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1、行政總廚崗位職責(zé)崗位職責(zé):1、在公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)后勤部的經(jīng)營目標(biāo)、方針,負(fù)責(zé)各食堂餐廳的菜單籌劃更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。2、對大型的、重要的宴會(huì),親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證獲得美譽(yù)以及保證食品安全。3、根據(jù)市場情況,作好食品調(diào)節(jié)和食品原料周期的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。4、根據(jù)銷售和預(yù)測,作好日常生產(chǎn)量的安排。有效監(jiān)督各項(xiàng)能源介質(zhì)的消耗,并對所有的管理成本負(fù)有主要責(zé)任。5、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行流程和工作規(guī)范,以及安全監(jiān)察流程與細(xì)則
2、。對食品安全以及公共安全負(fù)有主要責(zé)任。6、根據(jù)產(chǎn)品要求,組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。7、制訂新產(chǎn)品開發(fā),試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,樹立本食堂的餐飲風(fēng)格。8、根據(jù)生產(chǎn)要求,制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。9、負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。10、制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,并定期組織廚房工作會(huì)議,不斷提高出品質(zhì)量,更好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。11、有效的執(zhí)行公司制定的相關(guān)的管理制度、考核制度并對制度
3、以及管理要求的執(zhí)行情況負(fù)有主要責(zé)任。12、知人善任,關(guān)心員工的工作和生活,有效的督導(dǎo),及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。13、樹立良好的團(tuán)隊(duì)形象,合理公平考核所屬員工。對內(nèi)管理對外協(xié)調(diào)負(fù)有管理責(zé)任。14、合理控制生產(chǎn)、運(yùn)營成本,嚴(yán)把物料及用人關(guān)。11崗位權(quán)限:1、有權(quán)對食堂的整體運(yùn)營,做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。2、計(jì)劃各餐、督導(dǎo),檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作,負(fù)責(zé)對他們考核、評估。3、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查下屬出勤情況及勞動(dòng)紀(jì)律考核權(quán)。4、有權(quán)根據(jù)食堂的運(yùn)營情況調(diào)動(dòng)各
4、崗人員的安排和調(diào)度工作。5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調(diào)整權(quán)限、員工晉升建議權(quán)。6、根據(jù)食堂要求,制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的調(diào)控、檢查表。7、有權(quán)對各崗位工作情況進(jìn)行編制調(diào)整,并對不合規(guī)的管理人員建議調(diào)整權(quán)及一般員工獎(jiǎng)勵(lì)權(quán),但金額控制在100元以內(nèi)。廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限崗位職責(zé):1、以身作則,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,關(guān)心員工生活,對食堂嚴(yán)格管理,不謀取私利。2.遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,努力做好本職工作。3.負(fù)責(zé)出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。
5、做好勞動(dòng)調(diào)配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各崗位,合理安排各崗位的技術(shù)要求。4.主動(dòng)聽取就餐人員的意見,經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。5.熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的采購計(jì)劃,合理控制采購成本。以及各種貨品的存放,防止原料變質(zhì)。6.控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi),做到物盡其用。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗,負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。7.抓好食品質(zhì)量,食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查,供應(yīng)快捷做到有條不紊。8.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新
6、菜式,增加花11樣品種,創(chuàng)造有食堂特色的飲食和風(fēng)味。9.抓好公司要求的日常工作管理規(guī)范,有效的落實(shí)執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。10、對食品安全以及公共安全負(fù)主要責(zé)任,依據(jù)總廚制定的流程制度進(jìn)行檢查并對檢查結(jié)果做相應(yīng)的處理。11、對所轄部門的設(shè)備設(shè)施負(fù)有管理責(zé)任權(quán),將所轄部門的固定資產(chǎn)做相應(yīng)的管理并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。12、負(fù)責(zé)員工考勤管理,月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。13、合理控制管理經(jīng)營成本,按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。14、負(fù)責(zé)所屬員工作是否按照操作規(guī)程
7、及管理規(guī)定進(jìn)行操作。15、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理,大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。崗位權(quán)限:1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作,以及檢查等所有的運(yùn)營相關(guān)的環(huán)節(jié)有處罰權(quán)。2、參與計(jì)劃各餐、督導(dǎo),檢查協(xié)調(diào)各小組組長的工作,負(fù)責(zé)對他們考核、評估。3、根據(jù)本廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),檢查下屬出勤情況、以及工作紀(jì)律情況并有權(quán)對其進(jìn)行考核。4、有權(quán)對本部門各崗位人員以及工作能力情況進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整,并有權(quán)建議員工崗位調(diào)整。5、有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況,調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。廚師崗位職責(zé)崗位職責(zé):1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,協(xié)調(diào)配合相關(guān)工
8、種的合作,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù),要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。113、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要,按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序,掌握好火候保證準(zhǔn)時(shí)出菜。4、在菜肴烹飪過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程,同時(shí),要針對員工不同的飲食習(xí)慣,隨時(shí)改變烹飪操作,以滿足其需要。5、要努力學(xué)習(xí),