008年9月，美國發(fā)生4000多起貓、狗等寵物中毒死亡的事件。這些動物多死于腎衰竭，在它們的腎臟中可見到結(jié)晶和結(jié)石形成。截至2008-09-17，各地臨床診斷因腎結(jié)石患兒6244例死亡3例。2009年地溝油事件2009年毒豇豆事件2010年反式脂肪酸2011年大腸桿菌O114、臺灣增塑劑事件2012年“油條精”三聚氰胺(Melamine)三聚氰胺作為化工原料主要用于生成三聚氰胺一甲醛樹脂，同時還廣泛用于涂料、塑料、黏合劑、紡織、造紙等工業(yè)生產(chǎn)中。三聚氰胺有3種同系物，分別為三聚氰酸
4、(cyanuricacid)三聚氰酸一酰胺(ammelide)三聚氰酸二酰胺(ammeline)。三聚氰胺的中毒癥狀是什么三聚氰胺經(jīng)口給予的動物實(shí)驗(yàn)中常見的臨床癥狀包括飼料消耗量減少，體重減輕，膀胱結(jié)石，結(jié)晶尿癥，膀胱上皮細(xì)胞增生以及存活率降低。三聚氰胺的中毒機(jī)制是什么？目前認(rèn)為三聚氰胺中毒的機(jī)制是腎衰。雖然在腎臟和膀胱中都發(fā)現(xiàn)了結(jié)晶，但現(xiàn)在仍不清楚在三聚氰胺攝入之后腎衰竭的發(fā)生和腎臟的結(jié)晶作用之間是否有直接的聯(lián)系。Cornell大學(xué)的Smith拍攝了結(jié)晶的電子顯微鏡照片，并在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行三聚氰胺和三聚氰酸的混合實(shí)驗(yàn)，重現(xiàn)這種結(jié)晶的形成。這是一個瞬間反應(yīng)，當(dāng)兩種物質(zhì)的澄清溶
5、液混合后，呈煙霧狀，靜置片刻，晶體下沉。三聚氰胺是怎樣代謝的？目前的研究認(rèn)為，三聚氰胺在機(jī)體內(nèi)的代謝屬于不活潑代謝或惰性代謝，即它在機(jī)體內(nèi)不會迅速發(fā)生任何類型的代謝變化。單胃動物以原體形式或同系物形式排出三聚氰胺，而不是代謝產(chǎn)物的形式。三聚氰胺對不同動物的毒性具有選擇性，這種毒性的選擇性可能是由于不同動物種屬間毒物代謝的動力學(xué)差異引起的。三聚氰胺對動物的毒性如何？三聚氰胺對哺乳動物低毒。大鼠連續(xù)2h吸入粉塵200mg／m3，未見中毒癥狀。大鼠吸入80～100mg／m3，2次／d，6次／周，連續(xù)4個月以上，出現(xiàn)體重增加遲滯，中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎功能紊亂，肺內(nèi)炎性改變等，長時間反
6、復(fù)接觸可對腎臟造成損傷，對眼及皮膚無刺激作用。動物途徑時間指標(biāo)小鼠經(jīng)口LD504550mg／kg經(jīng)口13周NOAEL1600mg／(kg·w·d)大鼠經(jīng)口LD503160mg／kg經(jīng)口13周NOAEL63mg／(kg·w·d)經(jīng)口28dNOAEL240mg／(kg.w.d)經(jīng)口14dNOAEL417mg／(kg·w·d)第一章緒論第一節(jié)食品毒理學(xué)概述食品：指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品和煙草。食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀?！妒称沸l(wèi)生法》第二章第六條食品安全及
7、食品安全問題食品安全:對食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和／或食用時不會對消費(fèi)者造成損害的一種“擔(dān)?！?。食品安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。食品衛(wèi)生:為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須創(chuàng)造的一切條件和采取的措施”，前者是目標(biāo)，后者是達(dá)到目標(biāo)的保障。毒理學(xué)(toxicology)toxic----拉丁語toxious(1655)古希臘詞toxikon(毒物)toxon(弓箭)logy----古希臘詞logos(描寫)毒理學(xué)是描述毒物的學(xué)科，也有人譯為毒物學(xué)毒理學(xué)(toxicology)毒理學(xué)是一門
