啤酒廢酵母的研究利用.pdf

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1、技術(shù)研究啤酒廢酵母的研究利用廖鮮艷顧國賢李崎李永仙(無錫輕工大學(xué)生物工程學(xué)院2106)前言,。:八十年代我國啤酒工業(yè)開始崛起據(jù)啤協(xié)統(tǒng)計90年代以來我國啤酒產(chǎn)量,。發(fā)展迅速平均以每年14%的速度遞增現(xiàn)今我國已成為僅次于美國的世界第二。,。大啤酒生產(chǎn)國啤酒工業(yè)的迅速發(fā)展也產(chǎn)生了大量的釀造副產(chǎn)物其中啤酒廢,。,酵母泥占廢棄物總量的10%當(dāng)前這些釀造副產(chǎn)物對我國環(huán)境的污染程度正,,。,在加劇對此必須予以高度重視在啤酒市場競爭日趨激烈的情況下啤酒副產(chǎn),,,,,物的回收作為優(yōu)化資源利用保護(hù)環(huán)境減少廢水污染負(fù)荷降低生產(chǎn)成本是提。,高企業(yè)綜合效

2、益和競爭能力的有力措施在歐美等發(fā)達(dá)國家由于受環(huán)境保護(hù)法,。,的嚴(yán)格控制啤酒廢棄物的綜合利用獲得高度重視在我國近年來人們也在逐步。重視這個問題.1酵母泥的營養(yǎng)價值,,啤酒廢酵母是指發(fā)酵后不能再被用來作發(fā)酵菌種的高代廢棄酵母其占啤酒產(chǎn)量的..。,,15%一2%每生產(chǎn)100噸啤酒大約有15噸剩余酵母(含水75%一85%)產(chǎn)生可制成..。。,干燥酵母(含水85%一10%)約035噸回收利用潛力十分可觀另外啤酒廠大量有機.,,,廢液廢渣的污水中廢啤酒酵母OBD約為13萬gm月占啤酒污染源的32%因此對啤酒廢酵母的利用也可減少對環(huán)境的損害,

3、有巨大的社會效益。,,、啤酒酵母的營養(yǎng)細(xì)胞含水份為75一85%左右其干物質(zhì)占濕重的巧一25%主要由碳?xì)?、氧、氮、磷和少量礦物元素組成。..、、、、、:干燥酵母的營養(yǎng)成分(%)水分5一7蛋白質(zhì)50一5脂肪15灰分7粗纖維15碳,,,水化合物30一35含18種氨基酸其中人體必需的8種氨基酸含量已接近理想蛋白質(zhì)的,,谷物中缺乏的賴氨酸在啤酒酵母中則含量豐富;水平(見表一)另外啤酒酵母中富含維生、、、,,、、、,、、BI:素殘氏lB麥角街醇煙堿酸葉酸泛酸肌醇等生理活性物質(zhì)(表二)含有磷鐵、、,,,。鈣鉀鎂等礦物質(zhì)(見表三)及含有5%核糖

4、核酸谷朧甘膚糖原和甘露聚糖等:表一啤酒酵母蛋白質(zhì)與理想蛋白質(zhì)氨基酸組成比較(單位gm)ValLeuIleThrLysTrPMetPhe氨基酸理想蛋白質(zhì)27()30627018027060270180啤酒酵母蛋白質(zhì)33842535032540075213260l.。2單位指蛋白質(zhì)中每克氮相應(yīng)含各種氨基酸的量技術(shù)研究裹二干醉母中維生素含t表三干酵母中礦物質(zhì)成份礦物質(zhì)含量礦物質(zhì)含量維生素含量維生素含量(mgl0../9鐵78mg00磷83.蓋東50..硫胺素(媽.嗓吟鈣38300鋅3omg00019..37nlg00.核黃素;葵酸鈉3

5、87mg00錳mg0000..07In0g0000.鉀鉆壇73葉酸gom0g00鎂5mg00硒8m0g000..麥角街醇00泛酸800..11硫30鉻lmg000..lng.肌醇30生0物素g007nlg0091銅.啤酒廢酵母的應(yīng)用啤酒廢酵母泥一般有如下的成份。為了獲得酵母抽提物首先_`.。。了.。、。丈1

6、。。而、

7、酵母細(xì)胞。、、二。,

8、附份朋肥須得到純凈的啤酒酵母要對、、、k酒花樹脂、。二、二二二,。二、、`,,門”日/k毛壽f們廢酵母泥進(jìn)行預(yù)處理通過對了丈es

9、觀固形物、*、、k。小凝固蛋白質(zhì)粒。。二淚二,,、,

10、姚四旦口

11、伙牡廢酵母泥的預(yù)處理上述雜質(zhì)l,谷物微細(xì)粒子雖可大部分除去但酒花中含了.、leseseses總固形物夕

12、

13、、側(cè)ll

14、可溶性碳水化合物有的苦味物質(zhì)基本上不能除

15、無機鹽類去。必須再進(jìn)行脫苦處理。去溶解固形廢酵母泥酒花樹脂除苦味和不良?xì)馕兜臋C理是采蛋白質(zhì)用吸收、吸附、離子交換、沉淀,和化學(xué)處理等措施或在酵母細(xì)胞內(nèi)水分水分被水解前采用不同pH值的緩?fù)獠克譀_液和酸等,洗脫苦味物質(zhì)。、,,啤酒酵母兼有動植物的特性屬于單細(xì)胞生物只能在高倍顯微鏡下才能分出單個細(xì)。,,胞的整體其細(xì)胞外有一層較厚的細(xì)胞壁約占20%左右的體積細(xì)胞壁的內(nèi)層由葡聚糖組

16、成,細(xì)胞壁的外層由甘露聚糖組成,這些多糖物質(zhì)組成了細(xì)胞壁,包在原生質(zhì)的外層,構(gòu)成酵母的形體。提取酵母抽提物時由于細(xì)胞壁太厚,很難破除。需要設(shè)法利用外力使之破壞,,,。或使細(xì)胞壁變薄增加滲透性以及使細(xì)胞壁部分溶解等方法使細(xì)胞內(nèi)溶物外溢再經(jīng)過提取、分離等工序,除去破碎的細(xì)胞壁、雜質(zhì)和溶解物,制得酵母抽提物。我國對啤酒廢酵母的研究和利用起步較晚,但發(fā)展速度較快。過去,酵母泥除了一部分,。,留作下一批啤酒發(fā)酵接種之用外大部分作為剩余的啤酒酵母泥而廢棄目前國內(nèi)關(guān)于啤,,:酒廢酵母研究和利用的技術(shù)比較成熟經(jīng)濟(jì)效益比較顯著的方法大致有以下幾個

17、方面提、、、、、。取RNA輔酶AB族維生素等制取酵母浸膏蛋白營養(yǎng)粉核昔酸類及氨基酸調(diào)味料等啤酒廢酵母的可利用內(nèi)容見表四。.21生產(chǎn)蛋白飼料添加劑。啤酒廢酵母是飼料工業(yè)的一種寶貴蛋白資源目前我國啤酒工業(yè)回收酵母的生產(chǎn)過程,,,:一般是露天發(fā)酵大罐從底部排放出濕酵母