食品毒理學(xué)緒論

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1、邱海洪博士Tel：13975964518Email：qiuhaihong70@126.com《食品毒理學(xué)》FoodToxicology大家下午好！教材及參考書：1.王向東主編.食品毒理學(xué).南京:東南大學(xué)出版社,2007,9.2.嚴(yán)衛(wèi)星，丁曉雯主編.食品毒理學(xué).北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2009,8.3.劉寧，沈明浩主編.食品毒理學(xué).北京:中國輕工業(yè)出版社,2007,1.4.李建科主編.食品毒理學(xué).北京:中國計(jì)量出版社,2007,8.5.Takayukishibamoto,LeonardF.Bjeldanes.IntroductiontoFoodToxicolol

2、gy.AcademicPress,2009,4.6.第一章緒論1.1食品毒理學(xué)概述1.2食品毒理學(xué)與食品安全性1.3現(xiàn)代技術(shù)在食品毒理學(xué)的應(yīng)用本章學(xué)習(xí)目的與要求掌握:食品毒理學(xué)基本概念與研究內(nèi)容熟悉:1.食品毒理學(xué)研究對象和研究任務(wù)2.食品毒理學(xué)在食品安全中的作用了解:食品毒理學(xué)發(fā)展趨勢1、食品應(yīng)具備的基本條件是：1）衛(wèi)生安全、無毒無害；2）含有人體所需要的營養(yǎng)素和有益成分；3）感官性狀良好、可被人體接受。一、食品毒理學(xué)基本概念食品安全問題：早起，買兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟

3、翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……食品安全問題：三鹿讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用外國人喝牛奶結(jié)實(shí)了中國人喝牛奶結(jié)石了日本人：一天一杯牛奶振興一個(gè)民族中國人：一天一杯牛奶震驚一個(gè)民族2011年食品安全事件記錄“毒血旺”事件2011年3月，重慶市內(nèi)幾家血旺加工廠用福爾馬林浸泡血旺。而福爾馬林被世衛(wèi)組織定性為讓人致癌和致畸形的物質(zhì)?！芭Ｈ飧唷笔录?011年4月初，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變“牛肉”。專家指出，過量食用牛肉膏或會(huì)致癌?！笆萑饩笔录?011年3月，河南

4、孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動(dòng)物藥品“瘦肉精”飼養(yǎng)，有毒豬肉部分流向河南雙匯集團(tuán)下屬分公司濟(jì)源雙匯食品有限公司。“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑“瘦肉精”肉可致人患瘤。2011年食品安全事件記錄“地溝油”事件2011年9月，中國警方全環(huán)節(jié)破獲特大利用“地溝油”制售案。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池，長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥。“思念水餃葡萄球菌”事件2011年10月，北京思念水餃被查出金黃色葡萄球菌，而金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質(zhì)。隨后三全、海霸王、灣仔碼頭等速凍食品也相繼被驗(yàn)出含有金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌可引起局部化膿感染，也可引起肺炎

5、、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染?！懊膳｜S曲霉”事件2011年12月，蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司某批次的牛奶黃曲霉毒素M1超標(biāo)。國標(biāo)限值0.5微克/千克，而蒙牛實(shí)測值1.2微克/千克，超標(biāo)140%。黃曲霉毒素早已被世界衛(wèi)生組織列為強(qiáng)致癌物2012年食品安全事件記錄2012年2月9日，哈爾濱食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人在接受當(dāng)?shù)孛襟w采訪時(shí)表示，紅牛飲料存在標(biāo)注成分與國家批文嚴(yán)重不符、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品不一致等一系列問題。這一重磅消息拉開了紅?！疤砑娱T”事件的帷幕。2012年2月10日，網(wǎng)友爆料在超市花了5塊8買了一袋“三全奶香饅頭”，生產(chǎn)日期是2011年1

6、2月5日，保質(zhì)期是12個(gè)月，外包裝雖然很嚴(yán)實(shí)，看不到里面的饅頭。拆開后發(fā)現(xiàn)整盒12只饅頭都有不同程度的發(fā)霉。2012年3月22日，進(jìn)口的雅培奶粉被查出質(zhì)量問題，因其酪蛋白過多，嬰兒食用可能會(huì)腸道出血、營養(yǎng)不良、腹瀉，并對腎臟功能造成壓力。2012年食品安全事件記錄2012年3月27日，溫州市查出8000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費(fèi)者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。2012年4月9日，央視主持人趙普在微博上爆料稱，老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成。眾消費(fèi)者一時(shí)愕然：破皮鞋進(jìn)了肚子！關(guān)于老酸奶安全的問題成

7、了熱門話題。(酸奶/果凍==破皮鞋??!!)2012年4月份，浙江警方破獲了一起制售地溝油的案件。警方在案件中發(fā)現(xiàn)了一種新型的地溝油，部分小作坊將劣質(zhì)、過期、腐敗了的動(dòng)物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單的加工提煉后生產(chǎn)出來油脂。經(jīng)過行動(dòng)，警方摧毀制售地溝油窩點(diǎn)13處，查獲油品3200余噸。2010年3月19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。越吃越難看的“毀容”食物腌制食品，鈉鹽含量超標(biāo)，易導(dǎo)致胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。最重要

8、的是，吃多了腌制食品，會(huì)