啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

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1、綜合利用啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)呂振岳(亨氏(中國)調(diào)味品有限公司,廣州510288)摘要:敘述了啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化綜合利用。關(guān)鍵詞:啤酒廢酵母;葡聚糖;開發(fā)中圖分類號:TS261文獻標識碼:B文章編號:1005-9989(2007)05-0268-02ComprehensiveutilizationofabolishbeeryeastLVZhen-yue(Heinz(China)CondimentsCo.Ltd.,Guangzhou510288)Abstract:Wepresentcomprehensi

2、veutilizationofabolishbeeryeast.Keywords:abolishbeeryeast;glucan;comprehensive啤酒廢酵母是啤酒生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物之一,含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、多糖、維生素、微量元素和酶等營養(yǎng)物質(zhì),是一種物美價廉的生產(chǎn)原料。但是,目前有關(guān)啤酒廢酵母的利用主要局限于某一種營養(yǎng)物質(zhì)的提取開發(fā)利用,而能真正利用其綜合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)出多種具有高附加值產(chǎn)品比較少。筆者結(jié)合自身的一些實際研究工作,提出了一條切實可行圖1啤酒酵母細胞壁結(jié)構(gòu)圖的產(chǎn)業(yè)化綜合開發(fā)啤酒廢

3、酵母的途徑。1啤酒酵母細胞壁結(jié)構(gòu)酵母細胞壁含β-葡聚糖50%,甘露糖20%,蛋白質(zhì)10%～15%,脂類8%～9%,幾丁質(zhì)10%或更少。2啤酒廢酵母的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)2.1飼料蛋白原料圖2啤酒廢酵母產(chǎn)業(yè)化開發(fā)模式圖直接將啤酒生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢酵母泥經(jīng)過干燥工維生素和微量元素,能加速畜禽的生長、增加肉量、序制成干酵母,其含有約40%的蛋白,可以用作畜牧改良肉質(zhì)。及水產(chǎn)飼料業(yè)飼料的蛋白質(zhì),取代部分進口魚粉,2.2酵母抽提物由于其含有極容易被動物吸收的蛋白、氨基酸、B族酵母抽提物,又稱酵母精或酵母味素,是以食收稿日期:2

4、006-10-08作者簡介:呂振岳(1977-),工程師,主要從事調(diào)味品及食品添加劑的研究與開發(fā)工作。268No.5.2007綜合利用用酵母為原料,采用現(xiàn)代生物技術(shù),將酵母細胞內(nèi)結(jié)構(gòu),能夠有效地提高人體的非特異性免疫功能,的蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)進行生物降解精制而成的天抑制腫瘤的生長,降低膽固醇,作為一種新型天然然調(diào)味料,富含多種呈味氨基酸、核苷酸、多肽、B功能性食品配料,廣泛應用于功能食品和醫(yī)藥領(lǐng)域。族維生素及微量元素,不含膽固醇和飽和脂肪酸,2.4.1生產(chǎn)工藝流程廣泛應用于方便面、肉制品、雞精、蠔油、醬

5、油、火制備酵母抽提物中的固體殘渣→堿水解→離鍋湯料、醬類、餅干、膨化休閑、保健等食品中,還心→洗滌→離心→干燥→產(chǎn)品可作為氮源應用于微生物培養(yǎng)基中。而以啤酒廢酵2.4.2操作步驟母作為原料,可以大大地降低生產(chǎn)成本,具有廣闊堿水解:將制備酵母抽提物中的固體殘渣加入的市場前景。1～2倍的水,加入氫氧化鈉,堿濃度為4%,然后95～2.2.1生產(chǎn)工藝流程100℃水解2h,冷卻至40～50℃離心收集沉淀;然后再啤酒酵母泥→預處理→自溶酶解→加熱滅酶→按堿濃度為3%加入氫氧化鈉,重復上述操作,離心離心分離→上清液→

6、真空濃縮→酵母抽提物收集沉淀?！礈?在上述沉淀中加入2～3倍水量,攪拌均殘渣備用勻,然后用10%的鹽酸中和至中性,在攪拌20～2.2.2操作步驟30min,離心收集沉淀;然后重復1～2次水洗,離心預處理:將啤酒酵母泥過90目的篩網(wǎng),去除啤收集沉淀。酒花、碎米渣等固體雜質(zhì),加入0.5%的碳酸氫鈉,干燥:將上述沉淀加入適量水直接進行噴霧干攪拌30min。燥包裝即可包裝成品;或者將沉淀用乙醇進行脫水自溶酶解:加入2%的氯化鈉,用氫氧化鈉和鹽2～3次,然后再用真空干燥打粉即可包裝成品。酸調(diào)節(jié)pH值為5.0,5

7、5℃自溶酶解48h。2.4.3成品質(zhì)量指標外觀:白色或灰白色粉末;粒加熱滅酶:將上述提取液加熱至100℃,保溫度:95%過80目篩;β-葡聚糖:≥80%;總糖(以葡10min,冷卻至40～50℃離心。萄糖計):≥90%;蛋白質(zhì):≤4%;灰分:≤2%;水離心真空濃縮:用離心機將上述提取液體進行分:≤5%;鉛:≤1mg/kg;砷:≤1mg/kg。固液分離,取上清液進行真空濃縮成膏狀酵母抽提2.5化妝品級酵母葡聚糖物或采用噴霧干燥制成粉末狀酵母抽提物。同時,由于上述分離提取得到的食品或醫(yī)藥級酵母收集固體殘渣以

8、備后用。β-(1,3)-D-葡聚糖是非水溶性的,限制了其在化妝品2.3飼料級酵母β-葡聚糖的應用。因此,對其進行必要的化學改性如羧甲化,飼料級酵母β-葡聚糖產(chǎn)品中葡聚糖含量一般為能夠有效地改善水溶解性能,同時可以廣泛應用于30%～50%,在動物體內(nèi)不能被消化酶分解和有害菌防曬、抗過敏性等化妝品中,并且可以修復受損皮利用的非消化特性,可以為雙歧桿菌的增值提供營膚,治療痤瘡等。養(yǎng)源,能夠增強機體的免疫力,提高幼齡動物及水2.5.1生產(chǎn)工藝流程生