食堂各崗位職責(zé).doc

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1、李婆墩中學(xué)食品安全管理人員職責(zé)1、對校長負責(zé)，全面負責(zé)學(xué)校的食品安全工作，監(jiān)督和規(guī)范從業(yè)人員的日常工作行為，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向校長提出整改意見。2、校長應(yīng)根據(jù)食品安全管理人員提出的整改意見，組織實施整改，如果校長不支持工作，食品安全管理人員可以向有關(guān)單位和組織反映情況。李婆墩中學(xué)倉庫保管員職責(zé)1、應(yīng)當(dāng)堅持原則，發(fā)現(xiàn)違規(guī)食品不得入庫。2、不得將食品與其它有毒有害物品混放，應(yīng)保證倉庫通風(fēng)良好。3、時常檢查“四防”設(shè)施。4、時常檢查冷藏設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)并定期校驗。5、貨物要離墻、離地、分類存放并標(biāo)示清楚，應(yīng)做到先進先出，按順序出進貨物。6、做好臺賬和索票索

2、證工作，臺賬應(yīng)保存兩年以上。7、跟供貨商簽訂安全協(xié)議和承諾書。8、密切注意食品或原材料的保質(zhì)期與保存期。李婆墩中學(xué)廚師長職責(zé)1、負責(zé)整個食堂的現(xiàn)場操作工作。2、時常檢查各項設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)（包括排風(fēng)、冷藏設(shè)施、各專間設(shè)備、“四防”設(shè)施等）。3、做好食品留樣工作。4、保持工作場所內(nèi)的清潔衛(wèi)生5、監(jiān)督和檢查從業(yè)人員是否按規(guī)定進行操作，發(fā)現(xiàn)問題及時向校領(lǐng)導(dǎo)反映情況。李婆墩中學(xué)粗加工及切配人員職責(zé)1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進行加工處理。

3、3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。4、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。李婆墩中學(xué)烹調(diào)加工人員的職責(zé)1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性

4、狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品，包括輔料，經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志。6、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。清洗、消毒人員的職責(zé)1、餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗保持潔凈。2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時

5、放入餐具保潔柜內(nèi)。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。4、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。