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1、功能性食品——原料資源學習目標熟悉功能食品的主要原料資源了解功能食品原料資源的主要成分、功效作用及主要應用一、可用于功能性食品開發(fā)的中草藥（114種）人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹
2、皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。二、可用于功能性食品開發(fā)的藥食兼用資源（87種）藥食兼用資源：是指那些在人們長期的生產(chǎn)、
3、生活實踐中，廣泛作為食物原料來利用，但同時又具有一定的預防或者治療某些疾病、具有類似藥物的某些特性的農(nóng)、林、水產(chǎn)資源。這些藥食兼用資源除具有營養(yǎng)功能之外，同時還兼有性能不同的保健作用，這種作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，國家衛(wèi)生部公布了3批共77種藥食兩用中草藥名單，這77種資源也就成為了功能性食品開發(fā)的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜
4、、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。三、功能食品禁用物品名單（58種）八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬
5、桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。功能性食品原料—來源分類根莖類功能食品原料資源葉類功能食品原料資源果類功能食品原料資源種子類功能食品原料資
6、源花草類功能食品原料資源蕈類功能食品原料資源藻類功能食品原料資源動物類及蜂原功能食品原料資源根莖類功能食品原料資源1、大蒜（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶(SOD)、低聚糖（2）生理活性:抗腫瘤作用；提高免疫能力；抗菌作用；對心血管系統(tǒng)的作用。2、生姜（1）活性成分:揮發(fā)油、姜黃素等。（2）生理活性:抗過敏怍用；抗腫瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低膽固醇作用；止吐作用.早上三片姜，賽過喝參湯姜味辛性溫，含有姜辣素等活性成分，吃點姜可以健脾溫胃，為一天中食物的消化吸收做好“鋪墊”，并且姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全
7、身變得溫暖。晚上吃姜，等于吃砒霜生姜的辛溫發(fā)散作用會影響人們夜間的正常休息，且晚上進食辛溫的生姜還很容易產(chǎn)生內(nèi)熱，日久出現(xiàn)“上火”的癥狀。說其像“砒霜”有些夸張，但確實對睡眠不利，但吃少量的姜，并不會帶來危害。3、甘草（1）生物活性成份甘草甜素、甘草次酸、甘草黃酮、甘草多糖。（2）生理功能抗病毒作用；抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；類糖皮質(zhì)激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。4、葛根（1）活性成分：黃豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根揮發(fā)油等。（2）生理功能擴張冠狀動脈，對抗缺氧所致冠狀動脈中血液流量減少；改善體
8、內(nèi)微循環(huán)，促進局部微血管中血液流動；降低心肌興奮性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP誘導或者5-HT與ADT共同誘導的血小板凝集。還具有抑制細菌生長、防治骨質(zhì)疏松、改善婦女更年期癥狀等功能。5、魔芋（1）活性成分：魔
