《功能性食品原料》ppt課件

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1、功能性食品FUNCTIONALFOOD糧油食品學(xué)院任順成第四章功能（保?。┦称吩弦弧⒖捎糜诠δ苄允称烽_發(fā)的中草藥（114種）人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)

2、骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。二、可用于功能性食品開發(fā)的藥食兼用資源（87種）藥食兼用資源：是指那些在人們長期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中，

3、廣泛作為食物原料來利用，但同時(shí)又具有一定的預(yù)防或者治療某些疾病、具有類似藥物的某些特性的農(nóng)、林、水產(chǎn)資源。這些藥食兼用資源除具有營養(yǎng)功能之外，同時(shí)還兼有性能不同的保健作用，這種作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，國家衛(wèi)生部公布了3批共77種藥食兩用中草藥名單，這77種資源也就成為了功能性食品開發(fā)的主要原料。丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）

4、、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。1、黑木耳（1）主要活性成分：由巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等組成的雜

5、多糖；麥角甾醇、二氫麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂（一）真菌類2.主要生理功能抗凝血作用抗血栓作用促進(jìn)機(jī)體免疫功能降血脂作用對(duì)機(jī)體細(xì)胞損傷的保護(hù)作用提高運(yùn)動(dòng)機(jī)能與抗衰老作用抗突變和抗肝炎的作用抗腫瘤作用2、香菇（1）主要活性成分香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量約為0.87%，是香菇中最為重要的活性成分之一；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦稱香菇素，是香菇中的又一個(gè)最為突出的藥效成分，（2）生理功能免疫調(diào)節(jié)作用抗腫瘤作用抗病毒作用抗突變作用抗衰老作用降血脂、降血糖、降膽固醇，抗輻射、促進(jìn)骨髓造血功能，抑制

6、血小板凝聚等作用3、靈芝（1）主要活性成分三萜類：到目前已從靈芝中分離鑒定出100余種，其中最主要是靈芝酸(37種)。另外，靈芝中還含有赤芝孢子內(nèi)脂A、B，靈芝醇，丹芝醇A、B．環(huán)氧靈芝醇A、B、C，靈芝萜烯二醇，靈芝萜烯三醇，靈芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物堿、核苷及甾類：靈芝多糖：（2）生理功能對(duì)免疫系統(tǒng)的作用抗腫瘤作用對(duì)心血管系統(tǒng)的作用保肝解毒作用抗衰益智作用鎮(zhèn)靜催眠作用抗炎鎮(zhèn)痛作用美容作用4、茯苓（1）活性成分：茯苓多糖，大部分為β-茯苓聚糖；三萜類，共34個(gè)。（2）生理功能抗腫瘤作用；增強(qiáng)免疫作用；利尿作用；抗

7、菌消炎作用；抗衰養(yǎng)顏?zhàn)饔?；?zhèn)吐作用等。5、灰樹花（又稱蓮花菌）（1）活性成分：灰樹花多糖（2）生理活性:抗腫瘤作用；免疫調(diào)節(jié)作用；抗病毒作用；治療肝炎作用；對(duì)內(nèi)分泌與心血管系統(tǒng)的影響.6、姬松茸（巴西蘑菇）（1）活性成分活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)等。（2）生理功能抗腫瘤作用；增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用，在增強(qiáng)的人體免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；對(duì)慢性肝炎患者肝功能影響；改善胃腸運(yùn)動(dòng)；降血糖作用.7、冬蟲夏草為麥角菌科冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆蟲蝙蝠蛾越冬幼蟲體上的子座與蟲體的復(fù)合體。（1）活性成分

8、蟲草素(Cordycepin)、蟲草多糖及L-甘-L-脯環(huán)二肽等。（2）生理活性抗癌作用；提高和促進(jìn)肌體免疫功能；對(duì)腎臟的作用；對(duì)心血管系統(tǒng)的影響；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)作用；（二）根莖類資源1、薄荷（1）活性成分揮發(fā)性油；黃酮類；有機(jī)酸